肉、菜比例要适当。不要把菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。 肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。 调剂时，稍加一点白糖，会有鲜美的海鲜味。
我在另外一个问题已经回答了,为了得分,不妨再回答一遍:沙县在福建,当然去沙县就可以吃到正宗沙县小吃啦,建议你先去这网站了解一下
厦门的小吃——沙县小吃<br/> <br/>其中最好吃的是 拌面、炒粉<br/> <br/>所谓拌面，当然就是用几种料拌着吃的面。它用的面是一种比我们的捞面要细一半的很筋道的面，主料是麻酱，沙县小吃的麻酱一定放了其他的东西，一定用香油拌过~因为太香了^^然后就是香葱切成的小丁撒在上面。一小碗，看起来其貌不扬吃起来爱不释口，只要2、3元钱。卖相朴素口味不俗哦~<br/> <br/>炒粉<br/> <br/>就是把米粉和各种好吃的配菜肉或海鲜一起炒，我吃的是普通的炒粉就很好吃了，估计海蛎炒粉会很棒！<br/>厦门的沙县小吃最有感觉的地方在厦门大学白城校门外，那里可以看到海哦还有天桥和来往的车，风景很不错，配合着那些当地小吃才有身在厦门的惬意。<br/>我和老公晚上就在那里吃了好多，一碗拌面一碗炒粉一笼蒸饺，把招呼我们的小弟吓锝够呛~哈哈<br/> <br/>补充一下蒸饺<br/> <br/>如果它不写名字，身为一个北方人一定不会叫它饺子！捏的轧花实在很奇怪，整个饺子呈现雨滴状中间一条手术后的缝合线一般的捏痕。要一口水水的^^肉馅有些干，正好中和一下。<br/> <br/>吃沙县小吃最失败的就是没带水过去~~
科大对面，新开一家永缙学府楼下，厨师是福建人味道不错。
吃：江记鱼片，肉片，牛肉丸，牛杂，芋头酥等等都是福鼎很有名的小吃~~~然后带特产的话，槟榔芋，现在也有那种包装好的芋头酥，福鼎白茶，四季釉是不错的选择
沙县小吃属于福建沙县的共有品牌，只要是沙县本地人都可以去同业工会使用这个招牌，不可加盟，（世面上可以加盟只有沙县袁家风味小吃） <br/>想学正中的沙县小吃的技术，你可以等到11月1日，沙县小吃城开业，面向全过招手食物爱好者。现在也可以去沙县政府开办的学校学习。但同样不得使用沙县小吃商标。但是你可以用其他的嘛！比如沙县美食城，沙县名吃，这类的吗，这些还是没人注册的嘛
臭豆腐 关东煮 铁板鱿鱼 1-2元<br/>炒年糕 蒸笼包 双皮奶 烤玉米 2-4元<br/>酸辣粉 麻辣烫 4-5元
古彭大厦往哪边走走，忘记了，有一家店，里面有卖小笼包的，有卖凉面的，有卖沙县小吃的等等。
x像麦香鸡、新佳美、加州基、德克士、麦当劳、肯德基等等。然而这引进西餐厅的兴起丝毫没有削减人们对龙岩小吃的光顾。<br/>1、闽西各地风味小吃荟萃<br/> 闽西各地风味小吃深受大众喜爱，随地采访几位龙岩人，他们都能罗列出一大堆，其中最为出名的有：<br/> 长汀的白斩河田鸡、盐酒鸡、干蒸猪肉、酱牛肉、炒细米粉等。<br/> 连城的豆腐煮河鱼、炒九门头（牛内脏煮酒）。<br/> 上杭的清蒸河鱼头、豆鼓炖排骨等。<br/> 永定的牛肉丸、牛筋丸、芋子包、牛杂汤、牛肉片兜汤、牛肉清汤粉面等。<br/> 漳平的米浆油炸果、九层米糕、萝卜丝河鱼、香珍笋等。<br/> 武平的清蒸猪胆肝、捆绑米板等。<br/> 2、龙岩当地菜式<br/> 根据闽西地方风味小吃，龙岩人又发展和创新了各种菜式：<br/> 小炒类，如炒粗细米粉、炒蛋黄面、炒白果、炒蛋饭、炒花蛤；<br/> 煲类，如皮蛋苋菜煲、红菇豆腐煲、萝卜荟萃煲；<br/> 汤类，如青菜肉汤、鱼头酸菜汤、西红柿蛋汤、当归牛肉汤、水鸭冬瓜汤等；<br/> 油炸类，如炸河鱼、炸海鱼、炸肉丸等；<br/> 还有香浓的客家米酒、涮鸡酒、炖腊脚包，各种卤品。<br/> 3、特色小吃店<br/> 龙岩的小吃丰富多彩，各种小吃店也别具一格，有海鲜大排档，客家小吃店，麻辣馆，自助火锅、鱼头特色小吃店、河鱼大排档、牛家村等
福建小吃是中国著名小吃的一部分，其历史可以追溯到明代以前。一些有特色的福建小吃包括：拌面、扁肉等。特别是福建的沙县小吃，全国各地都有它的身影。 <br/>福州是著名的鱼丸之乡，最初的发明者。福州的太平燕、太极芋 <br/>锅边、线面，菠菠粿、炒肉糕、春卷等都是有名的小吃。 <br/>最有名和最普遍的厦门小吃有;土笋冻、烧肉粽、五香、芋包、韭菜盒、芋枣、章鱼、油葱馃、卤豆干、卤鸭、蚝仔粥、面线糊、炸枣、糖葱饼、薄饼、沙茶面、鱼丸、蚝仔煎、麻籽、贡鱿鱼、"翻煎"豆干、加滋螺、花螺、芋馃炸、蚝仔炸、马蹄酥、炒馃条、面茶、虾面、烧豆花、花生汤、炒面线、炒米粉、豆包仔馃等等。 <br/>泉州小吃有洪濑鸡爪，崇武鱼卷，西街田螺，姜母鸭，鳗鱼干炖猪脚，焖猪肘，牛排（有别于西餐牛排），水门巷炖羊肉，猪血小肠，蚝（东石蚝）(浔埔蚝)，清蒸金枪鱼，文蛤蒸蛋，酱香花蛤，蒸油蛤，炒泥蚶，蒸苦螺，炒竹蛏，炒大头螺，沙鱼冻，芥菜炒虾皮，十香全鸭，香芋焖鸭。 <br/>莆田小吃有江口卤面 、西天尾扁食 、天九湾卤肉 、炝肉、 兴化米粉、 千层糕、（又称九层粿，早起粿） 、地瓜饼（番薯起） 、焖豆腐 、蛏溜 、荔枝肉 、煎包、 拌面 、豌豆饼、豆浆炒米粉、煎包
去大福源，家乐福、沃尔玛这些看看吧<br/><br/>我吃过粉干,好象是别人在超市买的
二楼说的对，如果直接一点的话就在当地找一家真正沙县人开的沙县小吃店，你直接和老板学就可以了，而且一般我们做沙县小吃的，当地都会有沙县人专门提供原料的，非常方便。如果你想学的好一点，全一点的话，建议你还是来沙县学吧，毕竟这是最正宗的。顺便你可以尝尝正宗的沙县小吃，包括外面没有卖的，只有我们沙县才有的哦。说不定你还能从中找出适合在你们那儿推广的小吃。
1 清汤面 霞蒲的清汤面，总之我最怀念的还是它了，沙县的那清汤面不一样，味道比那鲜美多了。有酸菜，肉酱，记的早上第二节下课，我们学校的足球场上一片辉煌，通过铁廊，学生和清汤面老板交易，用那吃像，挺诱人的。嘿.霞蒲很多地方都有，我最怀念我们村那家“啊桃”面馆了，从小吃到大。每次回家都非吃不可。1碗/元2、牛肉丸 北街电费缴费点的对面，只在晚上经营。也是一家老店了。那里的除了牛肉丸、还有牛杂，最好吃的是牛肉丸，其他的一般，牛肉丸一碗3元，牛杂5元。 3、煎包 州洋乡镇府门口那里的煎包是最好吃的，老板只在秋天和冬天才做。生意好到不行，手脚慢一点的都会买不到哦！每个5角 。电影院对面那也不错。(以前早上上课经过那，我就爱吃这，嘿) 4、拌米粉 南宫再前一点有一家面店，也开在巷子里，铁门往里走里面有一个小单间。这家的米粉扮的最好吃，一碗1块5，加个炒蛋，一碗2块5。5、酒酿汤圆 邦威旁边的小巷里，博览书店旁边。那里的酒酿汤圆很不错，要加蛋味道更佳
在有沙县小吃店的地方。 =v=
周宁县地方风味小吃以“三味”为主。 <br/><br/>【清炖味】：有棘胸蛙、鳖鱼、石鲤、鱼军 、鱼夹 鱼、鱼尉 鱼 、淡水鳗、羊肉、牛肉、羊须豆。 <br/><br/>【红烧味】：有鲫鱼、鲤鱼、野兔肉、山麂肉。<br/><br/>【炸炒煮味】：有酸辣泥鳅面、抽骨鳝鱼、甘薯粉条、槠淀粉条、魔芋粉条、马铃薯面条。 <br/> <br/> <br/> 答案补充 <br/> 做扁肉<br/>1.面粉置案上，扒成窝状，加食碱10克、水175克调成面团，先擀成薄皮，再切成6厘米见方的片。 <br/><br/>2.将猪后腿肉用木槌捶打至糜烂状，置盆内，加精盐5克、水200克搅匀，再加食碱、味精搅拌取出待用。 <br/><br/>3.左手执皮坯，右手用小竹片将馅挑入皮中，左手捏住皮馅，右手顺势推向左手掌中即成型，照以上手法，一一包制。 <br/><br/>4.锅内加水烧开，放入扁肉煮约5分钟，待扁肉浮起时稍搅动，熟透时捞出，放到用高汤、酱油、味精、熟猪油、醋调好的味汁中，滴几滴芝麻油，撒上少许葱花、胡椒粉即成。<br/>扁肉的制作要领：<br/>1.肉馅选用新鲜的猪后腿瘦肉加工，这样的馅料吃水量大，且捶烂后精盐混合更加充分，防止散开； <br/><br/>2.皮馅加食碱，能使成品不易酸败； <br/><br/>3.汤中加醋，能解除碱味，增加风味
哈哈~我最知道了！<br/>沙县小吃的扁肉、拌面、芋饺、蒸饺还有板鸭；<br/>永安的颌肉，馃条；<br/>福州的鱼丸，肉燕，小白丸子，芋泥，锅边（光饼很难吃的呀，根本啃不动，只有福清人才特别喜欢吃~）<br/>莆田的西天尾扁食，江口卤面，套肠，煎馃，土笋冻，炝肉~个人强烈推荐豆浆炒，除了莆田哪儿都吃不到~<br/>龙岩的清汤粉、牛肉丸，牛筋丸~还有永定的泡鸭爪，长汀的豆腐干也很好吃的呀~
三沙鱼丸· 一绝、啊 <br/>海鲜嘛· 就不说了· 靠海嘛
用木棍打那是噱头 <br/>真正做时哪有那么费事啊 <br/>拒我所知,那是因为放了猪皮的缘故
山师东路 水云间商场 马路对面 有一家店就卖肉燕 我吃过 味道不错老板也确实是南方人你可以去尝尝看
其实也就是一般的挂面，而且挂面品种这么多，所以别人以为这面有点不同，其实都是一样的，只是他们煮面的方法不同罢了，他们的面每天都是先用热水焯过，再用冷水焯，焯好了就放在一边，等客人要吃面的时候他们就直接把面放沸水里煮几下就好了的
问当地的小吃店业主啊 不然市场上也有啊，就是大一点而已 稍微加工一下
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