那里有最好吃的卤煮火烧？？最近这两天就想吃这口！虽然好多地方都有卖的！但是我想吃味道正的！
大家介绍一下吧！

提起卤煮火烧，当然是小肠陈啦 要去小肠陈，当然是要去前门的啦 不过很可惜，因为前门改造，小肠陈的老店已经搬迁了 现在小肠陈从原来的前门廊坊二条搬到了廊坊二条西面的取灯胡同 在廊坊二条两边的墙上都有着示意图 楼主可以直接坐车到前门下车 沿着前门大街往南走十几米 廊坊二条就在前门大街的西侧 从廊坊二条穿过去就可以到取灯胡同 “陈记卤煮火烧”的牌子还算是比较显眼的 虽然搬迁了，口味还是没有怎么变 老掌柜依然每天在柜台笑脸迎客 每天到饭点依然是要排长队 还没进店门，就能闻到那股味 怎一个爽字了得啊 这家绝对是北京最正宗、最有味的 尽管有点难找 相信在美味的激励之下 楼主肯定能顺利找到 呵呵

敢爱_敢恨敢放弃

海带结用精武鸭脖的卤水卤过后要卖多少一斤

8元每斤，很好吃的，我就是做这的

以後為自己

米线的卤汤配料是什么我在家开了个米线店，总觉得味道不对，又没人教，都不愿把配方告诉我，一直很苦恼，谁知道这方面的前告诉我，米线的卤汤配料大致是什么，谢谢了

米线的卤汤配料，有很强的商业保密性。不告诉也是很正常的。通常的做法： 一是破译。即在开得较好的米线店里买几份不同价位的米线，回家仔细品尝，区别出其中作料、调料、上色料分别是哪几种。然后仿照操作。 二是自己查找资料，收集配方。这里面也有几种方法：1、汤料配方。可以从相近的煲汤食谱中收集，也可以从类汤食谱中收集。2、有些菜谱中公布的配料表。可以借鉴。 三是自己配置。每次配置要对品种成分、品种数量、操作过程、品尝效果、成本总计都要有详细的记载，以便对照改进。 四是加盟连锁店，配料可以从总部配送中获得。

烟雨深处雾茫茫

酱肉和卤肉有什么区别？

酱肉腌的卤肉是用卤水卤的

张友嘤

鸡爪子怎么卤才好吃啊？鸡爪子怎么卤才好吃啊，不想卤成绝味或是京都鸭霸王那种味道的。。要放什么啊。

主料： 　　金华火腿约50克，凤爪10只，瘦肉、北菇各约100克，姜3片，葱1条，清水（或罐装清鸡汤）3杯，绍酒、清水、生粉少许。 　　配料： 　　调味料：盐、糖各3/2茶匙，鸡粉、绍酒各1茶匙。 　　做法： 　　1、凤爪（鸡爪）起出大骨，斩去趾尖后飞水及过冷河。 　　2、北菇浸软，剪去菇蒂，用少量生粉水洗净，过清水再抹干水分。 　　3、将火腿、瘦肉切粒，飞水后放入炖盅内，加入姜、葱及大半盅清水及适量绍酒，用白纸封口，盖上盅盖，待镬内水滚后隔水蒸约一个半小时，最后取去姜、葱，加入调味料即成。 　　备注： 　　主要烹调方式：炖 　　预备时间：7分钟 　　制作时间：3/2小时 　　若用清鸡汤炖北菇，就不用放瘦肉粒。 　　北菇用生粉水洗后再过清水，炖汤不会变团体。 　　凡用于煲或炖汤的肉食，经过飞水，汤清而不浊。 (2)泡凤爪 用料： 鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、凉开水适量。 制作： 1、鸡爪剁去足趾，入开水中略烫一下捞出，褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为至。泡辣椒去蒂，泡姜撕开成条状，大葱、老姜均洗净拍破，西芹削去筋洗净切成长节。 2、放入清水，下鸡爪用中火烧开去浮沫，投入姜葱及少许白酒，煮至鸡爪六成熟（用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉），捞出入凉水中漂洗。 3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分，与泡辣椒、野山椒（滗去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均上味，泡菜盐水以刚能淹没主料为宜。 4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小时取出，即可食用。 (3)虎皮凤爪 [原料] 凤爪500克。 [调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。 [操作程序] 1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。 2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。 [特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。 [要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。

卢江大

哪里学卤菜味道好的推荐下不要培训机构，不要加盟店，要有实体店的，学费五千以内能接受，谢谢

卤菜做的最好的是重庆师傅，我爸早重庆师傅手里学的学费2000 、已经开了6年了。现在每年有10来万得收入，，！！学的时候要比师傅勤快，而且要多问，！！

煙霧苦澀

无锡特产：无锡酱排骨、卤汁豆腐干、太湖凤尾鱼、香糟块肉、清水素面筋分别多少钱？

酱排骨么三风桥 20以上吧卤汁豆干超市有十几元一盒清水素面筋十几元500g

张佳芳

徐州哪家的卤味做的好吃如题，徐州市里哪里得卤味做的好吃，求详细地址或店址，谢谢

给你推荐一家，老广盛，叉烧肉烧腊很好吃的，文亭街西边，中枢街那，九洲大厦往西走啊，够详细了把

章节的建

买的速冻鸡屁股安全吗?有人说鸡屁股上有一部分是不能吃的,买的速冻鸡屁股还需不需要加工呢?烘烤的味道非常好,不知道卤来吃味道怎么样,有没有做过啊,赐教!

鸡屁股是美味啊！但是要会加工，我来告诉你。鸡屁股又称为鸡尾尖，主要是皮和精肉，脂肪含量低，加工时必须去掉菌包（含有致病菌），部位在小尖的下部，颜色如鸡的脂肪，被尾骨一分为二的两个圆包形，约有黄豆大小，剔除就可以了，食法很多，烧、炖、卤、煮、烤等都可。

浮萍朵朵123

炸酱面就是卤面吗？炸酱面就是卤面吗？

炸酱面和卤面不一样，通常卤面指的是蒸面。

Betsy叶霞

四川的凉拌菜：夫妻肺片真的很好吃，口味很地道，不知道哪里能学到这技术啊？真心想学夫妻肺片的技术。最近失业呆在家里，想打工那么多年还是一无所成，还不如自己开个小店或者弄个推车去卖卤菜跟凉拌菜，我们这边很有市场。虽然各地有很多加盟店有类似的菜品，但是觉得没有我出差那次在成都小店吃的正宗，所以有四川的朋友能给我推荐个好师傅吗？在此万分感谢！

朋友想学做夫妻肺片啊，这个菜很有名的，确实很多卤菜店都有，但是味道不一定都好，给你介绍家做的相当不错的一家店，在成都的一个镇上，名为香丫访，师傅就是为哪些没有技术的又没有大量资金的人培训技术，传授卤菜技术精髓，菜品丰富，味道正宗，师傅人厚道负责，是个学习的好地方。

小屁股凉凉

卤三国特色卤味熟食有哪些口味啊？好吃吗？

有原味、卤味、辣味、熏香，而且师傅还可以根据你当地人的口味，调出适合你当地的味道，卤三国是有有46味中草药配制而成的，真正的祖传秘方，无任何色素和防腐剂，口味很好，我最爱卤三国的曹氏蹄霸，吃了还想吃。

当记忆褪了色

我想知道贵阳哪的卤味最好吃

大十字，人民剧场一直往里面走，最里面那家的卤味不错~~ 他家生意多好的，周末克晚哦，还要等~

曾千林

我要买臭豆腐卤水哪里有卖我在唐山谢谢各位帮忙了
如果近处有的话请告诉我我会追加分的

自己可以做，非常简单的 卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

Fanny兰兰

怀化最好吃的米粉怎么都吃不饱？公园路三完小（原财校）前面开了一家阵阵香羊肉粉馆，那里的米粉味道太鲜美了。
8月20日到9月19日新店开张原价6元的米粉，现特价3元每碗，几十年了第一次看见有粉馆搞一个月半价活动的。
于是进去吃了1碗3元的特价羊肉粉又买了2个1元钱的卤蛋一共5块钱，味道非常鲜美到最后连汤都喝光了，但就是吃不饱。奇怪了平时我早上吃2卤蛋就饱了，为什么去那里吃1碗粉加2卤蛋确不饱，我是怎么了？

吃美味的东西当然就忽略了饱腹了，民以食为天下下嘛

浮生若如梦_

哪些人喜欢吃卤料卤味？我打算开个卤料店，想了解一下卤料店开在什么地方比较好，适合哪类人群或什么收入水平的人？先谢谢了

福建，外来人口较多的地方，特别的民工兄弟较多的地方，或者大型小区门口也可以，但在小区门可能要连锁加盟的品牌更吸引人

yu兆珍

在青岛即墨哪里有卖点豆腐的卤水

随便找个卖豆腐的打听一下，一般是在批发市场，不过这种东西一般做豆腐的会有专门的买卖渠道。

周amber

万州哪儿有卖卤菜的叫御卤源重庆.万州的朋友哪儿有叫御卤源专卖卤菜的店？有朋友去吃过没？味道怎样？因为我也想加入这个御卤源，但又怕是骗人的。各位知道的麻烦告知一下哦

没有太注意个，万州有啊，

马永安

桂林米粉的卤水有多少种配料？..

卤水里有22位中药材配置而成。如;原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。a胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。b猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。c八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。d味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。 制作：1、b料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。2、a料洗净，用纱布包扎好待用；c料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的a原料和c原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入d料，加入葱油、香油调味即可。 特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。 应用：在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。 制作关键：c原料需浸泡清洗，以除杂质。再加入d原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在c原料 中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。