山竹是一种比较硬的水果，开起来需要一定的技巧和方法。以下是一些步骤和技巧：

1.选择成熟的山竹。成熟的山竹表皮会呈现出深红色或棕色，有点发黑，而且会有一点点弹性。

2.用刀切开山竹。将山竹放在切板上，用刀将其顶部和底部各切一刀，刀口深度约为1-2厘米。

3.用手撕开山竹。将切口处用力撕开，撕开后可以看到山竹内部的果肉。

4.取出果肉。用手或勺子轻轻地将果肉从果皮上取下来，注意不要弄破果肉。

5.去除种子。将果肉中间的种子取出来，可以用手或勺子轻轻地挖出来。

6.洗净果肉。将果肉放在清水中浸泡一会儿，然后用清水冲洗干净。

需要注意的是，山竹的果肉比较硬，有一些纤维，所以在取出果肉时需要小心，以免弄破果肉。此外，山竹的种子比较大，需要仔细去除。