煮绿豆汤时,最好使用冷水下锅。原因如下:

1.煮绿豆汤时,绿豆需要先浸泡一段时间,使其充分吸水,增加煮熟后的口感和营养价值。如果使用热水下锅,会使绿豆表面迅速收缩,难以充分吸水。

2.冷水下锅可以让绿豆汤煮得更加均匀。如果使用热水下锅,容易使绿豆表面煮熟,内部未煮熟,导致口感不佳。

3.冷水下锅可以更好地保留绿豆的营养成分。如果使用热水下锅,营养成分会在热水中流失。

总之,煮绿豆汤时最好使用冷水下锅,这样可以使绿豆充分吸水,煮得更加均匀,营养成分也能更好地保留。