煮绿豆汤时,一般建议使用凉水下锅。这是因为绿豆的外层有一层硬壳,如果用开水下锅,豆子表面的硬壳会因为突然的热胀冷缩而破裂,导致绿豆煮烂的时间变长,口感也会变差。而如果使用凉水下锅,绿豆会在水中逐渐吸水膨胀,豆子内部的淀粉也会逐渐溶解,这样煮出来的绿豆汤口感更加细腻,营养价值也更高。同时,煮绿豆汤时最好不要加盐,因为盐会使绿豆皮变硬,影响口感。