中国哪个省的凉菜最好吃，最出名呢谢谢

我认为是江浙一带的好吃 像马兰头，茴香豆，醉枣，糟带鱼，烤夫， 凉拌海蜇皮，很多，还有杭州的酱鸭和醉鸡 如果做得地道，口味都不错 呵呵， 而且江浙的凉菜，不仅好吃 出品还好看 还没吃看到就有食欲了

Warner永磊

夏季好吃菜有哪些？凉菜

夏日消暑拌凉菜 : 夏天，吃凉拌菜可消暑开胃，促进食欲。以下介绍几款简便易做的凉拌菜，你不妨一试。 凉拌蜇头。将水发蜇头250克切成2毫米薄片，用热水烫一下，速捞出沥干水分，蛋皮25克切丝，香菜切段，将蜇头放入碗内，蛋丝、香菜撒在上面，水发海米放在香菜上面，撒上芥末糊，炒勺内放香油，烧到七成熟加醋，酱油一勺，浇在菜上，拌匀即可。 凉拌腰片。取新猪腰，剥去外膜，用刀批成两片，剔去腰臊，用平刀法切成薄片。放入开水锅用精盐、味精、麻油、料酒、姜末兑成的调味汁拌匀。 蒜泥肉片。将净猪肉切成柳叶形薄片，放入开水中焯，至呈白色捞出沥干水分，凉后装入盘内，浇上蒜泥与醋、白糖、味精及熬制的酱油兑成调味汁，拌匀入味，再淋香油即可食用。 凉拌茄子。将茄子一剖为二，在有皮的一面用刀剞成菱形，上笼蒸透，置碗中加少许精盐、味精、白糖，拍几只蒜瓣，再拌上麻油，将茄子捣烂连同调料一同拌匀，即可食用。 凉拌三丝。将卷心菜洗净，藕去皮、胡萝卜洗净后分别切成丝。把三丝分别放入开水锅中烫一下，控净水分。将3种丝同放一盘中，加入白糖、醋拌匀即可。 凉拌粉皮。先把猪肉、黄瓜切成丝，把猪肉、粉丝分别煮熟，再将黄瓜及煮熟的猪肉、粉丝放在盘里，再把酱油、醋、葱、香油放入拌匀即可 几款消暑的凉菜，好吃，看的见。。。 夏日炎炎，广州的一些餐馆纷纷推出“冰镇菜”招揽顾客。 冰镇菜是熟菜，只是菜做好后马上放入冰块之中，在这一冷一热间，食物的内部组织发生了微妙的变化，吃在口中有一种特别的滋味。芥辣则成为冰镇菜特有的佐料，吃起来既消暑又醒胃，是夏季饮食的新时尚。 奇特的“冰海潜龙” 在广州大学城，以海鲜河鲜为主打的在水一舫酒家自然是海鲜河鲜品种琳琅满目，叫得上和叫不上名的海鲜河鲜在水房里任君选择，鲚鱼、曹虾、一条40多公斤重的野生黑鲩或鲥鱼等许多平时并不多见的水产品都能在这里找到。今夏新菜是“冰海潜龙”。 即使你是个美食家，相信你看了这道菜也会感到惊奇，不像以往的冰镇菜只是在冰块上放上鳝肉，这里的造型是一顶像帽子一样的冰壳，中空，里面空间水雾缭绕，如仙境一般，经过秘制的鳝肉沉在最底，周围伴着海蜇丝、芫茜梗、青瓜丝和青红椒丝，显得很好看。菜一上桌，首先让人感到一股清爽的气息，随即是扑鼻的肉香，是那种能勾起人食欲的香味，夹起一块放入口中，肉细嫩有韧劲，很有嚼头。行家朋友介绍说，肉事先用秘制的酱汁腌过，如果就照一般的做法加热后吃，秋冬较适合，但到了夏天就会感到味道太重，容易腻。经冰镇后，不仅去掉了肉本来的腥味，而且经一热一冷，肉的纤维组织更紧实，所以吃起来更觉得韧口，更为鲜甜。 说起“消暑”汤水，广州人如数家珍，“冬瓜骨头汤”、“苦瓜排骨汤”、“西瓜汁”、“绿豆汤”等等。冬瓜煲汤可以说是广州人的最爱。然而，知道它“真面目”的人不一定很多。今天，我们就来揭开它的“庐山真面目”。 冬瓜，最早源于《本草经集注》，别名有：白瓜、水芒、东瓜等。系葫芦科植物冬瓜的果实，为一年生攀援草本植物。全国各地均有栽培，夏末、秋初果实成熟时采收。冬瓜的茎、叶、果皮、果瓤、种子都可供药用。冬瓜可谓一身都是宝。 冬瓜，性味甘淡、凉，入肺、大小肠、膀胱经。有利水、消痰、清热、消暑、解毒功效。可治水肿、胀满、脚气、痰咳、咳喘、暑热烦闷、消渴、泻痢、痛肿、痔漏、解鱼毒、酒毒。冬瓜民间验方也是甚多。例如： （1）冬瓜1斤，煮汤三大碗，一日分三次服，可祛暑热。 （2）冬瓜绞汁，少量频服，可治小儿消渴。 （3）冬瓜2斤，煮水，外洗，可治痔疮疼痛。 （4）冬瓜切片，捣烂搽患处，可治夏日生痱子。 （5）冬瓜绞汁服，可解食鱼中毒。 （6）嫩瓜1个，填入冰糖，蒸取汁液服，或加入3片生姜，可治痰热喘咳。 冬瓜含糖量低，水分含量较高，能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖病患者都有良好的治疗辅助作用。冬瓜含钠量较低，也是肾脏病、浮肿病患者理想的蔬菜。 清爽的“冰镇啤酒芥菜” 美食是要善于寻找善于发现的。西华路小巷里的“雄记”的老板非常有心思。在欧洲冠军联赛进行的时候，一天他路过中华广场，发现年轻人都在看LED显示屏上的最新赛事，同时看到用啤酒瓶搭成的欧洲冠军杯造型，于是灵感一来，就设计了这款“冰镇啤酒芥菜”。 这道菜的做法是把菜灼水后，放入冰箱冷却，再把清油、啤酒和松子加上并调好味，放入冰箱。过15分钟，把芡汁浇在芥菜上即可。正在用餐的陈先生说，“以前夏天吃青菜，都是热炒的，现在加了啤酒冰镇的做法是第一次见识，口感特别清凉。”据了解，菜热炒不仅油多，而且容易炒老炒黄，维生素也流失得较多，如果用冰镇加啤酒的做法，不仅几乎没什么油，能保留住更多的维生素，而且芥菜吃起来时很爽口。对于怕油腻的人来说，这是一道非点不可的健康青菜菜式。 乖巧的“冰镇鲜尔仔” 广东人吃海鲜是专家，对吃鱼更有讲究。鱼肉清淡可口，脂肪含量很低，吃了不会发胖。鱼肉不但鲜美，而且营养丰富，富含多种维生素、矿物质和鱼油。珠江新城美食广场的食鱼专家碧海渔家就是一个吃鱼的好地方。但这里除了鱼，还有很多价廉物美的美食。如象拔蚌才卖58元/斤，还有夏令推出的“冰镇鲜尔仔”也非常受欢迎。 这鲜尔仔是从潮州运来的野生品种。一般来说，鲜尔仔的做法不是烤就是炸，吃不出本来的鲜甜味，但是用冰镇的方法，是要先用秘制调料去掉腥味，然后经过浸泡后再用清水漂洗干净，再用冰块“冰镇”一下，比起烤和炸更好，这样能使肉质保持更好的鲜度和营养。厨师介绍说，冰镇的过程中切忌碰油，不然容易变质，因为这不是现烤现吃，而是要冰镇后待用的。端上桌的鲜尔仔看起来很吸引人，尝一口，冰镇后的鲜尔仔，吃起来真是嫩中带脆，而如果蘸上点芥辣，味道更不错。

水中的鱼

设计一桌5998的宴席（三个了凉菜八个热菜一个汤三个点心一个果盘）多一块钱或者少一块钱都不行.老师提出的变态问题..哪位高手能帮解答解答啊...每样菜要配上价格...

海底椰炖鳄鱼 1688 鸿运乳猪全体 888 鸿运烧卤拼 98 龙虾刺身 1188 脆皮烧鹅 168 豉油葱香鸡 98 招牌柠檬鸭 98 清蒸东星斑 568 美汁金钱鳝 98 凤梨香酥骨 68 双菜扣肉 98 上汤时蔬 68 芝士海鲜炒饭 168 鲍参翅肚羹 368 美点双辉 98 龙飞凤舞 238 合计：5998

张思睿

豆腐干的保存调凉菜时，吃剩的豆腐干除了放冰箱以外还可以怎样放才能让他本变干呢

放在阴凉通风处,不能占油 但是不能太久。

你减2加2都是2

怎样像凉菜店那样卤猪耳朵又好吃具体

自己吃简单八角，花椒你能买到的大料加5六样，葱姜不能少买点好调料，味达美酱油半瓶，生抽半瓶，料酒加2两吧，老抽调色适量，盐，味精，（汤要咸）加点鸡汤也行，水来个4五斤吧，烧开放入食材煮熟就可以了，汤越陈越好，

芙蓉vv

夏天便宜的凉菜有哪些？夏天便宜的凉菜有哪些，因为我自己开了个餐馆，那个地方的消费水平真的太差了，我想推出一些小份的凉菜，价格在3元左右一份的，但由于自己的思维有局限，就想在这里来问问大家，有哪些夏天凉菜，即经济又实惠。让客人感觉划的来，也让自己能赚到钱的凉菜，卖价3元左右一份的，最好不要超过卖价4元一份谢谢，希望大家踊跃回答。

凉拌黄瓜豇豆（我四川话叫：将豆）煮好后凉了后拌来吃 馋豆。。。。。这些菜都不贵 肉类就不说了

燃烧尼古丁的爱

怎么办凉菜好吃怎么办凉菜好吃

看你想拌哪种凉菜了，如果是糖拌西红柿那就多放糖好了，如果一般的凉菜，先切好然后用盐杀一下，倒掉汤，然后再加别的料

正視_偶們的愛

东方美食凉菜围边那个是糖吗

那叫糖艺，新出来的一种围边手法

生活真特么好玩

满汉全席有多少道热菜、多少凉菜？

1 四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆。 2 四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁 3 四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰。 4 四双拼：菠萝拼火鹅北菇拼猪腰青瓜拼腰花露笋拼鸡肉 5 四大碗：一品官燕凤尾大裙翅象拔虞琴金钱豹狸 6 四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素。 7 四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林。 8 匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭。 9 四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对。 10 四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌， 11 四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿。 12 八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条。 13 八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻。 14 二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐。 15 —面：干烧伊面九寸 16 —干饭：白饭。 17 —稀饭：白粥。 18 四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜。 19 —汤：草菇蛋花汤 20 四跟汤：酸辣牙(跟外猪)、火腿上汤(跟第一道甜点)、长春汤(跟片皮鸭)、草丛上汤(跟伊面)。 21 四跟面制品：于层帘(跟乳猪)、片儿烧(跟如意鸡)，粑粑(跟片皮鸭)、如意卷(跟哈尔巴) 22 —百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁。 23 四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干 24 四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角 25 四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把 26 四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅 27 四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚 28 四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬 29 四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑 参考资料：东莞阳光网 满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。 满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。 目录 第一宴蒙古亲藩宴 第二宴廷臣宴 第三宴万寿宴 第四宴千叟宴 第五宴九白宴 第六宴节令宴

我的爱初春来

广东梅州哪里有凉菜魔芋批发

在东门塘市场那里就有

冯立功

一个凉菜豌豆苗萝卜苗和香椿苗混在一起了，能一起吃么，怎么吃

可以啊，用米醋，白糖，葱油，料油，盐少许即可装盘食用

自you男猪角

推荐几款适合夏天吃的凉菜？如题，要简单，味道好。家常凉菜最好

清拌苦瓜丝 做法及步骤 ·原　　料: 苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣 ·特　　色: 清爽利口，鲜腻去躁 ·操　　作: 1.苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。2.将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可 ·营养价值: 苦瓜 - 又名凉瓜、癞瓜、锦荔枝、癞葡萄。苦瓜，葫芦科植物苦瓜的果实，原产亚洲热带地区，广泛分布于热带、亚热带和温带地区 拌粉皮做法及步骤 ·原　　料: 好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱调和八两。( ·操　　作: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。脆爽凉瓜[ 做法及步骤 ·原　　料: 苦瓜。红、黄柿子椒。盐、白糖、苹果汁·特　　色: 微苦微甜， 爽脆可口 ·操　　作: 1、将苦瓜、柿子椒分别切成片，在苦瓜中加入少许盐腌制片刻，将苦水控出； 2、苦瓜中加入白糖拌匀，放入柿子椒，浇上苹果汁拌匀即可。 ( 拌白菜心做法及步骤 ·原　　料: 黄芽白菜心五两醋五分精盐六分青蒜丝一钱白糖五分芝麻油二钱。特　　色: 此菜清凉爽口，加热时间短，维生素损失少，加醋不仅增加了风味，而且还能保护菜中的维生素C，对肝脏疾病有辅助疗效。(·操　　作: 将黄芽白菜心一片片掰开，用开水略烫一下捞起，甩去水，切成粗丝放入盆内，加入精盐、白糖、醋、青蒜丝、芝麻油，拌匀即成。

能不能再愛我_

经典的四川凉菜的名称?

凉拌豆芽、凉拌茄子、凉拌苦瓜、凉拌皮蛋、凉拌鱼腥草…

Porter杰

潍坊特色鸡鸭和乐，朝天锅，肉火烧，马宋饼，芝麻烧肉，凉菜，这些都好吃吗？这些潍坊特色最正宗的应该在哪里吃？

鸡鸭和乐要属向阳路潍坊五中北花翎饮食最为正宗，同时在这里可以品尝到地道的潍坊凉菜热菜。如果想通吃的话，就到福寿街和平路鲁穗快餐，那里有潍坊当地特色小吃大集合。

云淡风轻路平

凉菜店常卖的凉菜有那些？素菜之内的

豆腐皮、海带丝、木耳、金针菇、粉丝、黄瓜、黄花菜、花生、芹菜、有很多的、忘了、你去看看不就知道了？

你不是姐的菜丶留着只会作怪

求地方特色菜肴的食谱各地深受普通大众喜爱和欢迎的且制作方法简单，有利于普及推广的地方特色小吃、特色菜肴的制作方案。方案内容包括：小吃的名称及流行地域和所需要原料（主料、配料、调料）、详细制作方法（炒、冷拼、炸、蒸、煮等）以及推荐理由。如果答案不能包括上面所有的恕不加分。。。谢谢大家~家常一些的就行~~只大酒店里有的那种就不用啦~

铁板黑椒牛柳 　　用料：牛柳250克，葱头50克，青柿子椒5克，红柿子椒5克 　　调料：盐4克，味精2克，淀粉10克，酱油10克，吉士粉2克，鸡蛋液15克，蒜末10克，蚝油15克，老抽5克，生油、上汤各适量。 　　做法： 　　1．将牛柳洗净去筋斜刀切成大片，用刀拍松放容器中，用盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀粉拌匀腌入味。将葱头40克切圈，另10克葱头及青红柿子椒切末。 　　2．锅内放油上火烧热，将葱头末、柿子椒末、蒜末下入锅内爆香，加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上汤烧滚，用湿淀粉勾芡放油觳(音hu)中。 　　3．铁板烧热，另锅内放油，烧至七成热下牛柳，煎至八成熟倒入漏勺中。将葱头圈放在烧热的铁板上，码上牛柳，上桌时浇上汁即可。 　　111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 　　私家鸡里蹦 　　鸡丁和虾仁，配点玉兰菜，咸鲜口的土豆白色，红薯条， 　　主料：草虾100克，鸡脆骨100克，红薯条50克，花生米50克， 　　调料：淮盐、芝麻5克，香葱，姜蒜片，干辣椒50克，青椒条20克，黄油5克。 　　制作：草虾，鸡脆骨焯水沾淀粉炸至酥脆时倒入红薯条炸熟在依次倒入花生米，干辣椒，青椒条快速倒出，锅下黄油入姜蒜片煸香下炸好的主料撒芝麻，淮盐，香葱，烹少许花雕酒即可， 　　口味：香辣酥脆， 　　技术关键：鲜虾，活虾，以前研究的，干净利落，手法没有什么难的 　　!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 　　教您龙井菊花鱼怎么做，如何做龙井菊花鱼才好吃 　　1. 将草鱼宰杀洗净，去鳞、内脏洗净； 　　2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用； 　　3. 将龙井茶叶放入水内泡出茶水后，将茶叶捞出，取茶水留用； 　　4. 将草鱼肉改刀成菊花形块，加入姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀腌入味； 　　5. 放入开水锅内氽熟，捞出控水； 　　6. 炒锅注油烧热，倒入高汤烧开，加入精盐，放入氽好的菊花鱼、龙井茶水烧开即可。 　　小帖士-食物相克： 　　龙井：人参、西洋参不宜和茶一起食用。 　　!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 　　山药牛肉卷是中国菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一,山药牛肉卷以牛肉为主要材料,烹饪以煎菜为主,口味属于咸鲜,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！ 　　配料: 　　牛肉50克、山药70克、洋葱100克、荷兰豆20克。 　　操作: 　　1.山药切成条状，用牛肉片包好备用。 　　2.洋葱切好放入法兰盆煸炒加入盐、胡椒，成熟后放入盘中。 　　3.牛肉卷放入法兰盘中煎透，淋上汁水（酱油、黄酒、生姜泥、苹果泥）。 　　4.洋葱放入牛肉上。 　　5.荷兰豆汤熟切丝撒入盘中即可。 　　!!!!!!!!!!!!!!!!! 　　先来这些吧，希望你用的上！~

我很好伪装得很好

四川凉菜有那些带表菜？

我知道的三流凉菜就有夫妻肺片，棒棒鸡，红星兔丁等等，全是辣辣的，所以要流眼泪，流口水，流鼻涕~嘿嘿o(∩_∩)o...

pyrotechnist29053

谁介绍几道比较可口的小凉菜啊?

一、凉拌五丝 主料：紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇 辅料：青蒜、鸡蛋 调料：白糖、盐、醋、香油、酱油、鸡精、料酒 做法： 1、将紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇洗净切成细丝，用沸水焯一下捞出装入器皿中待用； 2、青蒜洗净切成末； 3、鸡蛋去清留黄，坐锅点火将蛋黄倒入锅中摊成薄饼切成细丝；倒入装有紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇的器皿中，加入盐、醋、香油、白糖、酱油、料酒、鸡精、青蒜末拌匀即可。 特点：清脆爽口、色泽艳丽 二、拍黄瓜 主料：黄瓜 辅料：海米、香菜 调料：蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油 做法： 1、将黄瓜洗净，拍酥、切段； 2、香菜洗净切成末，倒入海米、蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。 特点：脆爽清口 三、三鲜拌豆腐 主料：豆腐 辅料：青、红辣椒、海螺肉、虾仁、海参、松花蛋 调料：辣椒油、鸡精 做法： 1、豆腐切成块，虾仁、海螺、海参用沸水焯一下； 2、青、红椒洗净切成丁、松花蛋切成丁、将海参片成小片； 3、将所有辅料放在豆腐上，加入盐、辣椒油、酱油拌匀即可。 四、白菜蜇皮 主料：白菜 辅料：蜇皮 调料：香菜、胡萝卜、盐、蒜泥、白糖、醋、香油、鸡精 做法： 1、将白菜洗净切成细丝，蜇皮洗净切成丝，胡萝卜洗净切成细丝； 2、取一容器倒入白菜、蜇皮丝、醋、盐、蒜泥、白糖、鸡精拌匀，加入香油、胡萝卜丝、香菜拌匀即可。 五、蒜茸拌鱿鱼 主料：鱿鱼 辅料：莴笋 调料：盐、生抽、醋、鸡精、香油、高汤 做法 1、将鱿鱼洗净去头切成薄片，用沸水焯一下捞出待用； 2、莴笋去皮切成片，用沸水焯一下晾凉； 3、将蒜泥、盐、生抽、醋、鸡精、香油、高汤调成汁，淋在鱿鱼、莴笋片上即可。 特点：洁白、翠绿、蒜香浓郁 六、凉拌鱼腥草 主料：鱼腥草 辅料：鸡丝 调料：盐、醋、鸡精、辣椒油、酱油、花椒油 做法： 1、将鱼腥草洗净用沸水焯一下，捞出待用； 2、将焯好的鱼腥草放入鸡丝、辣椒油、酱油、盐、醋、花椒油拌匀即可。 特点：清火稍有苦涩 七、怪味花生米 主料：花生 调料：醋、大蒜、香菜、腐乳汁 做法： 1、将花生米平铺在脆烤盘上，入炉按脆烤6分钟； 2、将调料拌匀倒在花生米上即可。 特点：松脆可口 八、芝麻盐拌腐竹 主料：腐竹 辅料：黄瓜 调料：芝麻盐、香油、白醋、鸡精 做法： 1、将腐竹泡发、洗净用沸水焯一下，待凉切成丝，黄瓜洗净切成丝； 2、将腐竹、黄瓜丝倒入器皿中，加入芝麻盐、白醋、香油、鸡精即可。 特点：咸香清爽

张诗芝

怎样拌凉菜好吃复制搜索复制搜索

凉拌菜的常用技巧食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。红辣：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。

April王平

夏天来了，给推荐几道方便，可口的凉菜吧？

凉拌五彩丝 〔原料〕金针菇100克，香菇3个，香芹100克，红萝卜50克，红辣椒2个，仔姜、老酒、镇江香醋、糖、陴县豆瓣酱各适量。 〔做法〕 1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。 2.油锅烧热，先下姜丝爆炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖、盐，淋一点老酒调成酱汁，放入辣椒丝备用。 3.锅放水烧开，放金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟，并捞起滴干水分。 4.酱汁放五彩丝中拌匀即可。 西芹花生米 〔原料〕西芹300克，熟花生米(盐水煮熟)100克，花生油少许、麻油少许、盐少许。 〔做法〕 1.将西芹的叶子摘去，洗净。2.将锅内放上水、烧开，放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。3.将西芹捞出，放入冷水中过冷河，再将西芹捞起，剥去老皮(煮过的西芹很好剥皮的)，然后切段，装盘撒上食盐少许拌匀，最后放入花生米、香油，再拌匀即可。 菠菜香花生 〔原料〕菠菜500克，琥珀花生(炒香或烘香的)100克，食盐、味精、蒜粉、香油各适量。 〔做法〕 1.菠菜洗净、切段。用沸水焯熟，待用。2.将食盐、味精、蒜粉、香油放入，一起搅拌均匀，最后撒上琥珀花生仁。即可上桌。 椒丝苦瓜条 〔原料〕苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。 〔做法〕 1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下，放人凉开水中浸凉、捞出，控净水分。2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐拌匀后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。 凉拌芦笋丝 〔原料〕鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量。 〔做法〕 1.将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝。2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。〔贴士〕芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用，也是做凉菜的好食材。 海蛰丝拌菠菜 材料：菠菜根100克、海蛰皮100克、蒜子10克。调料：3克、盐4克、味粉3克。 做法： 1.将菠菜洗净，海蛰皮切成丝，蒜子切米。 2.锅内烧水，待水开后，分别放入菠菜根、海蛰皮，烫至刚熟，捞起，用凉水过凉。用一个小盘子，摆入菠菜根、海蛰、蒜米，调入盐、味粉香油、拌均匀即可食用。操作要点：海蛰皮内沙子较多，在清理时要仔细，在烫的过程中，速度要快，以免变老。 凉拌黄瓜 材料：主料：黄瓜3根（切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米）辅料：辣椒少许，大蒜1瓣，色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油少许。 做法：将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好），因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。拌匀即可。 东北拉皮 材料：主料：猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜。辅料：青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。 做法：1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；拉皮放入清水泡开。 2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。 3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。 3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可。 提示：拉皮要现煮熟，然后用清水泡开 特色水豆腐 材料：主料：原料：内脂豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2大匙，草菇少许，姜丝5克调料：盐半匙，糖半匙，老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许 做法：1、将豆腐，青豆，草菇，素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分钟定型。 2、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。凉拌面筋的制作材料：主料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。 凉拌面筋 做法：（一）将面筋切丝。（二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

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