绿豆熬出沙后，虽然会损失一部分营养，但仍然具有一定的营养价值。

绿豆本身富含蛋白质、膳食纤维、维生素B、维生素C、矿物质等营养成分，其中尤其是维生素B和矿物质的含量较为丰富。绿豆中的蛋白质含有多种必需氨基酸，具有较高的生物价值。

绿豆熬出沙后，虽然会损失一些营养成分，但仍然保留了其中的一部分营养成分。此外，绿豆熬出沙后，其口感更加柔软，易于消化吸收，对于一些消化系统较弱的人群来说，具有一定的好处。

需要注意的是，绿豆熬出沙后，其中可能会含有一些细菌和微生物，因此需要在煮熟后及时食用，避免食用过期或变质的绿豆糊，以免对身体造成不良影响。