hungry143

广州哪里吃广东本地菜正宗些？广州哪里吃广东本地菜正宗些，价格不要太贵！

广州酒家,有好几家分店。

风吹来温柔带走了沉重

请问南方人说的节瓜是何物，在北方有卖吗？在广东出版的菜谱上看到一款＂节瓜烧鹅＂，样子有些像丝瓜，不知节瓜是何物，在北方有卖吗？

有的.节瓜也叫做"毛瓜".

星空下的米琪

在广东哪个菜市场有卖唐僧肉？一斤多少钱？

每个市场都能买到，就像东坡肉一样

陈林瞑

广东菜有哪些种类？广东菜有哪些种类？

中国四大菜系之一的粤菜即为广东菜。根据区域的不同可以把粤菜划分为3种，包括广州菜、潮州菜、东江菜。粤菜选用的材料很丰富，菜品种类很多，地方特色非常浓厚。广州处于中国南方的亚热带临海地区，那里大量出产海味和山珍，一年四季都有新鲜的蔬菜和水果。因为独特的地理位置，当地和海外有了频繁的商业交流，经济非常发达。同时，国外烹饪文化的不断传人对粤菜带来了很大的影响，有助于粤菜烹调技艺的发展和完善。在这种大环境下，粤菜的体系逐渐形成中西烹饪风格融合的独特菜系。粤菜集中了中华各大菜系的长处，比如京菜、川菜、徽菜、杭州菜、扬州菜、南海菜等，让粤菜菜肴有丰富的中华特色，代表性的菜品有京都骨、鱼香鸡球、宫保鸡丁、五柳鱼、东坡肉、太爷鸡等。除此之外，粤菜中还有一些西方菜品，如西汁猪扒、茄汁牛排等。

哭不出来哇

广东人的寿宴有哪些菜式？

椰盅海皇手捶牛肉丸鼎湖裹蒸鼎湖上素手撕盐?h鸡蟹粉狮子头红腰豆烧海参白菜明虾汤面线炸鸡扇百合荔枝菇肉桂花鱼海米珍珠笋炸海蟹山东烧鸡鳘胶?h鹅掌焖大虾京酱肉丝锅烧肘子酱?h水鸭清蒸大蟹白玉翡翠羔烧姜薯茄汁?膳殴? 八珍鲜汤鱼燕厚菇芥菜八宝甜饭绣球全鱼手抓酱骨头白灼响螺片红烧鱼唇菇酒汁烧三文鱼霸王花猪肚汤炒芙蓉蟹黄金瓜芋蓉金瓜酿芋泥红烧潮州大鲍翅姜酒鸡

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去湿热、润躁的菜肴和汤水有哪些？？我是广东人，身体属于湿热型的，脸上有时红红的，有时还有小豆豆，人们都说我湿热、躁热、血躁哦，我很烦，只能在饮食上注意，因为吃药很辛苦！还有我有一些便秘，请问在饮食上我该多吃哪些菜肴和汤水才能防湿热和防血躁呢？谢谢大家的指点迷津！！

丝瓜粥功能:清热解毒，凉血通络原料:嫩鲜丝瓜一条,白米50克,白糖做法:如常法煮米成粥,半熟时放入鲜丝瓜(洗净切成片段),待粥熟去丝瓜,放糖. 苋菜粥功能:清热解毒,利大小便原料:苋菜150克,粳米100克,香油,盐做法:先将粳米煮粥,然后放入苋菜(剁碎)、盐、香油，再煮片刻至苋菜熟即可。绿豆海带粥功能：清热毒原料：糯米100克，绿豆30克，水发海带50克，红糖适量做法：糯米加绿豆、水煮成粥，调入切碎的海带末，再煮3分钟，加入红糖起锅。薏米绿豆百合粥功能：清热解毒，消渴利尿。除烦热，治湿疹、风疹原料：薏米50克，绿豆25克，鲜百合100克，白糖做法：百合掰成瓣，撕去内膜，用盐轻捏一下，洗净，以除苦味。绿豆、薏米加水煮至五成熟后加入百合，文火焖至酥如粥状，加白糖食用。赤小豆山药粥功能：清热利湿，补脾原料：赤小豆50克，山药50克，白糖做法：先煮赤小豆至半熟后，放入山药（去皮切片）煮熟成粥，临食加白糖。祝你有个好身体。

yy10160000

粤菜和鲁菜哪一种更好吃？？

每个人口味不同,我喜欢吃粤菜,尤其是早茶,晚茶. 还有一些粤菜特色,但粤菜价格相对贵一些,多为海鲜类. 鲁采是北方传统菜肴,现在也没有什么特色了

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哪里可以找到粤菜溯源录的电子书哪里可以找到粤菜溯源录的电子书，陈梦因写的，

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奥运

川菜、粤菜哪个更好吃啊？

天知道你吃不吃辣：）毛主席说过，吃了就知道了?h！哪能像广告片中说的，吃过都说好

坏男人包裹着

广东深圳哪里有淡菜卖？广东深圳哪里有淡菜卖？求解

市场或者去批发市场谢谢

董郎爱织女

霉干菜请问梅干菜是广东这边的梅菜吗？咸吗？梅干菜是菜干吗？

你好霉干菜又称梅干菜也成为梅菜，为了防腐加入食盐是咸的。梅干菜属于干态腌菜，其腌制过程如下： 1、原料选择：选择细叶雪里蕻，植株要均匀，一般春菜每株重500克-750克，冬菜株重250克-500克。 2、原料配方：每50公斤干菜用盐2公斤。 3、工艺流程：选择新鲜原料→修整菜根→曝晒→堆黄→整理→洗净→曝晒→切菜→腌菜→晒干→成品。 4、注意事项：⑴第一次曝晒，中间应翻动一次。⑵将凋萎的菜进行堆黄，春菜堆高35厘米-50厘米，早晚各翻一次，堆黄程度为55%-60%，时间为3天；冬菜堆高65厘米-100厘米，早晚各翻一次，时间为7天，堆黄的程度为60%-70%。⑶第二次曝晒的时间要短，以晾干水气为宜。⑷切菜时应将菜头挖出，但不要将叶芽切掉。切后的菜梗长约25厘米，菜叶长约20厘米。⑸如切好的菜变黄的程度不够，可堆在竹席上，并加覆盖物后一夜，第二天早晨揭开摊薄，使其冷透。⑹在腌制时，先铺盐，菜与盐拌和均匀，分层放缸内。装满后将周围扒至中心，成馒头状，然后再覆一层盐。用竹席等盖好，压上重物。这样，冬菜约30天、春菜约20天即可腌好。⑺在进行晒干时，要先吸出菜卤，然后翻松，并取出摊散于竹席上，在阳光下曝晒，直到晒干，应注意翻动。

youtuan

哪里能学到正宗的粤菜,要多少时间?我想学厨师

只要你有恒心,在一家粤菜酒楼就可以学到,

song文生

粤菜有哪些代表性的菜肴？粤菜有哪些代表性的菜肴？

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。粤菜用料十分广泛，不仅有海鲜、河鲜等基本原料，虫蛇等也是粤菜中不可或缺的一部分。这里举几例养生菜肴。文昌鸡。取整鸡，以大火定型，慢火煮5分钟，再入高汤中反复浸煮至近熟即可，食用时辅以鲜咸或酸甜的蘸料。这种做法不仅保留了鸡本身的鲜味，同时也保留了鸡肉的营养，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳虚弱等有良好的食疗作用。鼎湖上素。采用香菇、口蘑、草菇、竹苏、榆黄蘑、银耳、黄耳、莲子等原料，盖以芡汁蒸煮，再烧制菜心用以围边；随后将蒸好的菜肴倒扣在菜心上，浇上芡汁。该菜肴鲜嫩滑爽，清香四溢，是素菜中的上品。此外，多种菌菇的运用也能补充人体所需的微量元素，有助于提高身体机能、增强免疫力，具宁神健体的作用。龙虎斗。这是粤菜中非常著名的一道菜，它采用的原料特殊，以鸡肉、狸肉、蛇肉为主料，调制成羹。口感鲜嫩滑爽，味道鲜美。以蛇制作菜肴在广东已有2000多年历史。蛇肉含有大量人体需要的氨基酸，能起软化血管和防止动脉硬化的作用。广东人吃蛇，既为了口福，也为了滋补防病。“龙虎斗”使食者有这两方面的享受。东江酿豆腐。这道菜属于粤菜中的东江菜系，是由猪肉、豆腐、草鱼、虾米等配以多种作料，用砂锅焖制而成。这道菜豆腐嫩滑，汤汁香浓，食材的营养能够有效保留，含有丰富的蛋白质和氨基酸，作为老年人冬季滋补是再合适不过了。粵菜是由广州、潮州、东江三地的特色菜点发展而来，虽起步较晚，但影响很大，不仅在香港、澳门特区，即使世界各地的中餐馆，大多以粤菜为主。粵菜菜肴多以蒸、煲为主，食材的营养能够很好地保留。另外，粵菜制作过程中盐、糖、味精等调味料放得也比较少，是老年朋友健康饮食的选择之一。目前国内著名的粵菜餐馆有贵联升、聚丰园、西园、大三元、蛇王满、陆羽居等。

许心芳

请问上海哪里吃广东点心比较好啊有外国朋友来上海，希望能在晚饭的时候吃些点心，不要大鱼大肉的。我想粤菜中的点心应该不错的。但不知道上海哪里吃比较好。。。吃口能过得去就可以了，但环境要好一点，不要很吵，也不要烟雾缭绕的。。位置最好离淮海路，徐家汇比较近的地方。不晓得各位能不能推荐一下拉。。。多谢多谢

下午茶我觉得最好的上海就两家 (1)东诸安浜路近江苏路的唐宫海鲜坊 (2)天天渔港

林子浩

征求粤菜中十道最有名的菜

1蚝油网鲍片。2脆皮乳猪 3东江盐灼鸡 4滑炒虾仁 5咕佬肉 6菊花龙虎凤 7冬瓜盅 8大良炒牛奶 9七星鱼丸 10鸡汤汆西施舌

孙思睿

请问上海菜江浙菜是不是接近广东菜？请问上海菜江浙菜是不是接近广东菜，比较清淡，不辣？,1.请问上海菜江浙菜是不是接近广东菜，比较清淡，不辣？反而广东隔壁的湖南，湘菜与广东菜差别太大了，广东人一般比较抗拒辣，并且湖南还要是烟肉较多，不像广东人比较追求新鲜肉菜。然后隔得较远的上海是否口味又反而接近广东2.有哪些菜，是广东菜特有，上海菜没有的，除了烧鹅，叉烧？有哪些菜，是上海菜特有的，广东菜没有的，除了东坡肉？有哪些菜是广东菜，上海菜都有的，只是特色有点不同？

百度粤菜沪菜的异同点。

李平直

介绍几样著名粤菜

脆皮鸡原料：鸡1只（约80O克）,麦芽糖4克，生粉50克，白醋100克，白卤水2500克，炸虾片25克，花生油200克。制法： (1)将鸡去掉眼球，然后放入煮沸的白卤水中浸煮至熟，取出揩干； (2)将饴糖、生粉、白醋放在碗里，调成浆状，均匀地涂在鸡的外皮，挂在风凉处晾干； (3)将花生油放入锅中，旺火烧至七成热，然后用笊将鸡托着放入热油中，用勺舀油不断浇灌入鸡腔内，至变色，继续浇全身，直浇至大红色时为熟； (4)将熟鸡取出，斩成块，拼砌在盘上成鸡形；用炸虾片围在鸡的四周；食时以酱油淮盐为佐料。特点：皮色大红，肉质鲜美。卤猪耳朵发布时间:2006-05-11 原料：猪耳朵1个辅料：卤汤1锅做法： 1、猪耳朵先刮干净，然后入开水汆烫过，捞出洗净。 2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。 Tips： 1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。 2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。炊莲花鸡发布时间:2006-02-17 菜系：广东菜主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。做法： 1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。特点：造型美观，鸡肉嫩滑，味道鲜美。糕烧番薯发布时间:2006-01-26 主料：红肉甜番薯　　配料：白糖　　做法：取潮州本土出产的红肉甜番薯，洗净去皮后切块，放入白糖浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮，这样做的目的，是使番薯口感更具韧性。为食街　　特点：十分香滑浓甜。　　名家点评： “糕烧”是潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法，有点类北方的“蜜浸”具体做法是先原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思，故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。　　番薯即地瓜、红薯，“糕烧番薯”便是一款采用“糕烧”的方法烹制的潮州传小食，具有十分悠久的历史。

何苦自编自演欺人

请美食高手提供10个广东菜的名称及图片请大厨们提供一下我们广东有名菜要图片(常见常吃的),如果可以的最好也说说加工方法.菜图片最为重要,色在第一啊,味还在第二呢,所以请提供菜名及图片.

广东特色菜广东风味由广州、潮州、东江三地特色菜点组成。广州菜清而不淡，鲜而不俗；选料精当，品种多样，享有"食在广州"的美誉。潮州古属闽地，食风与闽南近似，后又受广州影响，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海鲜素菜和甜食见长，口味清醇，汤菜最具特色。东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，故有中原固有的风貌，菜多用肉，主料突出，口味偏咸，以沙锅菜著称。粤菜总体上的特点是选料广泛、新奇，且尚新鲜。菜肴口味尚清淡，味别丰富。讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有"五滋"（香、松、软、肥、浓）"六味"（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别，时令性强。点心品种多而新，技法博采中外。广东著名的风味菜点有：竹丝鸡烩五蛇、龙虎斗、烤乳猪、糖醋蜜枣，鸡、东江盐鸡、白灼基围虾、大良炒鲜奶、烧鹅、广式月饼、沙河粉、煲仔饭、艇仔粥、煎堆、蛾姐粉果、肇庆裹粽等。

张如敏

粤菜有哪些特点？

粤菜三特点粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜粤菜的古老可以追溯到秦代，南宋时因御厨随往羊城，粤菜发展迅速。鸦片战争后，广州作为首批外埠通商口岸，对外交流频繁，粤菜又吸取了西餐的某些特长。同时，粤菜本身也走出了国门，现在，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、繁芜、清淡的独特风韵，粤菜已经成为名誉海内外的中华佳肴。从地理位置上讲，粤菜是以广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成的，广义上的粤菜还包括广西、海南、台湾等地。 * 原料：广采博收，追求生猛，尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而驰名。 * 口味：讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。 * 烹调技艺：擅长煎、炸、烩、炖、煸等，色彩浓重。 * 名品菜肴：“三蛇龙虎凤大会”、“烧乳猪”、“蚝油牛肉”、“古老肉”、“冬瓜盅”、“干煎大虾碌”、“广东烧鹅”等。

朱少新

广东省深圳市的麦当劳食物价格是多少?请问下..广东省深圳市2008年的麦当劳食物价格是多少?..有大概的表或者菜单么?..有的发上来下..谢谢.

我说的只是大概的价格，希望能满足你的要求主食类：汉堡包4.5元巨无霸10.4元麦香鸡5元（2月24日恢复原价10元）脆香鸡5元麦香鱼9.9元吉士汉堡 5.2元吉士蛋堡 (随开心乐园餐，14.5元一套，不单独出售）麦香猪柳蛋 9元双层吉士汉堡 10元汁烧猪柳汉堡 5元麦辣鸡腿汉堡 10元鸡肉招财汉堡 11元板烧鸡腿汉堡 12元黑椒鸡腿珍宝三角12元卡罗比牛肉珍宝三角12元小吃类派（苹果，波萝，香芋，红豆） 3.5元薯条（小/中/大） 5元/6元/7.5元扭扭薯条 7元麦乐鸡 10元恐龙麦乐鸡 (随开心乐园餐，16元一套，不单独出售）麦辣鸡翅5元/对冷饮可口可乐（小杯/中杯/大杯） 3.5元/4.5元/5.5元雪碧同上芬达同上橙汁 7元黄金橙特饮 5.5元热饮咖啡（小杯/大杯） 4元/4.5元可免费无限次续杯红茶（小杯/大杯） 4元/4.5元可免费无限次续杯热巧克力4.5元汤类蔬菜海鲜汤4元冰奶制品：圆筒冰激凌 2元奶昔（草莓，巧克力，云呢拿，酸奶）（小杯/大杯）4.5元 /6.5元新地（草莓，巧克力，波萝，蜜桃橙） 5元

张心实

粤菜都有哪些代表菜粤菜都有哪些代表菜？说出几个菜名来

在广东人的饮食习惯中，粤菜和粤点是分不开的。在一日三餐中，广东人把点心放在一个很重要的位置，筵席最后都安排有咸甜美点；在节庆饮食安排上，不仅有时令鲜果，而且有时令的美点。粤式酒家，茶楼都开茶市和饭市。粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分，都源于中国传统文化，但同中原饮食或其他菜系相比，其传统饮食文化的沉淀不如中原及其他地区浑厚。粤菜长期受海外文化的影响和滋润，看重传承，又不固于传统，在统一中显出灵活、清新和年轻，是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色。它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点，重视积极借鉴，吸纳。消化外来饮食文化的先进方面，进而融会贯通于民族饮食文化之中。粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜粤菜系也是我国八大菜系之一。其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味已游刃有余。在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物，感到很不是滋味。但到南宋时，章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴。在配料和口味方面，采用生食的方法。到后来生食猪牛羊鹿已不多，但生食鱼片，包括生鱼粥等的习惯保留至今。而将白切鸡以仅熟，大腿骨带微血为准，则于今仍是如此。将粤菜的刀工精巧，配料讲究相得益彰，口味注意清而不淡诸特点，表现具足。粤菜还善于取各家之长，为我所用，常学常新。苏菜系中的名菜松鼠鳜鱼，饮誉大江南北，但不能上粤菜宴席。虽粤人喜食鼠肉，但鼠辈之名不登大雅之堂。粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花型，名为菊花鱼。如此一改，能一口一块，用筷子及刀叉食用都方便、卫生，苏菜经过改造，便成了粤菜。此外，粤菜烹调方法中的泡、扒、烤、川是从北方菜的爆、扒、烤、汆移植而来。而煎、炸的新法是吸取西菜同类方法改进之后形成的。但粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。如北方菜的扒，通常是将原料调味后，烤至酥烂，推芡打明油上碟，称为清扒。而粤菜的扒，却是将原料煲或蒸至腻，然后推阔芡扒上，表现多为有料扒。代表作有八珍扒大鸭、鸡丝扒肉脯等。广东的饮食文化与中原各地一脉相通。其中一个很重要的原因是历史上曾有多个另立王朝的内地人。历代王朝派来治粤和被贬的官吏等，都带来北方的饮食文化，其间还有许多官厨高手或将他们的技艺传给当地的同行，或是在市肆上各自设店营生，将各地的饮食文化直接介绍给岭南人民，使之成为粤菜的重要组成部分。汉代以后，广州成为中西海路的交通枢纽；唐代外商大多聚集在羊城，商船结队而至。当时广州地区的经济与内陆各地相比，发展较快。较为著名的有贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球，聚丰园的醉虾、醉蟹，南阳堂的什锦冷盘、一品锅，品容升的芝麻球，玉波楼的半斋炸锅巴，福来居的酥鲫鱼，万栈堂的挂炉鸭，文园的江南百花鸡，南园的红烧鲍片，西园的鼎湖上素，大三元的红烧大裙翅，蛇王满的龙虎烩，六国的太爷鸡，愉园的玻璃虾仁，华园的桂花翅，北国的玉树鸡，旺记的烧乳猪，新远来的鱼云羹，金陵的片皮鸭，冠珍的清汤鱼肚，陶陶居的炒蟹，菜根香的素食，陆羽居的化皮乳猪、白云猪手，太平馆的西汁乳鸽等。粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。隶属广东之后，又受珠江三角洲的影响。故潮州菜接近闽、粤，汇两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。东江菜又名客家菜，因客家原是中原人，在汉末和北宋后期因避战乱南迁，聚居在广东东江一带。其语言、风俗尚保留中原固有的风貌，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。粤菜系还有一派海南菜，菜的品种较少，但具有热带食物特有的风味。粤菜系在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究鲜、嫩、爽、滑，曾有“五滋六味”之说。“五滋”即香、松、臭、肥、浓，“六味”是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。同时注意色、香、味、形。许多广东点心是用烘箱烤出来的，带有西菜的特点。粤菜的主要名菜有脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。其中“烤乳猪”是广州最著名的特色菜。早在西周时代，烤乳猪即为“八珍”之一。清代烤乳猪传播各地，但如今却在广东闻名。随着时代的变迁，在烹调制作方面不断有所改进，真正达到“色如琥珀，又类真金”，并皮脆肉软，表里浓香，适合南方人的口味。“太爷鸡”是驰名港澳的广州传统名菜始于清末，七十年代曾中断。粤菜的起源．可远溯至距今二千多年的汉初。古代，中原的移民到来之前，岭南越族先民就已有独特的饮食风格，如嗜好白蛇鱼蛤与生食。西汉时刘安曾有“越人得蟒蛇以为上肴”的记述。宋代周去非的《岭外代答》也记载广州人“不问鸟兽虫蛇无不食之”。这与广州所处的地理环境分不开。广州属于亚热带水网地带，虫蛇鱼蛤特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。自秦汉开始，中原汉人不断南迁进人广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。到了唐宋时期，中原各地大量商人进入广州，广州的烹调技艺迅速得到提高，到了明清，广州的饮食文化进入了高峰。据清道光二年（1822年）的有关文献记载：“广州西关肉林酒海，无寒暑，无昼夜。” 进人20世纪二三十年代，广川食俗，南北兼容，中西并蓄，极富特色的美食、小吃，大批大批地涌现出来。漫长的岁月，使广州人既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调艺巧、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。这无论是按三大菜系，即黄河流域的“鲁菜”，长江流域的“川菜”、“苏菜”和”沪菜”，以及珠江流域的“粤菜”，还是按四大菜系（即鲁、川、苏、粤四大菜系）或者是八大菜系（即鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽八大菜系），粤菜都占有极其重要的地位。到现在，广州的饮食，无论是食品的品种、质量，酒楼食肆的数量和规模，抑或是饮食环境、服务质量，在国内都是首屈一指的，在国外也享有盛名。目前，全市的饮食店档近2万家，席位已达90万个之多。

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