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油脂的化学式
踩死猪 2020-07-13
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踩死猪 2022-01-19
油脂大多数是混合甘油酯,化学式结构是:
  CH2OCOR、CHOCOR、CH2OCOR
  结构简式为:
  R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基部分。
  R1、R2、R3可以相同,称为单甘油酯,也可不同,称为混甘油酯。
  从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特殊的酯。自然界中的油脂是多种物质的混合物,其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯,称为甘油三酯。
  油脂的主要生理功能是贮存和供应热能,在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时,大约可以产生39.8千焦的热能。
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