煮熟的大白菜隔夜不能吃，那泡菜呢？都说煮熟的大白菜隔夜不能吃，那韩国泡菜中的白菜隔了多少夜了，还能吃吗？
`问得很好,也是很多人觉得困扰的问题. <br/> <br/> 亚硝酸盐，一种对身体健康不利的物质,泡菜里到底含有多少的这种物质呢,让我们先来了解一下吧. <br/> <br/> 泡菜用的罐肚大口小,罐口双圈,外圈是水槽,罐盖扣合水圈中. <br/> <br/>这 样的罐有奥妙.首先是盐水杀菌作用,如使人致辞病的大肠杆菌、 <br/> <br/>痢疾杆菌、沙门氏菌`````以及那些有害的微生物，一进入用水圈隔 <br/> <br/>绝空气的泡菜罐里，就消失得无影无踪。泡菜缸里有特殊的生态环 <br/> <br/>境，即生物种群的斗争，有害微生物一开始还按照各自的习性生活与 <br/> <br/>繁殖，但过不了多久，生性需氧的微生物如霉菌之流想逃却来不及 <br/> <br/>了，待氧气耗尽便消亡干净。而二氧化碳逐渐增加，慢慢将罐内剩下 <br/> <br/>的一点点空气也硬挤出缺罐外，所以罐内缺氧对于厌氧的细菌极为不 <br/> <br/>利。泡菜缸里的盐水变酸，酸性环境对大肠杆菌产生抑制作用的同 <br/> <br/>时，有益微生物乳酸菌家族便崭露头角并占据上风，这既是使盐水变 <br/> <br/>酸的原因，也是杀灭大肠杆菌、腐败细菌、沙门氏菌、痢疾杆菌的结 <br/> <br/>果。泡菜在酸性缺氧的环境制作出来使维生素C得以保全，而且又变 <br/> <br/>成了集营养、卫生和美味于一身的泡菜，大大提高了蔬菜的食用价值。 <br/> <br/> 所以说泡菜的好处绝对大大地大于亚硝酸盐的坏处，放心食用吧。但是离开泡菜罐太久的泡菜要注意卫生和尽快食用哦。 <br/> <br/>其实人体每天摄入的亚硝酸盐，有60%是来自本身的唾液。所以不要谈亚硝酸盐色变哦，与它共存，人体本身也很奥秘。不是我们能了解清楚的是吗？
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