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廖记棒棒鸡在通州有店吗？廖记棒棒鸡是四川的小吃，想问下它在北京通州有分店吗？

四道口和方庄有店，其他地方好像还没有吧～～祝好运。

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网上真有全聚德烤鸭卖吗?今天在淘宝网上看到有北京全聚德烤鸭店的招牌,里面有卖全聚德烤鸭的和北京各种小吃的,很便宜,上网查看了全聚德的网站并没有在网上开店的,请问淘宝上的全聚德店真的是北京全聚德烤鸭股份有限公司旗下的吗?谁知道?

假的居多~要是买还是直接去店里买，这样的老字号，一般是不会在网上卖的，而且，真的全聚德的烤鸭外带的话也不会太便宜的，我去店里外带，好像是98，加上酱跟包装，要上100的！

minipig

北京那里有好吃的成都小吃?

更正一下楼上的说法，那个地点在国际饭店后面的胡同里，叫东总部胡同和贡院街那里。东西做的不错，而且并不贵，而且非常正宗。

北京早餐、小吃的问题？请问北方的早餐是不是也有像广东之类的汤炒河粉米粉之类的小吃？

没有。北京的早餐一般都是包子、馄饨、豆腐脑、豆浆、油条、油饼和炸糕、甜、咸火烧。如果是清真的饭店或小吃店早点还提供面茶、羊杂汤、炸豆腐、糖火烧等。

云帆

北京的正宗特色小吃街在哪里?想下礼拜去北京玩,北京的正宗特色小吃街在哪里?

在北京王府井步行街呀

求帮助

玉米五香酥是哪里的小吃？谢谢！前几天在北京吃了一下玉米五香酥，很好吃，但不知道怎么做的？是哪里的小吃？还有用地瓜做的酥片也很好吃？但不知道叫什么？希望大家了解的告诉我！谢谢！！！！！！！！！！做这些小吃的机器在哪买？

吉林农业大学食品工程学院采用简单、快捷、节能节资的生产工艺，研制出一种新型玉米休闲食品———玉米五香酥。　该加工技术以玉米为主料，对玉米子粒直接加工，选用色拉油、净化水、香料、白砂糖为辅料，经浸泡、漂洗、蒸煮调味、冷冻、油炸、脱油、挂浆、检验等工艺过程而制成。其中关键工艺是，冷冻形成的大冰结晶使玉米细胞壁与细胞膜受损，加剧细胞壁内果胶物质溶液释放，汁液外流，故使口感酥脆；蒸汽压力工艺能够软化纤维性多糖，进一步提高蛋白质消化率，并能破坏胰蛋白酶抑制剂和天然毒素，改善口感，高压也更容易使蛋白变性，分子结构伸展松散，易于蛋白酶水解分解，也缩短加工时间；选择适当温度油炸，赋予产品良好的口感和颜色。经检验，产品符合国家标准，且具有良好的风味、色泽和口感，为玉米加工提供了一条极其经济简捷的途径。

春寒2007

北京的小吃请问东四北大街附近（住的旅馆在那）有哪些特色小吃？

东四北大街上就有很多啊，你留意下就能看到的

CSB86

北京的万家麻辣烫看电视上介绍北京的小吃，看到万家麻辣烫，以前好像听说过，本人特爱吃麻辣烫，麻辣火锅什么的，所以想知道万家麻辣烫具体在北京的哪里啊，有去过的朋友可以相告吗，谢谢。

地址: 朝阳区国展家乐福对面巷子内] "传说中最好的麻辣烫"。麻辣烫"香",酸辣粉"过瘾",烤馒头片"必点"。小料也"很好吃",虽然是"单独收费"也"值"。所以,...比一般的麻辣烫要贵一些。种类还是比较丰富的。味道呢,感觉基本就是白水涮出来的,基本就没什么味道。...

mouth_82

关于北京小吃请问现在北京小吃街哪里还有?帮忙说一下下车站名,谢谢

后海的九门小吃晚上的营业时间是5：30-9：30，上次就去早了，没吃成。。。。做635 819 5路车到甘水桥下车，从马路南面的一个小胡同走进去，一直走到后海边，就沿着河边往西走，就能看到路标了，在一个窄窄的胡同里。

城北徐公

在北京要到什么地方买"驴打滚"和"蛤蟆吐蜜"这两样小吃？在北京好几年了一直都待在中关村还真不知有这两样东西就更别说品尝了，我的馋嘴朋友却是惦念甚久，我第一次知道就是她告诉我的，要我买了给她邮过去(外地)，已经管我要了好几次了，嘿嘿，实在无法再推了，哪个朋友帮忙告诉我要到哪儿能买到，麻烦地址详细点，有时间限制么？谢谢

按说驴打滚应该是牛街的最好,但楼上学友所言极是,"盛名之下,其实难付".另外,我也算是个老北京了,"蛤蟆吐蜜"是什么玩意儿?该不是蜜排叉或它似蜜吧? 前者牛街的做的还是不错,后者当推烤肉宛. 但均属熟食,不宜邮寄.

辛宇2010

北京有那些吃陕西小吃比较好的地方.

雍和宫南侧的岐山面不错，感兴趣的朋友可以去那里品尝。

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哪些北京小吃适合带给远方的亲人?在北京读书，想带点北京的特色小吃回家，不知道哪些合适？

存比较有名的国营小吃店：　　　　西城：　　　　华天护国寺小吃店：护国寺街人民剧场对面，并在护国寺街西口的大街路西新开了一家分店（原北来顺），离梅兰芳故居很近，向东沿定阜街可到辅仁大学旧址和恭王府花园。　　华天地安门小吃店：坐落在地安门十字路口东北角。临近景点：景山、北海后门、什刹海、钟鼓楼。　　华天西安门清真饭馆：坐落在西安门西什库大街把口。离西什库教堂、北海、西四、西单很近。　　华天小吃白塔寺店：阜成门内大街白塔寺对面。　　华天新城小吃店：新街口豁口南侧路东。　　西来顺饭庄：和平门西交民巷把口，原来在白塔寺。早点供应部分小吃。　　又一顺饭庄：黄寺大街西口路南。早点供应部分小吃。　　新荣清真小吃店：新文化街和闹市XXXXX界处东北角。本以为早没有了，最近路过发现还在。小时候在那里第一次吃卤炸豆腐和丸子汤。　　南长街清真饭馆：西华门南侧路西。有部分小吃和爆肚、炒饼、炒疙瘩。炒疙瘩味道不错，其疙瘩和恩元居的一样都是手工、小炒（许多店是机制加大锅，吃起来像剩的），缺点是配菜不够丰富，最好加上点黄瓜丁和青豆嘴。　　此外，六部口音乐厅路东有一家民乐轩清真锅贴馆，是原来的鸿宾楼锅贴馆。　　　　东城：　　　　隆福寺小吃店和白魁老号：东四隆福寺街原隆福大厦斜对面，隆福寺小吃以前非常有名，但随着东四商业街的没落和几经拆建，现已今不如昔。两家店是通着的，店面很大。　　白魁老号饭庄：北新桥十字路口西北角路西。原阳春回民小吃店。白魁老号的烧羊肉和门钉肉饼很有名。此处离雍和宫、国子监、孔庙(首都博物馆)、地坛南门很近。　　白魁老号饭庄：宽街十字路口东北角。此处为总店，除炒菜外也有小吃，就餐环境不错。　　隆福寺小吃分店：北新桥以南十二条附近路西，店面不大，但挺干净。　　隆福寺小吃分店：鼓楼东侧，店面不大。临近景点：什刹海、钟鼓楼。　　隆福寺小吃分店：安定门内大街路西，104路方家胡同站前。临近景点：国子监、孔庙。　　此外，隆福寺小吃在王府井北京画店旁有一商亭，但只有几种小吃，而且居然卖起了羊肉串和老玉米。　　兴华美食爆肚店：坐落在沙滩红楼对面，除了爆肚外也有清真小吃，肉饼很好吃。店面不大。临近景点：故宫、景山、皇城根遗址公园。　　清真瑞珍厚饭庄：东四十字路口西南角。仅有小吃外卖，并设有“星月楼炸糕”专柜。　　　　崇文：　　　　锦芳回民饮食店：红桥市场北侧路东。离天坛东门很近。锦芳的元宵很有名，每到正月十五门前都会排起长队。前一段经营得很差。最近有所改进，卫生比以前干净了，品种也增加了。唯一不变的是肉饼，尽管大张改成小张，依然很难吃，葱太多！　　锦馨豆汁店：磁器口十字路口向东路北，前些年是北京少数几个能喝到豆汁的地方，不过现在大部分小吃店都有豆汁。(注：小时候喝过，初喝者可能不习惯其味道和气味，但几次之后就上瘾了) 　　红湖回民小吃店：原来在龙潭北里，现因拆迁搬到了北京游乐园十字路口东北角，就餐环境太差，品种也不多，但早点还可以。　　群芳回民小吃店：西花市大街路北，就餐环境不好。　　老磁器口豆汁店：新近开张，红湖小吃店东侧。锦馨豆汁店改制后，部分人员另起炉灶开了这家店。　　　　宣武：　　　　南来顺饭庄：坐落在大观园西侧，从菜市口拆迁到此，一层是小吃，二、三层是涮羊肉和炒菜。环境和卫生较好，价钱也不贵，但地理位置较偏，人气不旺。　　新华小吃店（非清真）：虎坊桥十字路口北侧路西，以前主要靠豆汁出名。现正餐只有豆汁和锅贴。最近琉璃厂和新华街要被扩宽，看来此店免不了要遭毒手。　　大栅栏的南来顺餐厅：大栅栏街东口，但现在主要经营西北小吃和涮羊肉、烤鸭，没见有什么北京小吃。　　南来顺炸糕店：菜市口十字路口北侧路西，门脸极小，只外卖。马上要拆，去向未定。(注:炸糕不错，每次路过都要买，现已经拆迁不知道去向，打听中......) 　　现在卖炸糕最火的是虎坊桥工人俱乐部旁一家天津饭馆（京天红）。　　(注：西四路西羊蝎子店旁的一个卖炸糕的铺子也极火，每次路过都排大队) 　　恩元居：前门煤市街，大力胡同口对面。恩元居的炒疙瘩据说得到了“穆柯寨”的真传。现有三鲜、木须、鸡丁、牛肉、肉沫、羊肉等六种口味，味道绝对一流，但经营状况令人堪忧，而且煤市街也面临拆迁。　　　　通州：　　　　小楼饭店：通州南大街北口（华联商厦后面）。通州小楼是一家清真百年老店，其烧鲇鱼号称“通州三宝”之一。（另两宝是大顺斋的糖火烧和万通酱园的腐乳）。一层设有小吃部。　　　　还有一些国营非清真小吃店：　　　　天兴居：坐落在大栅栏对面鲜鱼口内，炒肝最正宗，也有一些其他小吃，但包子很一般。　　都一处：坐落在前门大街鲜

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北京有什么小吃比较出名？在哪里能买到呢

去王府井大街北入口的东华门夜市转一圈什么都有了我找了点复制过来豆汁绿豆经筛选、淘洗、浸泡、磨糊、点浆、发酵、滤粉、沉淀、煮沸等9道工序加工制成。色灰绿，汁浓醇，味酸且微甜。热食为宜，佐京产辣咸菜丝配芝麻烧饼和焦圈。已有千余年制作历史。小窝头玉米面、黄豆面加白糖、糖桂花蒸制而成。色泽金黄，形似宝塔，小巧玲珑，甜香细腻，500克面可制出小窝头100多个。芸豆卷芸豆经磨碎、煮烂、抹压、卷馅、切段等5道工序制成。馅心有芝麻糖馅、豆沙馅或配金糕成鸳鸯馅。入口即化。清代前期已出现于民间，清末成为御膳。肉末烧饼由发面空心炭火烤成。食时将烧饼切一小口，取出面心，夹入热猪肉末。外酥里嫩，香味浓厚。爆肚鲜羊肚或牛肚按不同部位切成条或片，用沸水爆熟，蘸芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末和葱花等调料食用。清鲜脆嫩，味醇不腻。炒疙瘩可荤可素。炒好后，疙瘩颜色深黄，配上绿色青菜，黄绿相间，食之绵软而有韧劲，滋味醇香。已有60余年制作历史。驴打滚即豆面糕，因过去售时，随切随将炒熟的干黄豆面撒于糕上，犹如毛驴就地打滚时扬起的阵阵黄土，故名。分为两种，一种为将蒸熟的江米面团沾上炒熟的黄豆粉擀成片，卷入豆馅，切成小块，撒白糖食用；另一种为将红糖和熟黄豆面拌匀，卷在蒸熟的黄米面团里，切块后浇红糖水食用。焦圈为油炸食品。和面时注意盐、碱、矾3种调料比例，炸时控制油温，至色泽深黄、油亮即成。烧麦北京的烧麦皮薄如纸，四周有折皱的花边皮，包馅收紧口，花边聚在一起，象一朵花。馅心除猪肉、海参、虾仁外，随季节变化制作蟹肉烧麦、翡翠烧麦，一般以猪肉为主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成。以都一处饭庄所制最著。仿膳豌豆黄碗豆经磨碎、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。色泽橙黄，细腻甜润，清凉适口。原为清宫膳房制作。艾窝窝糯米经泡透、蒸熟、捣烂、晾凉、分剂、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等馅料。粘软柔韧，酥松甜香，清凉适口。元代已有制作。

宫后多食

豌豆黄的做法？请问老北京小吃豌豆黄在家里自己怎么做？请说一下具体的材料和方法。谢谢！

去看天天饮食就知道了

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北京的小吃褡裢火烧为什么长得像锅贴？

褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。褡裢火烧是两头开口，联成一排，褡裢其实是“搭联”的谐音，锅贴是封闭实心的独立的单个，一般讲就是煎生的饺子，通常的做法是将生饺子排放到平底锅内，锅底涂一些油以防粘底，在火上浇入水，有时加入一些醋，盖盖焖熟。但天津锅贴类似褡裢火烧。细分两者是有区别的。

馨承泽陵

涮肉算北京小吃吗涮肉算北京小吃吗？北京小吃的定义是什么？

不算，涮肉应该算是正餐了.. 小吃，《现代汉语词典》里的解释有三种，我们这里所指的，是“饮食业中出售的年糕、粽子、元宵、油茶等食品的统称。” 小吃，北京人又叫“碰头食”，大概指的是有别于主食的“冷盘”。清人袁枚在《随园食单》的“点心单”一项中说：“梁昭明太子以点心为小食，（唐）郑嫂劝叔且点心，由来旧矣。作点心单。”宋人吴曾的《能改斋漫录》一书的“点心”项中亦云：“世俗例以早晨小食为点心，自唐时已有此语。”从上可见古代的点心和小食的同义词。即便在今天，一般人也认为点心即是小吃，其实点心和小吃还有细微的差别。小吃是主食和点心之间的一种食品，小吃的类型可谓五花八门，遍及粮食、果蔬、肉蛋奶各类，酸甜辣各味俱全，热吃、凉吃吃法不一，远远超出了词典中关于“小吃”所下的定义范畴.. 中国四大小吃：南京夫子庙秦淮小吃与上海城隍庙小吃、苏州玄妙观小吃和湖南长沙火宫殿小吃并称为中国四大小吃北京：焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚

红山边上住

学面点我想学习小吃的制作技术，但之对个别单项感兴趣。有没有朋友认识北京的单传授拉面刀削面技术的，价格可以谈，但必须保证我能熟练掌握。可以给我推荐这方面的师傅联系方式，谢谢

电话/手机：010-86961293 费用：500 元地址：朝阳北路青年路，亮马厂培训拉面，刀削面，早点，煎饼，鸡蛋灌饼，煎饼锅等包交包会，学会为止赵老师

展翅雄鹰

北京有哪些名小吃不知道北京有哪些名小吃

豆汁北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。爆肚爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。北京比较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客的选择。爆熟的时间也因部位不同而不一样。近来由于受到欢迎，而且鲜肚货难以保证，象以前分部位供应已经没有了。爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出炉的烧饼，特别是老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。茶汤北京传统风味小吃。茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。 1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤，被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。炒肝北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不oサ奶厣?北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。铺面者首推前门外的会仙居。北京天兴居制作的炒肝，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。灌肠北京独特的风味小吃。明刘若愚《明宫史》中就有所记载。灌肠的色泽粉红，鲜润可口，咸辣酥香，别有风味清光绪福兴居的灌肠很有名气，人称普掌柜的为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为西太后所喜。各大庙会所卖灌肠是用淀粉加红曲所制。据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲，蒸熟后，外皮白色，肠心粉红。后来由于猪小肠与淀粉不相合，就用淀粉搓成肠子形，上锅蒸，但保持了灌肠的名称。再后也不用绿豆粉了，颜色也不象以前的好看。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。焦圈北京风味小吃。本品色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。北京小吃中的焦圈男女老少都爱吃。老北京吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。焦圈是种古老的食品。南来顺饭庄里曾有个“焦圈俊王”，他的技艺无人能及，炸出的焦圈个个棕黄，大小一样，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。北京护国寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。姜酥排岔姜酥排岔又叫姜汁排岔，蜜排岔，是北京茶菜的一种。姜酥排岔色泽浅黄，光亮而不黏，精巧别致酥脆香甜，回味悠长。北京南来顺饭庄制作的姜酥排岔，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。三鲜烧麦烧麦是北京久负盛名的小吃之一。烧麦出现于元大都，是地道的北京小吃。烧麦起源于包子，它与包子的区别在于顶部不封口，作石榴状。明代称烧麦为纱帽，清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄钝列满盘”的说法。以前烧卖的馅分四季而有所不同：春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。北京经营烧卖的餐馆不少，以都一处最有名。而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱馓子麻花馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”，质地酥脆，香甜可口。环饼据说远在战国时代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。北京地安门小吃店制作的馓子麻花，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。豌豆黄北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。宫里吃的时候通常装在精致的盒子里，还点缀以金糕。红黄相间。据说慈禧喜食。而沿街叫卖的通常加小枣，整块出售。吆喝“豌豆黄儿哎----大块的！”豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。北京听鹂馆饭庄制作的豌豆黄，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。芸豆卷芸豆卷是民间小吃，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。北京听鹂馆饭庄制作的芸豆卷，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号烤鸭~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~很多

逸风GS

北京有哪些特色小吃？

北京烤鸭驴打滚艾窝窝炸酱面

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北京小吃炒肝是北京小吃求在家自制简便快捷的方法及关犍在哪道工序上我怎么作了这么多年还总是差一点啊谢谢师付指点

北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不?实奶厣? 炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。清朝同治年间，前门鲜鱼口胡同的会仙居发明不勾芡方法制做炒肝，现在，会仙居被认为是炒肝的创制者。名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占１／３。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成５分长的小段，俗称"顶针段""再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，始制作炒杆儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同"姜"末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。会仙居的炒肝儿出名后，北京四九城的小饭馆、小吃店都相继添了炒肝儿，市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话，如责骂人时说："你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺。"；讽刺互相残害的人与事则说："猪八戒吃炒肝，自残骨肉。" 北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。铺面者首推前门外的会仙居。北京天兴居制作的炒肝，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。炒肝本是由会仙居刘氏兄弟所创制。刘氏兄弟哥仨，起先经营白水杂碎，但时间一长买卖并不景气；哥仨商量着如何改进白水杂碎的做法。恰好当时《北京新报》的主持人杨曼青常常光顾北京小吃店，与刘氏兄弟很熟，知道他们的想法后，便给他们出主意：你们把白水杂碎的心肺去掉，加上酱色后勾芡，名字可不能叫烩肥肠，就叫炒肝，这样或许能吸引人。如果有人问为什么叫炒肝，你们就说肝炒过。我在报上也为你们宣传一下…哥仨一听甚好，依言而行。哥仨把鲜肥的猪肠用碱、盐浸泡揉搓，然后用清水加醋洗净，用文火炖；肠子烂熟之后切成小段，鲜猪肝则片成柳叶状的条儿。接着准备作料，作料也十分讲究。先将食熬热，把大料炸透后放入生蒜，在蒜变黄时放入黄酱炒好，蒜酱便做好了。此外还要熬上好的口蘑汤备用。作料备好后，就可制作炒肝了。先将切好的熟肠段放入沸汤中，然后放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后放入切好的生猪肝，马上勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝就做好了。汤汗晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美，炒肝不愧为京城小吃中的佼佼者。

霞影纱

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北京特色小吃：北京酱三鲜烧麦糖饼羊眼包子咸甜酥烧饼、豆馅烧饼凉粉旗人本命食——酸豆汁团圆饼牛肉馅饼花素蒸饺烧饼夹猪肉雪花落榆钱糕芸豆饼儿杂面（杂豆面）马蹄烧饼莜面搓鱼子门钉馅饼京东肉饼栗子凉糕栗子面窝头卷果凉粉儿白薯铃杠头炖吊子花糕豆豆昔糕羊霜肠油渣儿猴拉稀酸枣面儿玫瑰枣儿麻油鸡和加陷鸭窝头创意玉兔饺切糕炸荷包蛋江豆干烧饼油条花卷京味水饺炸酱面麻花果子干儿黄焖鱼翅五香鱼栗子糕海红鱼唇烩乌鱼蛋宫廷烤乳猪北京月盛斋烧羊肉甜酱黑菜五香野兔(北京浦五房桃脯北京天德居烤鸡蜜饯海棠北京浦五房酱肉北京浦五房酱猪头肉北京清酱肉北京皮蛋宫廷御膳“老唐烤鸡” 北京酱羊肉北京恒瑞老号酱牛肉北京和成楼酱猪头肉喇嘛糕北京复顺斋酱牛肉北京天德居熏鸡北京香肠北京米花糖百果蛋糕芥末墩儿北京辣白菜桂花糖蒜甜酱姜芽北京糖辣萝卜北京萝卜干芥菜头辣菜糯米面凉糕羊肉馅饼(北京) 枣泥方(京式) 酒皮八件(京式) 状元饼(京式) 浆酥饼(京式) 京式酥皮八件盐水烧饼(北京清华斋杏仁干粮(京式) 桂花棋子(京式) 核桃酥(京式) 酥盒子烫面饺(北京) 都一处烧卖(北京风味麒麟酥(北京名点) 北京八宝菜燕京酱萝卜京味芝麻酱拌腰片京味香辣萝卜丝京味腐竹拌黄瓜京味葱油黄瓜北京扦瓜皮北京酱桃仁北京酱黄瓜北京豆豉核桃酪烧麦羊双肠芝麻凉糕、凉糕年糕牛舌饼豆渣儿糕炸?馇盒儿盆儿糕芥茉墩煎灌肠五连烧饼北京天桥的小吃2 北京天桥的小吃杏仁豆腐小窝头京都藤萝方脯臭豆腐卷煎饼北京松花蛋拌豆腐京味海米拌黄瓜京味红油黄瓜芝麻肉片芝麻鸡炸响铃沙锅栗子鸡沙锅对虾软炸鱼软炸虾软炸里脊木樨肉金针鸡丝姜葱海参葱爆鸡丁炒肝儿自来红自来白煮炸豆腐芝麻卷糕整米切糕蒸食炸炸三角炸年糕坨炸回头炸荷包炸格渣盒炸大排岔枣泥酥枣泥包芸豆卷圆边缸炉元宵油茶硬面饽饽银丝卷一品烧饼腰子饼羊肉杂面旋粉杏仁酥杏仁茶小枣粽子小豆冻糕香椿鱼儿豌豆粥豌豆黄藤萝饼套环桃仁酥烫面炸糕糖泡糖火烧糖鼓盖糖茶菜酸梅汤与糖葫芦素卷圈酥烧饼酥合子苏造肉水乌他水晶门丁水晶糕双麻涮火锅山药饼沙糖条馓子麻花三鲜烧卖萨其马软糖枣肉末烧饼肉火烧肉丁馒头秋梨膏清汤丸子清代宫廷小吃传说切边缸炉千层糕棋饼其林酥片丝火烧牛肉麻饼牛筋窝窝奶油炸糕奶棋子奶酪奶饽饽面包酥蜜银耳蜜三刀蜜麻花蜜供蜜箅子玫瑰饼麻茸包麻酱烧饼螺蛳转绿豆糕卤煮小肠梁实秋豆汁儿莲子糕老豆腐老北京小吃：碗糕扣饼烤羊肉京味核桃酥泥金丝麻花金钱麻花焦圈、半焦果子焦圈酱菜姜丝排叉江米藕夹糖糕干馄饨荤饼饺、素饺和汤饺黄米面炸糕火纸筒黄锅盔黄糕蝴蝶酥蝴蝶卷红白蜂糕、碗蜂糕米盒皮大奶卷盒糕锅贴桂花糖熟芥光头灌肠与熏鱼儿灌肠干蹦福云酱猪头肉芙蓉糕风味小吃翡翠豆腐墩饽饽豆腐脑大磨盘柿褡裢火烧脆麻花澄沙烧饼炒麻豆腐炒疙瘩炒肝茶汤薄脆冰碗、炸年糕坨冰糖葫芦冰花酥冰花球北京粽子

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