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肉包子有营养还是菜包子有营养？肉包子有营养还是菜包子有营养？

我个人喜欢菜包子.呵呵

更深的-蓝

如何开个包子店呀!谢谢...本人想开个南方包子店.请各位帮帮忙.如何学做包子?去那里寻师付学习?谢谢!(注明:例如在杭州吃的南方大包.天津的狗不理包子.)

你还不如加盟庆丰呢！不用你自己做吧，找师傅做啊。

saibaobao

什么地方卖面包改良剂要做好面包应该配有改良剂可在北京不知那卖有朋友能告诉我吗

但是面包改良剂对身体有害

微笑的猫

怎样才能蒸出松软可口的馒头?外面买的馒头怎么那么好吃,怎么做的?我用“安琪”发面做馒头本来发的也挺好的,可放锅里蒸好后一点都不好吃,还缩的很小,听别人说要等发起来后用温水蒸,有助于再次发酵我是这样做的,是不是这出了问题.谢谢!

酵母粉发面比较好，不用加碱。用安琪酵母好。 1、按说明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。 3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。 4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。馒头的制作馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。蒸馒头小窍门（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸３～５分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等１分钟再卸第二屉，如是依次卸完。　　发面的最佳温度：发面最适宜的温度是２７～３０度。面团在这个温度下，２～３小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的温水；冬季可用６０～７０度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。　　发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：　　（１）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。　　（２）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。　　（３）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。　　（４）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。　　（５）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。　蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（１）用手轻拍馒头，有弹性即熟；（２）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（３）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

德鲁伊

我要开家馒头店我要开馒头店，请教各位，这种店需不需要技术，另外，店内各种机器价格为多少？办证时都需要哪些手续？总之，在开张以前，需花费多少？以及注意的事项。谢谢

开馒头店（个体）需要的手续是：卫生许可证、健康证、房产证明或租房协议、身份证。前期手续具体花费不太清楚，我知道在北京工商注册费是20多块钱，要是本地农民户口在农村经营的还免收注册费。

0酷行天下o

请教做面包的问题我看到我们这里的面包师把和好的烤面包的面团放到轧面机里轧以下，然后再做面包，请问这是为什么？

为了图省事

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调查：你最爱吃那种面包？

我喜欢大菠萝面包，里面带果酱和黄油的：）

llz1988

我喜欢早点吃肉包子我喜欢早点吃肉包子，可是听说现在外面的肉有问题，我就在超市里买了一些真空包装的火腿肠，？我喜欢早点吃肉包子，可是听说现在外面的肉有问题，我就在超市里买了一些真空包装的火腿肠，这样应该没有问题了吧？

我觉得没有问题啊外面的也不一定全有问题的,现在吃的人多的数不清

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蒸馒头问题我用钢精锅蒸包子、花卷、馒头时，怎么总是蒸成象死面一样啊？怎样解决？

你的面是不是没发到劲啊？？？没发好做出来还会发酸的。发酵的时候可以用温水适当加点热，既快又好。

kangkangjian

为什么我们吃面包喝牛奶就坏肚子啊？？？

我们的身体几千年来已经适应了中式的餐饮，不能盲目学习西方的饮食结构，相当于水土不服吧。

toyol

请教几种包子的素馅配方？？

鸡蛋韭菜馅、鸡蛋胡萝卜馅，都是油烧热，鸡蛋顺着筷子倒入锅中打散备用，韭菜或者胡萝卜切碎倒入鸡蛋中加香油、料酒、味精、胡椒粉或五香粉、胡萝卜的还可以加入少许香菜末和冬菇末。最后放盐拌匀就可以包了，如果先放盐出汤，包子容易破。芹菜粉丝腐竹，芹菜焯熟切碎，粉丝泡软切碎，腐竹泡软切碎加味精、盐、烧热的花椒油，拌匀就可以了。芹菜可换成白菜或洋白菜。

水缘泪

为什么我自己在家做的馒头包子样子那么怪？我这个比较喜欢吃面食类的东西，所以会叫妈妈在家经常帮我做馒头包子，可是她以前做的时候总是做的好难看但吃起来还不错，就是不知道为什么她每次做出来的包子馒头那么难看。外面卖的包子馒头都是雪白雪白的吃起来很软，可妈妈做的好大一个而且吃起来一点都不软。看起来面上有一个一个的洞。总之一点都不好看。到底是怎么回事妈妈做出来的包子镘头那么不好看？是不是要放些什么材料做出来才不会那样？

嗯,一般外面做的都添加乐一种增白的东西,那个东西好象对人体也有危害呢.. 不过看起来满漂亮.. 虽然家里的不好看,但自己做出来的很有成就感呀.. 也会觉得自己做的很香很好吃滴`` 除乐外面买的小笼包以外,我还是喜欢妈妈做的面食乐..

新手

求解:用酵母蒸馒头的故障问题我几次用酵母蒸馒头,揭锅后发现馒头有的部分像是被水浸过一样变成死面的,不在蓬松柔软.求助!问题出在哪了?

我用酵母蒸馒头也同样出现过这样的问题，后来也经过网上咨询和自己的实践摸索，我发现问题出现在两个地方，第一发面不能发过头，在“安琪酵母”的一本技术手册中也提到你这一问题的解决办法就是面不能发过头，当用酵母和面粉揉好面团后，只要面团增大一倍，有蜂窝状（不要等到有很多蜂窝），就可做成型馒头或包子，再放置40分钟（冬长夏短）继续发酵，最后放在锅里蒸。问题的第二就是蒸锅的锅盖不能太严，要有一点点缝隙，按照我的办法再试试吧，祝你成功。

0酷行天下o