酸白菜作东北酸白菜一般是在冬天呀？白菜缸那末大，当然是放在室外，可咋看到，说要15度左右才会酸，难道是先在室内在搬到室外？
朋友,菜缸8能放在室外滴.菜缸里面除了菜还有水哦,放在外面会冻冰滴,而且会导致缸裂滴.要放在室内比较凉的地方.比如说,楼道里,阳台里.但8能太凉,除了不能冻,太凉还会使菜总也不酸.
淹的白菜要大的,不抱心的那种,整棵淹制就行.若是淹的甘兰,就要那种青色的,表用紫色的,表用圆的,用扁扁的那种,中间切一刀,变成两块,像掰开的月饼.
除去老帮后,晒晒,干些就可以淹.也可以直接用热水烫,就是直接用热水冲,冲得半熟.再淹.
淹的时候把缸洗净,把菜放入缸内,层层码实,每层均匀洒些大粒盐.都码好后,注入净水.水要高过菜.压上大石头.千万不能让菜浮出水面,会烂的.
值得注意的是,从头到尾都不能沾到一点油,不然的话会烂的.温度较低不易酸,高了也会导致烂.淹到发软,色黄,味酸时就能吃了.要吃淹透的酸菜,不然,菜中会含硝酸盐,据说没淹透的菜里会自然产生这种物质,对身体不好.严重的会很不好,会进医院的.淹得太久了,菜都酸了,但吃不过来时,缸里的水会很浓,可以盛出来换些净水.
淹不好就先少淹些.
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