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机电设备维修与管理适合文科生学吗
情比纸薄
2019-09-27
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我心寂寞
2022-01-19
说实话,不是很适合,当然也是因人而异的。文理工科的学生思维相差很大。管理也许可以。
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鱼香汁的醋是什么醋
一、凉菜糖醋汁
1.味觉构成:甜、酸、咸、鲜
2.味觉特点:甜酸味浓,回味咸鲜
3.调味料:
白糖 35 克
精盐 8 克
醋 30 克
香油 10 克
味精 2 克
白酱油(拌菜时用) 20 克
酱油(炸收菜时用) 20 克
料酒(炸收菜时用) 30 克
熟芝麻 适量
4.调制过程:
(1) 用于拌菜调味时,将精盐、白糖溶化在白酱油中,再加入味精、醋,最后淋入香油即可。
(2) 用于炸收菜时,在熬汁的过程中放入精盐、酱油,待水分快要收干时,放入白糖,收干水分,放入醋,最后淋入香油,撒上熟芝麻即可。
5.调制要领:
(1) 盐味作为底味,不能太咸。
(2) 白糖和醋是糖醋味最主要的调料,要注意比例。醋也可用柠檬酸等其它酸味剂代替。
(3) 香油的用量要适量,不可过多。
(4) 调制糖醋味时,要注意醋的质量和酸度,要根据客人的喜好来调整甜酸的比例。
6.适用范围:以猪肉、鱼肉、白菜、莴笋、蛰皮等为原料的菜肴。
7.代表菜式:糖醋排骨、糖醋蛰皮、糖醋白菜、糖醋胡豆、糖醋豌豆
二、红烧汁
咸甜味
1.味觉构成:咸、甜、鲜、香
2.味觉特点:咸中带甜,鲜香适口
3.调味料:
冰糖或白糖 15 克
糖色 15 克
精盐 4 克
鲜汤 适量 克
味精 2 克
料酒 15 克
姜 5 克
葱 10 克
4.调制过程:
先将原料料入锅烧沸撇尽浮沫,放入糖色、料酒、姜、葱、香料和精盐,调准颜色。烧至即将成熟时,二次放入冰糖和精盐,校准咸甜味,收汁入味。拣去姜、葱,放入味精即可。
5.调制要领:
(1) 此味与甜咸味最大的区别就是咸味大于甜味,根据菜肴有棕红或桔红、棕黄、菜肴自然色。
(2) 此菜在制作过程可适量添加醪糟汁,可增加香味。
(3) 一般选用糖色上色,尽量不要用酱油,以防出菜颜色发黑。
6.适用范围:以动物原料为主,植物原料较少。
7.代表菜品:东坡肉、红烧蜗牛、炸烧皱皮肉、红烧肉
三、鱼香汁
红烧 :葱姜 大料 料酒 酱油或生抽调味老抽上色 盐 味精 少许糖
糖醋 :醋或白醋 (一般用白醋的多为使用番茄酱上色的菜肴) 糖 少许盐 不要放味精 味精属复合调味品 加入糖醋汁中吃着发闹。如果是雨类菜,收汁后可撒入一些蒜米
鱼香 :葱姜蒜米 郫县豆瓣酱 料酒 生抽 老抽少许 少许盐 糖略微多一点点 味精 收汁出锅前淋入少许醋
鱼香汁的做法
1.将料酒10克,醋10克,水淀粉10克,鸡精少许,酱油15ml混合,加入泡椒10克
2.加入姜丝10克
3.加入葱丝10克
4.混合好即可
创建于2017.9.20?
这三种汁儿的做法掌握住关键点就行,有经验的厨师我们不会用告诉你做法就能做那么好,但味道差不了太多。先说糖醋汁,这个名字已经告诉你主要是糖和醋,当然配不一样的食材也可加入不同的小料,一般为了美观会加入番茄酱或沙司,有的醋用柠檬汁代替,透明的糖醋汁就不能加其它的了醋也要用白醋,糖也最好是白砂糖;再说红烧,这也可以炒糖色,也可以用酱油调色,先用油把香料炒香,烹入酱油,加水这样主色调就是一款红烧汁,可依自己爱好加辣椒、辣椒酱,或泰式辣酱,腥味儿大的加料酒、白胡椒粉,也可加入鸡粉盐要掌握好,因为酱油和一些酱里有很多盐的,为了合味儿,可加少许糖;最后是鱼香汁,这个技巧要慢慢来,要有糖有醋有泡辣椒,也会加入点郫县辣酱,但不要多,一定要有姜和蒜。这三种汁做成了,最后都可以用薄的芡粉勾芡,想让汁水包裹食材就勾个浓的芡汁。
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