菱角是一种常见的食材，它含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质等营养成分，但是菱角中也含有一定量的淀粉和糖类，因此对于糖尿病人来说，适量食用是可以的，但是需要注意以下几点：

1.控制食用量：菱角的糖分含量较高，因此糖尿病人在食用时需要控制食用量，一般每次不超过100克。

2.烹饪方式：糖尿病人在食用菱角时，应该选择清淡、低脂、低盐的烹饪方式，如清蒸、水煮、煮汤等，避免油炸或加糖等高热量的烹饪方式。

3.搭配食用：菱角可以搭配其他蔬菜一起食用，如青菜、豆腐等，可以增加膳食纤维的摄入量，有利于血糖的控制。

总之，糖尿病人可以适量食用菱角，但需要注意控制食用量和烹饪方式，以及搭配其他食材食用。如果有任何疑问，建议咨询医生或营养师的意见。