哪些牌子的卤菜有门面的，味道好的哪些牌子的卤菜有门面的，味道好的

夫妻肺片就有门面的，全国现在有几百家了。总部是在成都。 以上回复来自百年夫妻肺片。

柳州螺丝粉放卤水就不用放盐了是吗

盐味不够的话，是需要合理添加的。学正宗螺蛳粉技术当然首选柳州的一品螺轩！口碑好，实力强，开店成功率高。 螺蛳粉是广西柳州著名小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。若再配以卤猪脚、酿豆腐泡、卤鸭脚、卤蛋等等风味小吃，则使螺丝粉吃起来更加美味绝伦，不吃完最后一根米粉绝挺不下来。 螺蛳粉的制作： 首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，还是湖南的粉.其实柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。 汤料，螺蛳粉顾名思义也就是螺蛳汤 真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道其实基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例 配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即 配料：这个简易方便的,正宗的螺蛳粉不买这个的 螺蛳汤料（菜市场有卖，家用的），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱 做法： 1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用； 2.腐竹油炸之后切块待用； 3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用； 4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸； 5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。 详细步骤也可以参考：柳州一品螺轩螺蛳粉，广西电视台力荐首选螺蛳粉培训成功品牌。

苦笑附和着你的敷衍

西安传统卤味小吃西安这除了肉夹馍这些有什么好吃的

西安也算是小吃发源地之一，还愁找不到特色小吃么！可能是你去的地方不对吧。我觉得那里熟食做的好吃，尤其是廖记的肘子，那个味道渗透到肉里面了，真的是入口即化的感觉。

李心静

绍兴诸暨都喜欢吃什么卤味？本人打算在绍兴地区诸暨市这边开个卤味店，也就是熟食吧，因为对这把行情不是很了解，毕竟这些东西主要就是口味，口味难调啊，希望广大好友提点意见，主要营业什么和味道偏辣，宣传，怎样提高知名度之类的，在线等，谢谢大家，有好的店面也可推荐下，谢谢了。

各个镇有略微的差别吧

女人太不容易了

左各庄有没有卖点豆腐脑的卤水

看看以下的做法就知道怎么做了，不一定要卤水。 1．选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。 2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。 3．滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。 4．制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。 5．制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。 6．点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。 7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。

徐月佳

求大神教我卤猪蹄子，要那种味道杠杠滴！谢谢大家啦！

猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄2000克 调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克 酱猪蹄的做法： 1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。 2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。 3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。 4.用慢火煮2-3小时，要加入糖色， 其实最好自己熬糖色！这样的猪蹄好看，而且有焦糖香味 红卤的制法：清水（烧开）5 升，好酱油 1 升，料酒 500 毫升，冰糖 750 克，精 盐 100 克，大小茴香少许，甘草 15 克，桂皮少许，山植 75 克，花椒 25 克，丁香 25 克，姜少许。 制法用小布袋一只，把大小茴香、甘草、桂皮、丁香、山楂、姜、花椒等香料装入袋里，扎上口，放入沸水中；再加进酱油、料酒、盐、糖等，用温火煮 1 小时，煮出香味即成！ 红卤要保管好！不可滴进生水！

一抹浅笑悲伤

知名卤味川菜小吃知名卤味川菜小吃项目哪家好

知名卤味川菜小吃你要自己开店吗？加盟还是多走走看看，网上说的不可信呀

在拽的网名终究被备注_

各位食神，大家爱吃这种口味的（真空包装）卤鸡蛋吗？意见采纳后有重谢哦！真空包装卤鸡蛋，制作工艺是煮熟去壳熟鸡蛋过油炸至金黄色、再用麻辣味的卤水煮入味、捞出锅、倒入用番茄酱熬好的酸甜微辣汁（注该汁色泽鲜亮红润）的大锅中拌匀！，再出锅凉凉再包装。口味是（微）辣（微）麻酸甜咸香六味并重的复合味道！

辣麻酸甜咸香六味并重的复合味道！好复杂的口味，我是不喜欢，我觉得口味还是分开的好，毕竟不是每个人都喜欢每种口味，如果把六味是一种，六个味每个一种，我觉得好点，起码顾客选择权可以多点。 我是广东的，口味我其实没什么留意呢，我不知道还有这么多种味道呢，就是普通的味道啊，乡巴佬这牌子的我见的比较多 不过油的，健康点嘛

王雷豫

四川卤味熟食来成都玩几天，有没有什么好的四川卤味熟食！！求介绍！！！！！

我个人很喜欢吃一家叫廖记的鸡脖，味道蛮不错。

海螺小姐2016

想吃熟食卤味啦，大家给推荐一两个牌子或者地摊都行，急切！

施尔得还不错，别家的没吃过

姚明若

卤肉(烧腊)的颜色怎么越来越黑？我过生日时卤东西卤多了，第二天回锅再卤后，颜色比第一天黑，再次回锅则是越来越黑了，虽然味道香了一些，但颜色却不好看,招呼客人时真是不好意思。我们都讲求“色香味”，而“色”排在了第一位，可见它的重要性。我想问一下有经验的高手——有什么办法可以让卤肉回锅后的颜色不再变黑吗？(注:我一点也没用酱油呵!)

应该是回锅后酱油收汁，从新起化学反应的结果。口味会更香更好，但颜色可能会相对的变差。最好的办法就是每次烧煮的时候控制一下食品的数量，情愿请几次朋友就烧几次菜。这样既不浪费、也能更好的款待朋友。

分手后生死都与你无关

卤肉(烧腊)的颜色怎么越来越黑？我过生日时卤东西卤多了，第二天回锅再卤后，颜色比第一天黑，再次回锅则是越来越黑了，虽然味道香了一些，但颜色却不好看,招呼客人时真是不好意思。我们都讲求“色香味”，而“色”排在了第一位，可见它的重要性。我想问一下有经验的高手——有什么办法可以让卤肉回锅后的颜色不再变黑吗？(注:我一点也没用酱油呵!)

放到冰箱的保鲜柜里，然后再作

神话里de小三

卤坊斋的食品好不好吃啊尤其是粽子有、还有野味！

感觉还行啊

近在咫尺间的距离

特色卤味小吃来重庆玩几天，有没有什么好吃的特色卤味小吃求推荐~~~~=。=

广州的卤味让我终生难忘，记得在科学城旁边的穿旦扁秆壮飞憋时铂江路边的小店，外边是多雨的季节，躲避在店里，喝着沙锅粥，吃着广式的卤味，二者的搭配，独特的风味，至尽也让人记忆犹心！

李秋空

悠滋味卤肉卷怎么样这个项目如何呀？谁比较了解啊？？

卤肉卷是一款以面饼包裹卤肉、火腿、鸡柳、蔬菜的时尚特色即食小吃，也有很多地方口味是不一样的，其实做这种即食小吃除了在产品上改进之外，价钱、服务都需要做到位，不过这种卤肉卷品牌国内还是太多了，你如果想做这样的生意，可要好好去调查一下，或者先做一些其他的生意，我之前就见过一个用模具在墙上绘画的东西，画很时尚生动，我记得好像叫天一背景，当时我就感觉像那样的画未来肯定会在墙面装饰领域崭露头角，前景很不错。

带刺的小野花

西安热门卤味小吃哪家做的特别正宗

西安也算是小吃发源地之一，还愁找不到特色小吃么！可能是你去的地方不对吧。我觉得那里熟食做的好吃，尤其是廖记的肘子，那个味道渗透到肉里面了，真的是入口即化的感觉。

我找不到方向往天堂

科香记的卤味真的好吃吗

一般

幸福的夏亚

我想买臭豆腐的黑色臭卤水哪里有的买？

现在有许多厂商使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。亦有以纯植物为基础，天然发酵而成的卤水，河南臭美臭豆腐，151前面3623中间3888后面，你去看看吧。

吴子晴

糟卤蛋和酱卤蛋哪个好吃

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目 其实也主要要看你的口味了，有的人会觉得卤的好吃，比如我，有的觉得酱的好吃。 有些做法你可以参考： 糟卤蛋 鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目 做法 1. 先把鸡蛋煮熟，去壳。这个看似最简单家庭主妇必须会的工作， 我是折腾了好多年，每次都把鸡蛋壳剥得七零八落地破相。 直至学到窍门才总算让我家的白煮蛋每次都完美地闪亮登场了。 秘诀就是： 冷水没过鸡蛋，开大火烧到水开，马上转中小火续煮2分钟後立刻关火，焖8到10分钟。倒去热水，敲破蛋壳，用冷水（地区水质不好的请用冷开水）浸泡至水温，剥壳。鸡蛋没有一个不是光光滑滑漂漂亮亮哒～～～ 2. 把糟卤汤汁材料中的鸡汤先煮开，加入鱼露，再烧滚，倒入黄酒就关火 3. 等鸡蛋和糟卤汤汁都凉透後，把去壳鸡蛋加入卤水中，浸泡半天至10个小时即可捞出。切件上碟

曾霜杰

苏州哪里有卖卤水花生也就是酱卤花生

夜市每天都有的

张君娜

求推荐好吃的零食或者卤味。零食，卤味

松塔，豌豆酥，兵卒一口脆，手撕鸭脖，手撕豆干，手撕牛肉，蔓越莓手工曲奇，棒棒娃鳕鱼牛肉粒，张君雅小妹妹甜甜圈点心面，恭兵卤香干，腾冠红枣，品客薯片，7D芒果干，盐津葡萄，地瓜干，小林煎饼，richeese的芝士蛋卷，卡乐B的薯条，Lipo的蛋奶酥脆面包干，台湾紫芋酥，金丝肉松饼，麦丽素，葡萄夹层饼干，Aji惊奇脆饼芝士味，玉喜牌鸭掌，洱宝话梅，椰子酥，菠萝蜜干，长鼻王，乐天树叶饼干，GODIVA白巧克力豆，廖记鸭掌，华味亨的话梅，越南面包干，星球杯，品品牛板筋，红烧肉口味的乐事，海苔味的康师傅蛋卷，咪咪虾条，小班长点心面，味多美的手指棒，果园老农的无核西梅，咸鱼干，芝麻鱿鱼丝，巴达木，好亲家燕麦巧克力，贝贝星干脆面，百奇，百醇，百利滋，麻薯，lindt?的lindor巧克力球,黄则和红豆饼，趣多多，太平苏打，燕麦巧克力,无穷鸡腿鸡翅爱辣鸡米,乳娃娃旺仔,脱水蔬果干,舜华鸭,东江鱼,步步为赢土鸡翅,猪肉脯?,canute的饼干,盐焗腰果,华味亨牛汁兰花豆,蟹香豆瓣,姚生记原香青豆,泉记椰子酥,马面鱼,三角巧克力，DORITOS,临武鸭,uha味觉糖

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