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AB胶冻住了可以用什么溶解
绿水悠悠 2018-12-04
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花太香 2022-01-19
胶冻属温州城老少咸宜的小吃,其口感清爽,滑而不腻,无疑胜过北方的凉粉。  胶冻不需要油类肉类的参与,多少年来一直保持着晶莹透亮的本色,不仅在温州的街头经久不衰地扮演着地方名小吃的重要角色,而且还进军各大酒店,成了择优录取的冷盘之一。  乍看,北方的凉粉与温州胶冻也确实有些相似,同样是透明状韧而柔软,且作料上比起温州胶冻似乎还要丰富,可以放些辣粉与蒜茸,可以撒些姜末与香菜。但无论口感也好内容也罢,都与胶冻大相径庭。凉粉只是淀粉类的装饰而已,尽管也具营养价值,可比起胶冻来,则起码要掉两三个档次。从口感上说,吃胶冻是追求清爽,放些许酱油醋,几滴麻油,便能达到佳境。倘若也学凉粉的样,撒葱放辣拌大蒜的,那佳境便消失了。不过,温州胶冻也有档次,这当中鱼免鱼胶冻理所当然排在首位,其次是鳗鱼胶冻且掺入少量明胶粉,再接下来便是“岩藓胶”以及透明如钻石吃起来恰似橡皮筋的纯明胶之类。然即使是明胶,无论来自牛皮猪皮,其营养价值还是挺高的。  温州靠海,鱼多,其体内的鳔便成了扮演胶冻的主要角色。其中黄鱼鳔最为名贵,温州人一般舍不得做胶冻。最适宜做胶冻的当属鱼免鱼鳔,恰处于中高档的地位。鳔由纤维状纯蛋白质构成,不含淀粉与脂肪,其溶点、冻点相对较低而容易胶化,属低热量的低卡滋补食品,可补充肌肤大量的胶原蛋白。如果站在女人的角度讲,吃一碗胶冻,在享受美味的同时,还能留住美丽,抵挡皱纹的蔓延,何乐而不为呢。
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