新派粤菜和粤菜有什麽区别？菜品区别？
所谓“新派粤菜”，主要是指香港厨师在继承传统粤菜的基础上，以鲜、爽、嫩、滑为特色，撷取东西南北烹饪技艺之众长(但因香港殖民地文化的影响,做法上颇多吸收了各地西餐的做法,采用西餐调味尤其明显)，以及丰富多彩的物料和调料而创制出来的粤式菜肴。它糅合了南北风味，中西风格，并集菜肴、点心、小食于一身，具体有三方面的表现：一是大量使用新兴食品原料，如美国的牛仔肉、龙蛇、西兰花、西生菜、澳洲的鲍鱼，东南亚的时鲜瓜果等；其次是吸收中外多样调味汁，什么OK酱、怪味酱、黑椒汁、南洋汁、鱼香汁等；三是挖掘粗杂原料，制作精美食品，如普通的苋菜、香花菜、番薯叶等蔬菜，鸡鹅鸭脚、牛肚、猪血等下脚杂料，在大厨的精心烹饪下都可登上大雅之堂，成为意想不到的美味佳肴。 <br/> <br/> 正是如此，“新派粤菜”打破了传统粤菜贵族化的“黄金圈”，菜肴的价格从低到高，向全民化发展，满足不同消费层次顾客需求。一家三口花一二百元可以尝鲜，大厨也可以为你开出万元以上的菜单！此外，“新派粤菜”在用料搭配、烹制方法甚至在器皿上台等方面均不拘一格，富于新意。 <br/> <br/> “新派粤菜”之所以称为“新”，是相对于传统粤菜而言的。但“新”并不是摒弃“旧”，相反，新派是在把传统粤菜精华掌握纯熟后，添加一些新的元素，创造出新的组合，形成新的变化。现在最常见的便是吸收世界各地的食物材料与烹饪方式，使粤菜的内容更丰富、更新颖。<br/> 最近，以“小炒”为招牌的厨师越显占据上风，并标榜他们的菜是炒出来的，不是煮出来的。<br/> 其实，新派厨师主要表现在创新意识上，更大胆更不拘泥于传统的技艺。但是事物的发展总是有正反两方面的，粤菜在形式和内容上的开疆拓域也对传统技艺的继承带来一定的消积作用，如大胆采用新的器皿用具使传统的果雕水平日显下降和不受重视。<br/> 新派粤菜虽然丰富了粤菜的范畴，但让人感觉“洋气”重了，而且是从香港那边开始传入内地的。相比，由正宗国人开创的“新派川菜”，在文化气息上更让国人有亲切感，更有中国的特色。而且川菜的这种变化，在用料上使“新”“旧”的区别更明显。
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