我想学做点家常菜，需做法！比如肉末茄子，花菜炒蛋，炒鸡丁等等．望告知具体步骤和原料作料用量．本人菜的，嘿嘿
肉末炒茄子
主料：瘦猪肉250克，茄子1公斤。
辅料：植物油75克，酱油70克，精盐12克，葱、姜各10克，蒜10克。
制法：
1、将猪肉洗净，剁成碎末；茄子洗净，削去皮，切成1厘米见方的小丁。
2、将油放入锅内，热后，投入葱姜炝锅， 即下入肉末煸炒，视肉末变色加入酱油拌均匀，再把茄丁放入一同炒，然后加入精盐、蒜末拌匀，同烧至入味即成。
特点：咸香软烂。
制作关键：肉末下锅时，油不能太热，否则肉末结块，炒不散。待茄子烧烂入味时再出锅。
炒鸡丁
主料：净鸡肉250克、鸡蛋1只、青椒50克；
辅料：植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。
制作：
1)鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内；
2)加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用，青椒切成蚕豆大的丁；
3)炒锅放油,烧至五、六成热,倒入鸡丁,搅散,待鸡丁呈白色,捞出沥干油待用；
4)炒锅内放油,油热,放入青椒略煸炒；
5)倒入鸡丁,加入适量精盐、味精、鸡汤,用湿淀粉勾芡,翻炒几下。
糖醋小排
[原料]猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。
[制法]将排骨剁成段。葱、姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，
下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱 ，姜
块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至 排骨熟烂汤汁快
无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘。
[特点]甜酸味型，可冷食也可热食。
清炖全鸡
[原料] 净肉鸡1只。精盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜、枸杞子。
[制法]将鸡放入开水锅内烫一下，捞出，洗净。葱切成段，姜柏松。
枸杞子洗净。锅内放水，烧至约60度时下入鸡、葱、姜、枸杞子、料
酒、少许胡椒粉，煮至鸡熟时再放入精盐，加盖煮烂，放味精出锅.
蚂蚁上树
[原料]粉丝200克,肉末150克,豆瓣酱10克,辣椒面1克,酱油20克,料酒3克,味精2克,
葱、姜、蒜各5克，油230克，鸡汤250克。
[制法]将葱、姜切成末。豆瓣辣酱剁碎。将锅上火，加入油，烧热后将粉丝放入略
炸，至起泡松脆，即可取出。炒锅放在火上，加油，将肉末、豆瓣酱放入一同煸炒，
炒至肉熟、豆瓣辣酱出香味后，放入葱、姜、蒜及辣椒面略炒，加入汤、酱油、料
酒，再将粉丝放入一同烹制，待开锅后烧约5分钟，加入味精，用大火将汁收干，
即可装盘。
[特点]口味辣咸香,色泽金红。
清蒸鱼
[原料]鲤鱼750克,盐、味精各5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，
鸡汤50克，香油5克，料酒5克。
[制法]将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片，姜切厚片，放入鱼身内外侧，加入
盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分，淋入香油。将10克姜末和醋、香油、味
精调成姜醋汁，随鱼一同上桌，蘸汁食用。
特点]口味咸鲜,色泽洁白，肉质极嫩。
糖醋白菜
[原料]大白菜300克。精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油。
[制法]将大白菜去老叶切丝。生姜切丝。干辣椒切丝。取一盆子，放入大白
菜丝、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，白菜丝另放一净盆中。将锅放置火
上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丝上，拌匀，放
上姜丝、干辣椒丝。锅洗净烧热，放花生油。放入花椒炸香，将花椒捞出不
用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。
炝青瓜条
主料： 青瓜３００克。
调料： 精盐、味精、红醋、香油、葱、姜。
制法： 将青瓜洗净，切成中指大小的条.葱、姜分别去皮洗净，改刀切成末。
锅置火上，放少许油，下葱、姜末炸出香味，随后放入瓜条，适量精
盐， 少许味精、香油，１匙红醋，翻匀出锅，装盘上席。
说明： 青瓜也叫黄瓜。
什锦肉丁
主料： 猪里脊肉150克
辅料：鲜红辣椒50克,青豆50克,香菇50克 。
制作：
1)里脊肉切丁，加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味，放入8成热油中滑熟捞出；
2)锅留底油，放入辣椒块煸炒出辣味；
3)放入肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。
腐乳灼菜心
主料：菜心
辅料：腐乳、红椒
调料：白糖、料酒、鸡精
做法：
1、将红椒切成丝，菜心摘洗干净放到开水中焯一下捞出装入盘中，腐乳用勺压碎待用；
2、坐锅点火放油，油热倒入料酒、腐乳，煮熟淋在菜心上面，撒入红椒丝即可。
咸蛋蒸肉
原料：
咸蛋2只，半肥瘦猪肉300克，味粉、精盐、生粉、生抽、花生油、淡汤各少许
制作过程：
1、将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油，拌匀后放在碟上铺匀。
2、将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与淡汤调匀，淋在肉面上，即可食用。
珍珠南瓜
原材料：
鹌鹑蛋10个、老南瓜200克、青椒1只、生姜一块、花生油20克、盐8克、味精5克、白糖3克、湿生粉少许。
制作过程：
1、鹌鹑蛋煮熟去壳，老南瓜去皮去籽切块，青椒切片，生姜去皮切片；
2、烧锅下油，放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟；
3、调入味精、白糖轻炒再用湿生粉芡，淋入尾油炒至汁浓时，出锅入碟。
锅塌白菜
原料：
白菜500克，猪肉150克，鸡蛋3个，香菜10克。植物油175克，香油5克，
精盐8克，味精3克，葱3克，姜3克。
制作过程：
1.将猪肉剁成馅，加入忽、姜末、精盐、味精拌匀待用。葱、姜切成细丝。
2.将白菜洗净去叶，放入开水中烫下捞出，用凉水过凉，取出控净水。然后把白菜帮切成薄片。
3.把片好的白菜铺在菜板上，再把拌好的肉馅放在白菜帮上，卷成手指粗的菜卷，然后切成1.5厘米长的段，立着码在盘内，然后再把鸡蛋打开搅匀，均匀地倒在菜卷上。
4.锅里放油烧热，将菜卷和鸡蛋一起推入锅内煎，待两面都煎成金黄色时，放入葱、姜、大翻个后放精盐、味精、半手勺汤(60克)，用小火收至汤汁剩少许时，再翻一个个儿，撒香菜，淋少许香油，出锅即成
特点：金黄色，松软鲜嫩。
木须豆腐
原料：
豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木耳少许，盐、酱油、葱末各少许。
制作过程：
(1)豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀；
(2)锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁；
(3)锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即可。
桂花糯米藕
原料：
莲藕1节 糯米适量 红糖45克 桂花蜂蜜30毫升 红枣6粒
做法：
1 糯米洗净后用温水浸泡60分钟，沥干备用，红枣洗净。
2 藕刮去外皮，一头连蒂切掉2.5厘米，留做盖子，将糯米填入藕内，加蒂盖，用牙签固定封口。
3 将塞好米的藕放入锅中，加红枣和糖，倒入清水(要没过藕),大火煮滚后改小火煮个30分钟，捞出晾凉。
4 将凉后的藕切片，摆放盘中，浇上蜂蜜就行了。
萝卜炖羊肉
原料：
羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。
制作过程：
1、将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。
2、把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用?苫鹬蟀胄∈保偌尤肼懿贰⒔⒋小⒘暇啤⒀危乐谅懿肥焱福游毒巴爰闯伞?
特点：
肉质淡雅，火巴烂鲜香。萝卜软烂。清香味淡，井具有清痰止咳，温中益气之功效。
蒸南瓜糕
原料：
南瓜350克， 普通面粉2汤匙，生粉1汤匙，特细糖2茶匙，盐1/4 茶匙，玉桂粉1/4 茶匙，水1汤匙， 蛋黄2个打碎。
做法：
1．把南瓜去籽，去蒂， 连皮切成大块，用中火加盖蒸15分钟左右，直到软。 然后熄火，不要揭盖，放置5分钟。
2．然后把南瓜皮剥去（应该很好剥的）， 把南瓜捣烂成泥， 加入其他原料混合均匀。
3．拿一块湿纱布摊开， 将混合物放于纱布上， 用纱布将其搓成粗粗的圆柱形（手法跟卷寿司差不多，如果有做寿司的竹垫，可以把纱布放在上面卷，方便多了）。然后用纱布把混合物包好，包紧了，两头掖入（有点做春卷的手法）。
4．将其再放入蒸笼中，蒸5分钟， 熄火后不要揭盖继续放置5分钟。
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