推荐几道适合夏天吃的凉菜
凉拌菜 <br/>凉拌黄瓜的十种做法 <br/>一、黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米）辣椒少许大蒜1瓣 <br/>调料：色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 <br/>将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；翻炒几下，等各调 <br/>料溶化，再加入少量味精（液体味精较好）。 ' <br/>因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。 拌匀即可。 <br/>二、黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条，加入少许精盐略腌，放味精、麻油，再拍上几 <br/>瓣蒜拌匀，在盘中码成形即可。 ) <br/>三、醋黄瓜 【选料】 嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量。 P:h%6 <br/>【制法】 ①将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，入沸水中氽透，捞出， <br/>拌上精盐腌渍20分钟。②将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。 <br/>【特点】 甜酸可口，鲜脆。 i <br/>【功效】 黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬。每百克黄瓜含水分96.2克，蛋白质0.8克，脂肪 <br/>0.2克，碳水化合物2克，胡萝卜素0.06毫克，铁0.2毫克，维生素C4毫克。另外，黄瓜中含有丙醇二酸物质， <br/>它有抑制糖类转化为脂肪的作用。醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢。 <br/>此菜有很好的减肥功效。 <br/>四、麻酱拌黄瓜 黄瓜200克，食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克 <br/>[制法]1．麻酱放入碗中，撒入食盐、味精，用凉开水调匀待用。 <br/>2．黄瓜洗净切成细丝，入沸水中焯一下，捞出放盘中。 <br/>3．将调好的麻酱浇在黄瓜丝上，加入食醋拌匀即可。 <br/>五、蒜泥拌黄瓜。 <br/>1、将洗净的黄瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰为1.5CM左右，放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟； <br/>2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用； <br/>3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可（喜欢食辣的朋友，可 <br/>加入适量辣椒油）。 特点：清爽、美味，且简单、省事。 <br/>六、拌黄瓜丝原料: 嫩黄瓜一斤半 芝麻酱五钱 精盐三钱陈醋五钱 姜三片切丝 葱一棵切丝 蒜三瓣捣泥 白糖一 <br/>钱 香油五分 <br/>制法: 先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。再将陈醋、 <br/>姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。如将黄瓜洗净后，用刀背拍碎，再切成小碎块，依上 <br/>法调拌，便成拌刀拍黄瓜了。 <br/>特点: 鲜脆味美，清淡利口。 <br/>七、海米拌黄瓜 <br/>原料: 海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分 <br/>制法: 选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味；再将海米用温 <br/>热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。 <br/>特点: 墨绿香脆，夹有海味。 <br/>八、三味黄瓜 <br/>原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱制法: 将黄瓜 <br/>洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛 <br/>盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。 <br/>特点: 色鲜味美，制作方便。 <br/>九、油激黄瓜 <br/>原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 <br/>制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜 <br/>的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸 <br/>成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放 <br/>入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。特点: 碧绿鲜脆，别有风味。 <br/>十、炒黄瓜片 <br/>原料: 嫩黄瓜一斤；食油八钱；花椒十粒；葱节二钱；红辣椒二个；酱油三钱；醋二钱；白糖一钱；味精十粒； <br/>水淀粉三钱；精盐二钱制法: 将黄瓜洗净，切去两头少二、黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子 <br/>粗的长条，加入少许精盐略腌，放味精、麻油，再拍上几瓣蒜拌匀，在盘中码成形即可。 <br/>各种凉拌菜 <br/>1， 拌葱头 <br/>原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 <br/>制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、 <br/>酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 <br/>特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 <br/>2、拌卷心菜 <br/>原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 <br/>制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去 <br/>水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋， <br/>做成糖醋味卷心菜。 <br/>特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 <br/>3、拌绿豆芽 <br/>原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 <br/>制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片， <br/>再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝 <br/>即成绿豆芽拌三丝。 <br/>特点: 新鲜味美，富有营养。 <br/>4、黄瓜拌虾片 <br/>原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 <br/>制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净， <br/>直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺 <br/>底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 <br/>特点: 鲜艳美观，清香利口。 <br/>5、麻酱拌豆角 <br/>原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 <br/>制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻 <br/>酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。 <br/>特点: 颜色翠绿，香味可口。 <br/>6、肉丝拌粉皮 <br/>原料:猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 <br/>制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里， <br/>沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油， <br/>待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、 <br/>芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。 <br/>特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 <br/>7、拌韭菜 <br/>原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 <br/>制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 <br/>特点: 经济实惠，佐饭最宜。 <br/>8、拌香黄豆 <br/>原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 <br/>制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一 <br/>刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷 <br/>装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。 <br/>特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 <br/>9、麻辣粉丝 <br/>原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二 <br/>寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉， <br/>淋入辣椒油，拌匀即成。 <br/>特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 <br/>10、拌粉皮 <br/>原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 <br/>制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘， <br/>撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。 <br/>特点: 清凉味美，盛夏佳品。 <br/>介绍几款素的开胃凉拌菜给你 <br/>一、凉拌五彩丝 <br/> ［原料］ 金针菇100克，香菇3个，香芹100克，红萝卜50克，红辣椒2个，仔姜、老酒、镇江香醋、 <br/>糖、陴县豆瓣酱各适量。 <br/> ［做法］ <br/>1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。 <br/> 2.油锅烧热，先下姜丝爆炒，加 <br/> 一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖、盐，淋一点老酒调成酱汁，放入辣椒丝备用。 <br/> 3.锅放水烧开，放金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟，并捞起滴干水分。 <br/> 4.酱汁放五彩丝中拌匀即可。 <br/> ［特点］ 此菜达到了软、脆、滑、香、咸、辣、甜的特点。 <br/>二、西芹花生米 <br/> ［原料］ 西芹300克，熟花生米（盐水煮熟）100克，花生油少许、麻油少许、盐少许。 <br/> ［做法］ 1.将西芹的叶子摘去，洗净。2.将锅内放上水、烧开，放入花生油，将西芹放入，无需煮太久， <br/>三四分钟即可。3.将西芹捞出，放入冷水中过冷河，再将西芹捞起，剥去老皮（煮过的西芹很好剥皮的），然后 <br/>切段，装盘撒上食盐少许拌匀，最后放入花生米、香油，再拌匀即可。 <br/> ［特点］青翠可人，又脆口爽人， <br/>三、菠菜香花生 <br/> ［原料］ 菠菜500克，琥珀花生（炒香或烘香的）100克，食盐、味精、蒜粉、香油各适量。 <br/> ［做法］ 1.菠菜洗净、切段。用沸水焯熟，待用。2.将食盐、味精、蒜粉、香油放入，一起搅拌均匀， <br/>最后撒上琥珀花生仁。即可上桌。 <br/> ［特点］ 省时省事，营养丰富。爽口，是夏天的可口凉菜。 <br/> ［贴士］ 菠菜一定要洗干净。可放芥末油。 <br/>四、凉拌芦笋丝 <br/> ［原料］ 鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量。 <br/> ［做法］ 1.将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝。2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。 <br/> ［贴士］ 芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素 <br/>A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺 <br/>氧、抗过氧化等保健作用，也是做凉菜的好食材。 <br/>五、凉拌海带丝 <br/> ［原料］ 海带300克，蒜茸、香油、醋、味精各适量。 <br/> ［做法］ 1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌 <br/>匀即可食用。 <br/> ［贴士］ 海带本身有咸味，因此不需加盐。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治 <br/>甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免 <br/>疫力和抗辐射，做凉菜最好。
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