谁能告诉我如何制作四川泡菜很喜欢吃四川泡菜,但不知道如何淹制,谢谢.
首先,买一个陶瓷的罐子(专门做泡菜的),菜市场一般都有卖,一定要瓦罐一样的,玻璃和太精细的不够透气,做出来的泡菜不够好吃.洗干净后晾干,一定不能有水哦!
二\根据你的坛子的大小,烧一锅开水(水大约是坛子容量的一半),晾凉,(注意不能沾一点点油);
三 把晾凉后的水倒进坛子里,放入适当的盐\辣椒\姜\蒜\花椒(花椒买干的,姜和辣椒要多一些,先用水洗干净,然后把表面的水分晾干后才可以放进去,大蒜直接剥皮放进去,注意所有东西和所有过程都不能沾油和生水,另外姜最好是子姜)
四 7-10天后,打开盖子,舀点水出来尝尝,是不是变酸了,变酸后就可以放你想要泡的东西了,一般比如萝卜\包菜等都可以,但所有食材放进去前都要洗干净并晾干表面的水分.
五 以后的过程就是想吃什么就可以泡什么,但姜和辣椒是一直都不能少的,把前面泡的夹出来后,然后要不断的补充进去,而且后面也要时不时的加盐\花椒\蒜等.
六 不管什么时候,都要注意,不能有生水或是油沾到泡菜坛子里,另外盖子周围的水要保持清洁,并保证总有水.