冰粉材料:冰粉籽30克(在干杂店有的买)、冷开水1500克、石灰3克1、用纱布将冰粉籽包起来,扎紧,石灰用50克的水化开;2、将纱布包放到冷开水中搓揉,边搓边会有滑滑的汁水从纱布中出来,搓揉大概5分钟就停止;3、将石灰水缓缓倒入,边倒边搅拌;4、静置两小时,凝固好了就成冰粉了;仔细看看手搓冰粉的组织,和冰粉粉版的还是大不同的,这种里面有小细泡,有细末;冰粉粉做出来的冰粉是干干净净的。冰粉籽做的冰粉香味浓很多,没有加任何东西,但在做的过程中,就能闻到那股冰粉味了;冰粉粉做的,味道很淡。冰粉籽做的口感要嫩些,冰粉粉的做出来相对要硬些。这就是手工版的东西虽然粗糙些,却也总是受欢迎些。5、将凝固好的冰粉舀入碗中,用勺子划开,红糖加开水化开,冷却,加入适量的红糖水入冰粉中,和均匀就可以了。<br/>手搓这是冰粉最传统最古老的做法,只有冰粉和红糖。后来花样慢慢多了,品种也多了。有些小贩在冰粉里加入花生末、果脯末、芝麻等,还有各种花式冰粉,果味的、白糖的、三鲜的等。红糖味的,也就成了经典的基础版的了。谢谢,祝你成功!
麻婆豆腐,回锅肉,宫保鸡丁,火锅,串串香,米线,蚂蚁上树,很多的,有空到四川来玩啊!
冰粉
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心<br/><br/>红油抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,红油抄手是最为著名的品种之一<br/><br/>鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。<br/>鸡丝凉面的制法:机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且己冷却为止,成为凉面。<br/>凉面吃法多样:<br/>(1)绿豆芽凉面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁;<br/>(2)鸡丝凉面,基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝;<br/>(3)三丝凉面,面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。<br/>凉面的特点是:多味调合,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。
楚哥卤肉卷的小吃车还行,但是要是真的想做楚哥卤肉卷这个项目的话,建议还是做店面的,至少店面的形象会好很多,做促销的话也更做得起来,这样生意也火爆!
去光谷步行街,在那楼上蛮多小吃。<br/>当然也包括你说的四川小吃。<br/>LZ可以去看看。
去成都,重庆呆一段时间,多走走,多问问,去火锅店大工也是一个很好的方法。
鸡丝凉面 ,凉串串 ,豆腐脑,陈麻婆豆腐,韩包子 ,四川凉粉 ,猪儿粑 ,担担面 ,黄粑,白糕,卤肉锅魁,夫妻肺片等。成都的特色小吃很多,美食之都!
核桃~~<br/>四川省南江县是“中国核桃之乡”
毛血旺 <br/> <br/>包子 <br/> <br/> <br/>夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、担担面、三大炮
我和楼上的差不多 <br/>但我知道 <br/>自己做的川菜好吃 <br/>川4000多种那个说得完哦 <br/> <br/> <br/>我看你是吃过的
隆昌的特色小吃很多,其中罗江豆鸡、羊肉汤最有名。由于隆昌靠近内江市,那里的金丝牛肉、水煮蹄花、鲜肉汤元、香炸苕饼、金银孜耳面、四广鹅掌、蜜饯锅蒸、蜜味蛋泥、蜜味汤元、焦皮酥、凉蛋糕、糖油果子、猪油泡粑、内江黄粑、甜城八宝果羹等都很有特色,深受顾客欢迎。
担担面
凉虾么?宜昌叫这个名字!是和糖水一起吃的吗?宜昌有白糖的和红糖的!好吃惨了!
首先德发长的饺子 绝对是骗外地人的 钟楼饺子馆以前很好吃 但是改了德发长以后就很难吃了。<br/>喜欢吃饺子 可以去南门里的大清花 味道还不错。<br/>干净的饺子宴 西安饭庄也有。<br/><br/>你去回民街 去西羊市和大皮院了吗?如果去了认为味道还是不好,就是你可能吃不惯西安小吃。要是没去可以试试。关于卫生问题,希尔顿、凯悦的大厅里也有苍蝇的。小吃就是路边摊,不可要求太高啊。
“麻婆豆腐”是中国名菜,它的主料就是豆腐。其特点是外观色深红亮,红白相衬,豆腐形整不烂;具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,是广为流传的大众菜。特别是冬天,吃上几口顿觉遍体生暖,血液通畅。 <br/> <br/> 麻婆豆腐,起源于清朝同治年间,距今约100多年。当时,成都北郊的万福桥边有一家专供行人吃饭歇脚的小店,店主人是位脸上有几颗麻点的妇女,因为她丈夫姓陈,人们都称她为陈麻婆。陈麻婆的服务对象主要是下层劳动群众,做的是小本生意。但陈麻婆并不因为赚点微利而轻慢客人,她认真学习,烧得一手好菜。在她家南来北往的顾客中,有一批挑油篓的力夫,他们每次用饭都要到集上买几块豆腐,割点牛肉,从油篓里舀点菜油,请陈麻婆为他们加工成菜。这本是很平常的事,但陈麻婆见力夫劳动强度大,往往有疲惫之色,吃的菜又简单,会影响食欲,就为他们精工细作。她把牛肉切成末后,在油锅爆炒,佐以辣椒、豆豉等开胃佐料。再放汤、豆腐,出锅后再加上调味料。 <br/> <br/> 这种以民间传统方式做出来的菜很受力夫们的欢迎,他们吃了麻婆豆腐,不仅胃口大开,且浑身舒畅,气通血活,极易从疲劳中恢复过来。力夫们走南闯北,到处宣传陈麻婆做的豆腐,麻婆豆腐很快便出了名。陈麻婆也将店面开到成都市区,更多的人能吃到麻婆豆腐。 <br/> <br/> 制作方法如下:先将豆腐切成六分见方的均匀小块,用开水烫过后待用,牛肉去筋剁成末,入油锅中炒至深黄色时放盐、豆豉、辣椒酱,继续炒至出辣味时,掺入鲜汤,放入豆腐,烧至三五分钟,加酱油,勾芡收汁,加青蒜苗节,起锅后,撒上花椒末。 <br/> <br/> 到今天,麻婆豆腐不仅是川菜中的看家菜之一,还因为它的普通与简单,成为全国的家常菜。 <br/> <br/> 原料:嫩豆腐300克,牛肉、菜油、蒜苗各适量,辣、花椒面各15克,豆鼓、酱油、淀粉各20克,盐l0克,汤200克。 <br/> <br/> 做法: <br/> <br/> ①将豆腐切成小方丁,用开水略焯。牛肉剁成末,蒜苗切成小段。 <br/> <br/> ②炒锅加油烧热下午肉末炒散至颜色发黄,然后加精盐、豆鼓、酱油同炒,再放辣椒面炒匀,加高汤,下豆腐块,用中火烧透入味,最后放入蒜苗,用淀粉勾芡英撒上花椒面,出锅装盘即成。
1.龙抄手 <br/> <br/>创立于本世纪40年代。因由“浓花茶社”老板筹办,遂借“浓”为“龙”,取龙凤吉祥、生意兴隆之意,定名为“龙抄手”。其选料讲究,制作精细,香醇可口,细嫩滑爽,有“薄如纸,细如绸”之美誉。 <br/>2.陈麻婆豆腐 <br/> <br/>成都小吃中创立时间最早、最负盛名和代表性的小吃,一道用石膏豆腐、牛肉末及各种配料烧制而后成的传统川味菜。据说此菜是清朝同治元年(1862年)成都万福桥一家开小店的陈森富之妻所创,因她脸上微麻,人们就称做“陈麻婆豆腐”。其所制豆腐色鲜味美,具有麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的特点。 <br/> <br/>3.夫妻肺片 <br/> <br/>出名于本世纪30年代,由成都人郭朝华夫妇创办。因起始卖的原是些用牛肉、牛心、牛舌、牛肚和头皮等切成片杂荟在一起,称“荟片”,因“荟”与“肺”的音相近,传开后便叫“肺片”。因调制得法,香味浓郁,被称赞为“车行半边路,肉香一条街”。 <br/> <br/>4.赖汤圆 <br/> <br/>因赖源鑫于1937年开办而得名。最初是在总府一条街摆摊设点,以卖“鸡油汤元”为业。所做汤圆皮薄滋润,心子香甜可口,日久而出名,后开店营业,遂以“赖汤圆”称之。流传至今,成为成都最具有代表性的名小吃。 <br/>5. 钟水饺 <br/> <br/>“钟水饺”是四川水饺的代表,初创于成都荔枝巷钟少伯开的“协森茂”。由于饺子皮薄、料精、馅嫩、味鲜,为其它同行不及,遂打出“荔枝巷钟水饺”的招牌,沿用至今,蜚声远扬。 <br/>6.灯影牛肉 <br/> <br/>距今已有一千多年的历史。相传唐代诗人元稹任四川通州(今达川)司马时,在川达落花溪一乡间酒店饮酒时,发现店里卖的牛肉薄如纸张,举手灯前,隐约可见灯影,细品之麻辣鲜香,回味悠长。元稹即景生情,取名为“灯影牛肉”。
海蜇头啊,还有文蛤啊,这些都是如东产的啊。而且也能保存比较长的时间。不过要带到四川的话,还是选择罐头的比较好,保质期长,但是味道就不如原来了
夫妻肺片 <br/>五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究,深受群众喜爱。为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。 <br/>用料: <br/>牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。 <br/>制法: <br/>1.将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片,备用。 <br/>2.将芹菜洗净,切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。 <br/>3.盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。 <br/><br/>钟水饺 <br/>钟水饺皮薄馅嫩,咸甜微辣,鲜香爽滑。 <br/>用料: <br/>精粉500克,猪腿肉500克,复制酱油、味精、胡椒面、川盐、姜、葱、蒜泥、红油辣椒、料酒、香油各适量,鸡蛋1个。 <br/>制法: <br/>1.把葱、姜拍破,泡清水适量。将猪肥瘦肉切块,用刀背捶茸去筋,用刀剁细成泥,放入盆中,加川盐、料酒、味精、胡椒、鸡蛋,和匀。再加入浸泡的葱姜水,用力搅匀放入香油,再继续搅匀成稠细的水饺馅。 <br/>2.把精粉450克放案板上呈“凹”形,放入清水,调揉成仔面团,再分切成100个面剂。用50克面粉作补粉,分别擀成直径5厘米大小的圆皮备用。 <br/>3.将馅心包入皮中,对叠成半圆形,随手把边捏合成饺子生坯。 <br/>4.锅中水开,放入饺子,煮熟后,用漏勺捞起,漏干水倒入碗中,再放入复制酱油、味精、红油辣椒、蒜泥即成。 <br/><br/><br/>赖汤圆 <br/>赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。 <br/>用料: <br/>糯米500克,大米75克,黑芝麻70克,白糖粉300克,面粉50克,板化油200克,白糖及麻酱各适量。 <br/>制法: <br/>1.将糯米、大米淘洗干净,浸泡48小时,麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆,装入布袋内,吊干成汤圆面。 <br/>2.将芝麻去杂质,淘洗干净,用小火炒熟、炒香,用擀面杖压成细面,加入糖粉、面粉、化猪油,揉拌均匀,置于案板上压紧,切成1.5厘米见方的块,备用。 <br/>3.将汤圆面加清水适量,揉匀,分成30坨,分别将小方块心子包入,成圆球状的汤圆生坯。 <br/>4.将大锅水烧开,放入汤圆后不要大开,待汤圆浮起,放少许冷水,保持滚而不腾,汤圆翻滚,心子熟化,皮软即熟。 <br/>5.食用时随上白糖、麻酱小碟,供蘸食用。 <br/><br/>龙抄手 <br/>龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。 <br/>用料: <br/>精粉500克,猪腿肉500克,肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量,鸡蛋2个。 <br/>制法: <br/>1.把面粉放案板上呈“凹”形,放盐少许,磕入鸡蛋1个,再加清水调匀,揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片,切成110张四指见方的抄手皮备用。 <br/>2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋,剁细成泥,加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精,调匀,掺入适量清水,搅成干糊状,加香油,拌匀,制成馅心备用。 <br/>3.将馅心包入皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,成菱角形抄手坯。 <br/>4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤,捞入煮熟的抄手即成。 <br/><br/>三大炮 <br/>三大炮糯米软糯,香甜可口。 <br/>用料: <br/>糯米1000克,红糖150克,芝麻50克,黄豆250克。 <br/>制法: <br/>1.将糯米洗净,浸泡12小时,再淘洗后,倒入蒸笼中,用大火蒸熟,中间洒1-2次水,再蒸后翻出倒在木桶内,掺开水适量,用盖盖上,待水分进入米内后,用木棒舂茸(或用绞拌机绞成茸),即成糍粑坯料。 <br/>2.将红糖放入清水300克,熬开成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒熟,磨成细粉。 <br/>3.糍粑坯料分成10份,再把每份分成3坨,即用手分3次,连续甩向木盘,发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内,使每坨都均匀地裹上黄豆面,再淋上糖汁,撒上芝麻面即成。 <br/>担担面 <br/>担担面在成都进入店堂经营已有四五十年的历史,它来自小贩沿街叫卖的面担子上。担子一头是锅灶,一头放着面、碗及准备好的备种调料,随吃随下。现在成都有名的担担面店开设在成都市文化宫旁。其特点是面条细薄,臊子肉质香酥,调料以葱花、芽菜、猪油为主,略有汤汁,鲜美爽口,辣不重微酸。 <br/>用料: <br/>面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。 <br/>制法: <br/>1.将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。 <br/>2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。 <br/>3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅。 <br/>4.锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一做好的肉臊即成
炸酱面、牛肉面,肥肠面、包面、砂锅米线、凉面、凉粉、锅盔、烧腊、串串、酱肉包。。。。暂时想到的就是这些
石棉烧烤、(创业商城对面的比较正宗) <br/>花洋芋、臭豆腐(哪里都有、味道都差不多) <br/>砂锅雅鱼、(最好到高档餐厅、才会正宗、不过现在都是人工养殖的) <br/>达达面、(南一路的“一把火”比较好吃)
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