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企业级什么梗
成熟仔
2020-02-13
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成熟仔
2022-01-19
企业级用来形容某物达到了像企业一样的专业级别,高水准。网络上用来形容高仿鞋,因为号称这种仿制鞋子和正版企业出产的产品一个级别,所以称为企业级。这种产品一般宣称自己使用了与原版一样的材料和做工,因此都与企业一个水准。后来企业级这个词被大家使用的越来越广泛,有了“高水平、高水准”的意思。
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重庆火锅加的汤叫什么汤
下面介绍几种基本原汤的调制方法。
(一)红汤,是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛,重庆火锅大部分品种均用此汤。其
特点是:口感丰富,汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多,种有特色。
下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法,供选用。
配方一:
清汤1500克牛油250克。
豆瓣150克豆豉100克
冰糖15克辣椒节50克
姜末50克花椒10克
精盐15克料酒30克
醪糟汁100克
配方二:
牛肉汤1500克牛油200克
豆瓣125克豆豉45克
冰糖25克干辣椒25克
姜末50克精盐10克
料酒25克醑糟汁150克
配方三:
鸡汤2000克牛油250克
豆瓣酱200克豆豉50克
冰糖50克老姜100克
大蒜200克干红辣椒25克
花椒25克精盐10克
料酒100克醪糟汁100克
菜油100克麻油200克
以上三种配方,所用调料虽有差别,但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
红汤的具体调制方法是:
先将炒锅置旺火上,下油(牛油或菜油等)烧热后,加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉,
煸出香味并呈红色,尔后下汤,烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,待汤
汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。其方法
是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。二是要中途尝一下味
道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,
可加冰糖或淡汤。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗重庆火锅的风味
。
上面介绍的配方,适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方:
猪肉汤1500克牛油250克
豆瓣125克白糖30克
姜50克花椒10克
精盐15克黄酒50克
此方实用简便,香味稍弱,但基本风味仍然较浓。
(二)白汤,即清汤卤,用途也广,如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤,也是重
庆火锅的基础汤。其特点是:鲜味浓郁,汤汁较清,爽口适宜,不燥不腻,但制作过程比较复
杂。下面将其配方和调制方法介绍如下:
“清汤火锅”清汤的熬制方法
熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。(1)吊汤
原料(以食用2500克荤料、2500克素料为例):
鸡肉1000克
猪骨1000克
猪排骨1000克
老姜50克
料酒50克
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。
2、原料放入锅中,掺水5000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
(2)扫汤
原料:
鸡脯肉150克
盐10克
胡椒粉4克
猪净瘦肉200克
味精4克
制作:1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状,
分别用250克鲜汤解散肉绒。
2、鲜汤置火口上烧沸,下盐、胡椒,先将猪肉绒倒入汤中,用瓢搅匀,待肉绒浮于汤
面时,把锅移至小火上,保持微沸,五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒,再次将汤烧沸,下鸡绒于汤
中,用瓢搅匀,待鸡绒浮于汤面后,把锅移至小火上,保持微沸,再将鸡绒挤压为一坨,在汤
中熬制。上席时,捞去鸡绒,放味精即成。
熬清汤时应注意以下几点:
1、所选的吊汤原料一定要新鲜、无异味,否则会使汤味不鲜不醇。
2、为使汤能够味鲜味厚,吊汤时应一次加足水分,千万不要中途另加冷水,不然会使
味感减弱。
3、千万不可用大火长时间冲吊,这样会将汤冲呈乳白色,而使汤不清了。
4、扫汤的肉绒一定要用冷鲜汤解散,这样也可避免减弱汤的鲜味。
5、在扫汤时应随时去掉汤面的油珠和浮沫。
上述制法,适用于专业火锅店,一般家庭难以做到。家庭制作可采用以下简易配方和制
法:取鲫鱼5条,去鳞、去鳃、剖腹,治净,放入锅中,倒入清水2500克,加生姜,用口火慢
慢熬制,待汤有鲜味时舀出备用。另用母鸡肉、猪排骨、棒子骨各1000克,入锅加水熬汤。然
后将鱼汤、鸡汤混合,加盐、胡椒粉等调料即可。如不专门熬汤,用肉汤、骨头汤亦可,但味
稍差。
用清汤需另加胡椒粉、盐、味精以及葱、姜、花椒等,以辅助调味,加的品种及数量可
根据火锅种类和食者口味确定。
(三)、“毛肚火锅”卤汁的熬制方法
熬制火锅的卤汁可以分为吊汤、腩味、熬味三个主要的步骤。
(1)吊汤
原料(以食用2500克荤料、2500克素料为例):
牛骨1000克
牛肋巴肉500克
制作:先将牛骨及牛肉用清水漂洗干净,然后放入开水锅中“出一水”(将原料整理清
洗后,投入沸水中氽到一定时间以除去腥、臊、膻等异味时捞出。)再用清水洗净,放入锅中
,掺水约3500克,用大火烧沸,撇去水面上的浮沫,续改用小火慢吊至出鲜味,最后捞去汤中
的骨、肉等,即为火锅的原汤。
吊汤时,如无牛骨可用猪骨代替;如无牛肉可用猪肉或鸡肉代替。
(2)腩味、熬味
原料(以食用2500克荤料、2500克素料为例):
郫县豆瓣200克
花椒15克
盐25克
干辣椒50克
元红豆瓣100克
冰糖15克
豆豉25克
老姜75克
味精250克
牛油150克
醪糟100克
大蒜75克
鲜汤3000克
猪油150克
制作:
1、将应用调辅料备齐,该洗的要洗净,该进行刀口处理的要改好刀。
2、取铁锅一口置炉火上,下菜油烧至四成油温(约100 ̄120℃)时,把干辣椒入油锅
稍炒,待色呈棕红色捞起(如是整条辣椒,捞起后要用刀铡成“指甲”碎片)。锅中另下牛油
、猪油,待五成油温(120 ̄150℃)时放入郫县豆瓣、元红豆瓣腩炒至香味四溢,油呈樱桃红
色时下老姜、大蒜腩出香味。
3、待老姜、大蒜腩出味之后,掺进鲜汤,用大火将汤烧沸,再放进豆豉、醪糟、川盐
、冰糖熬制,至味醇正后,续下入辣椒和花椒熬出麻辣味。临烫食时下入味精,打去汤面上的
浮沫,即成原卤汁。
(3)腩熬卤汁应意以下几点:
1、在腩炒郫县豆瓣、元红豆瓣时,要注意炉火的大小,要炒匀炒转,千万不能使豆瓣
巴锅焦化。
2、掌握好各种调味品的投入量。因火锅卤汁的特点是先定底味,逐次加味,所以,添
加调味品应当采取逐步加味的方法,不能一次加得过多。其中,特别要注意冰糖和川盐的投入
量,冰糖放得过多,会使甜味过重,影响“略有回味”这一特点,川盐放得过多,虽然可以用
掺入鲜汤的办法来解决,但是汤掺多了,卤汁的浓度就会被冲淡。因此,凡熬卤汁时均应不时
地尝味,根据味感,适度下入调味料。
3、要保持卤汁的浓度、味道的醇和及色泽的红亮,还应注意原料和调味品要留有余地
。因火锅在烫食时,投入的原料较多,而且有些原料是愈烫汁愈清,如毛肚、鸭肠、腰子等;
有些原料是愈烫汁愈酽,如肝片、血旺、脑花、脊髓等。它们在入烫时均要吃味,即带走卤汁
中的味,烫食一段时间就会失味。为了始终保持住卤水中味的浓度和醇和,应该不失时机地根
据卤汁中味的损失程度加入调料、油脂和原卤汁。鉴于此,所以凡熬原卤汁,应多熬一倍或两
倍甚至三倍以上,作为备料以供添加。烫食中切忌往卤汁中加开水,那样只能愈加味愈淡,愈
淡愈沾不上味。
4、对卤汁的味要因人、因时、因物、因地而异,灵活变化。
所谓因人而异,是根据用餐对象的需要而确定味别。火锅虽然使用的是麻辣这一味别,
但也有强弱的区分、浓淡的差异。一锅卤汁,虽事先已经调配好,但是,最大的优点在于能够
根据入烫者的要求进行添加。麻味不够,就加一点花椒;不辣,就加一点腩好的郫到豆瓣和碎
辣椒;咸了,就掺入一碗鲜汤,使咸味减弱……。强弱、浓谈全部取决于就餐者。
所谓因时而异,则是随季节、气候的变化而变化。调制火锅卤汁时,对顺应季节而适度
变化是十分重要的。盛夏,因气候炎热,麻辣味相应有所减弱;严冬,因气候寒冷,麻辣味就
相应有所增强,这一减一增都是在不影响其传统风格的前提下实施的。
所谓因物而异,就是充分利用各种调味品的优点来达到最佳调味效果。一种调味品,虽
然都呈现出它自己的味感,但是由于产地的不同、规模的不同,而使同样的味也有强有弱。如
花椒,虽都能产生麻味,但在选择时却不是盲目地选用,而是择好而从,有些花椒,看起颜色
红,闻起格外香,熬出的麻味却较弱。因此,选择火锅调味品应将它们的性能搞清楚,以达到
即节约成本,又调好味的目的。
所谓因地而异,就是因地区不同(实质是口感和味觉的差异),因地制宜调制火锅卤汁
的麻、辣、咸、甜几个味觉。正如川菜一样,有的误认为川菜即是麻辣,只要是麻辣就是川菜
,这实质是大错而特错。我们说川菜是有麻辣,是指川菜中有的菜式按正宗的调味,例如水煮
肉片、麻婆豆腐,确实令有的食者接受不了。正因为川菜有因地而宜,巧用麻辣,善用麻辣,
而博得国内外食客的赞誉。风靡世界的麻婆豆腐、宫保鸡丁,就是最好的例子。
当然以麻辣调料出名的“重庆火锅”出是如此。重庆火锅远渡日本,并被载入世界名菜
集之中。可见重庆厨师调味使用麻辣不仅有技,而且巧、善结合,给人以“不能言传,只能意
会”之感。
随着搞活经济的不断开展,烹饪技艺也采取了横向联合,技艺交流,输出、引进等一系
列措施,火锅,作为重庆中一个有名的品种而伴随着重庆菜的输出传到了全国各地,倍受赞誉
。这是为什么?这是根据不同口味,按需调味。当人们还不适应麻辣味时,可适量减少麻辣调
味品的投入量,而增加糖或醪糟,以增加回甜味。只要加入的味料,食者感觉到有麻辣之味,
并觉得适口、满意,即有风味、又有特色就行了。
目前,在熬制火锅卤汁时,还有不少的方法:有的辣椒不经过油腩香,直接下辣椒入卤
汁中熬味;有的只用郫县豆瓣不用元红豆瓣;有的豆豉宰碎脂溶后再熬味的。这些方法经作者
多次实距比较,效果均不及前面叙述的方法好。
哪些小说提到了红莲寺
平江不肖生(向恺然)先生创作了《江湖奇侠传》,其中展现了历史上红莲寺的神奇雄伟。民国时期,天津杨柳青出版社出版过《火烧红莲寺》连环画。
什么可以测出甲醛含量??
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大学生应该用什么样的灯
有一种台灯,是类似于充电似的灯,可以插电用,也可以不插用,可能是里面的电池的原因吧,底座比较大,是那种护眼灯的灯管,好像60.70那样子 但是我用过的是一种像大字典大小的手提灯,一面是类似护眼灯的灯管,另一面是手电筒的那种,是充电用的,不能一遍插电一边用,我那时买花了35元,其实大小还有好几种,我觉得那个挺方便的,高中住寝室晚上没有电,那个可以用一个礼拜,万事出去还可以当手电。 你去五金或者专门卖灯的地方看一下应该品种更多,
山药可以做什么美食
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1、XO酱鲜虾山药饼。山药的味道配上滑嫩的鲜虾仁,稍微油煎一下,就能够散发出非常诱人的清香,而且搭配上XO酱的醇厚鲜甜,煎制后爆发的香味能够征服所有食客。首先我们要准备好山药,还有XO酱,加上一些胡椒粉,料酒,生粉,老抽等调味料。先将买回来的大虾去掉壳,挑出虾肠,留下虾仁洗干净,需要用上少量的料酒和生粉,还有生抽,抓一抓腌制一会儿,这样才会让虾肉变得更加的Q弹。接着再把山药,削掉皮之后切成细碎的小粒,把山药粒加上鸡蛋清,还有味精生粉,鸡粉,加上盐和葱姜末一起搅拌好。
然后再把腌制好的虾仁,用刀背碾成虾肉,混合在山药泥里拌好,然后将山药你都做成一块块饼,放入煎锅里面,一直用小火慢慢的来煎,直到饼子两面都变成金黄色了,而且能够用锅铲感觉到饼已经变软,表面的一层金黄,还有些微微的酥脆,就可以将它们加上XO酱,洋葱,还有葱花,蚝油老酒,一起炒均匀装盘。
2、黄金山药条。没想到有山药也能做出,比薯条更加美味的食物,直接甩掉几条大街呢!尤其是搭配上咸蛋黄,而且还有一股浓烈的香味,尝起来特别有滋味!今天准备好的食材就是山药,加上咸蛋黄,还有玉米淀粉。如果你是容易过敏的体质,那么在去山药皮的时候,一定要带好厨房手套。削干净皮,在水下冲一冲,然后切成小条,在山药条里面放上适量的淀粉,搅拌均匀,让山药都能裹上一层薄薄的淀粉。
然后我们就可以在锅中加上适量的油来烧热了,油温合适的时候,就把山药条慢慢的从边缘放入,快成小火来,慢慢的炸,直到表面变得微黄的时候就捞出来,然后还得经过一次复炸,一定要炸熟透,再捞出来,沥干油分备用。锅中要留下一些底油,把之前准备好的咸蛋黄取出来放入,用勺子炒散,直到咸蛋黄,更有融合在一起并发出香味的时候,就再次把山药条放进去,让它们均匀的裹上咸蛋黄,即可装盘食用啦!还能够当做下午茶吃哦~
3、红粳米山药米糊。准备好适量的红金鱼和铁棍山药,再加上清水和黑豆。材料备好了之后,我们需要拿出,提前浸泡好的黑豆。豆子最好提前晚上泡发好,吸饱水分。然后再把洪经理取出淘洗干净之后跟黑豆一起放到豆浆机里。先不要急着打开豆浆机,还得把山药去掉皮,切成小丁,一起放进来。因为山药皮中有一些易于过敏的物质,所以如果怕发痒的话,还是戴上一副薄膜手套来削皮比较好哦。
把它们全都混合在豆浆机当中,加上适量的清水,盖上盖子就直接选用米糊功能,这样就会先把他们打成米糊,再煮开了。等它跳到保温键的时候,就可以起盖享用了。特别的香甜,而且口感很细腻,如果觉得不够甜,还可以自己加上一些冰糖或者白砂糖。
4、山药红枣鸡汤。这款鸡汤可称为十全大补了!混合了那么多的滋补食材,本身鸡汤是非常滋补的,再加上山药大枣,还让这锅汤的滋补疗效简直翻了几倍!非常适合身体虚弱,特别需要马上恢复体能的时候来喝。做法特别的简单,再也不需要守在锅旁几个小时来等着它熬好,只需要用电饭煲就能够完成,而且同样的把里面的营养物质全都熬出来。
首先准备好一只土鸡,适量山药,红枣,还有黑木耳,加上一些香料,其实香料也是可加可不加,看个人口味来吧。把鸡先斩成合适大小的块状,焯一焯水之后放到电饭煲里,再加上已经去皮切成块的山药,还有大枣,泡发好的木耳,也直接加进来,最好再加上一些姜片。所有食材都放进去之后,就加上适量的清水,直接按电饭煲的煮汤功能键,让它自行炖上三个小时之后就能够享用美味了。赶紧收藏好这些滋补营养的方法,做给家人补一补吧!
泰力三开开关怎么接
如果你是控制三个用电器(或者是灯)的话,可以把三个灯的其中一根联在一起接到零线上去。三个灯上的另外三根线分别联接到开关的1A。2A。3A上。然后把市电的另一根线也就是火线联接到开关下边空着那个接线口上就好啦,注意安全希望对你有帮助。
车载摄像头在没开的时候会看见图像吗
没开的时候肯定就看不到图像了,一般车载摄像头要和显示设置一起用才能看得到图像
字体变成13号怎么改
可以通过两种方法实现。
一、通过菜单
1、选中需要更改字号的文本,单击右键,在弹出的快捷菜单中选择字体命令;
2、弹出字体对话框,在字体选项卡中的字号输入框中输入13并回车即可,如图所示。
二、通过工具栏
选中需要更改字号的文本,在格式工具栏的字号输入框中输入13并回车即可,如图所示。
老人补气血喝什么汤
想要补气血,平常要多喝这几种汤
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鸽蛋15克、猪肉30克。人参粉3克、银耳20克、水发冬菇15克。
2、人参归芪羊肉汤
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3、十全大补汤
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4、气血滋补汤
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牛肉250克。莲子、山药、茯苓、大枣、小茴香各30克。
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兔肉120克,党参、山药片、红枣各30克,枸杞子15克。将兔肉洗净,切块。兔肉入沙锅中,加入诸药,加适量水,煮至肉熟透即可。
8、黪红枣花生粥
红枣10颗,生花生45克(不除红衣),山药片30克,大米100克,冰糖适量。分别将花生及山药片捣碎,红枣去核,大米淘洗干净,同放入锅内。锅内加适量水,先用大火煮沸,后移小火上煎熬至熟烂成粥。再注入冰糖汁,搅拌均匀即可。
9、红薯大枣羹
红薯200克,大枣30克,蜂蜜各适量。将红薯削皮切碎后和大枣一起入锅,在锅内加入500毫升的清水,用旺火将红薯、大枣熬至黏稠状时,再加入蜂蜜搅匀,然后用文火再煮10分钟即成。此羹可每日吃1次。
10、红薯大枣羹
红薯200克,大枣30克,蜂蜜各适量。将红薯削皮切碎后和大枣一起入锅,在锅内加入500毫升的清水,用旺火将红薯、大枣熬至黏稠状时,再加入蜂蜜搅匀,然后用文火再煮10分钟即成。此羹可每日吃1次。
土耳其情结是什么
数年前,时任总理埃尔多安在土耳其共和国建立90周年时,提出了2023年建国一百周年的“土耳其梦”宏伟目标——这就是土耳其的“帝国”情结。
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不干,干别的。那么危险,生命最重要。有了身体,什么事都可以干。
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