粘接剂和水泥虽然都是用于粘接和固定建筑材料的材料，但它们的成分和使用范围不同。一般来说，粘接剂适用于各种材料的粘接，包括瓷砖、石材、金属、木材等，而水泥主要用于混凝土、砖墙、地面等建筑结构的固定和填充。

因此，粘接剂不能完全替代水泥，但在一些特殊情况下，可以使用特殊的粘接剂来代替水泥，例如在防水、耐高温、耐化学腐蚀等方面有特殊要求的场合。

至于水泥砖粘接剂哪个牌子好，这需要根据具体的使用需求和材料来选择。一般来说，知名品牌的产品质量相对较好，例如海螺水泥、建滔水泥、金牛水泥等。同时，还需要根据使用环境、施工难度、价格等方面进行综合考虑，选择最适合自己的产品。