宫爆鸡丁的芡汁有什么秘诀没有?做法我都会.可就是芡汁做的不像饭馆是的....粘粘的...(我知道放淀粉行)口位甜..微辣请问有什么诀窍没有????我的芡汁就放2勺糖.1勺醋..2勺酱油1勺鸡精和水淀粉,,,是不是要放点什么辣酱或豆瓣酱是的东西啊?请你们知道的详细告诉我做的配料....说的仔细点
宫保鸡丁
原料：嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
制法：1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
要点：炒时火要旺一些
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