上海的"酥鸡"怎么做啊?上次去上海,吃了那里的小吃"酥鸡"觉得特别好吃,但是回深圳以后找遍了所有地方都没有卖的!!所以我就想自己在家里做着吃.哪位会做酥鸡的请教教我啊!PS:酥鸡是一种豆制品,不是盐酥鸡之类的!
首先纠正一个错误,此物叫"素鸡",不叫"酥鸡"
素鸡制作法:千张皮(豆腐皮)500 克,味精1 克,五香粉1 克,酱
油5 克,盐适量。将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁。用3 张千张皮
(每张宽10 厘米、长20 厘米)放入味汁中浸渍一下,取出随即裹成卷状,
再用1 张千张皮(较前稍大)作包皮,把卷状千张卷裹好。然后,再用干净
白布包裹紧,以细麻绳扎紧成螺旋形,下锅煮至成熟,去绳去布即成素鸡。
素鸡还有很多做法,如:香菇素鸡,五香蜜汁素鸡,麻油素鸡,等等.
香菇素鸡的做法是:
主料:豆腐皮200克。 辅料:熟笋片25克、水发香菇5克、绿蔬菜25克。酱油30克、白糖5克、味精2.5克、盐2克、芝麻油5克、熟菜油750克(实耗100克),
将豆腐皮撕去边筋后每3帖为1份摊平,边筋用水浸软,铺在豆腐皮的一边,卷拢上笼蒸2~3分钟。取出冷却后,切成0.7厘米厚的斜角块,即成“素鸡”。炒锅置中火上烧热,下菜油至五成热(约125℃)时,把素鸡逐个下锅不断翻动,炸至金黄色倒入漏勺。原锅留少许底油,将香菇、笋片煸炒,加水150克及酱油、白糖和“素鸡”,待汤沸汁浓时,放入绿蔬菜、味精、淋芝麻油,出锅装盘即可。