急求银耳菜肴急求银耳菜肴凉菜炒菜汤菜不要甜品，荤菜
海米银耳拌芹菜
原料：
芹菜500g 海米30g（南方称：开洋） 银耳5朵
白糖2茶匙（10g） 白醋2茶匙（10ml） 盐1茶匙（5g）
鸡精1茶匙（5g） 香油1茶匙（5ml）
做法：
1）将海米和银耳，用水泡发后清洗干净，分别入滚水中烫1分钟，捞出备用。
2）芹菜洗净，斜切成薄片，大火烧开锅中的水，放入芹菜烫1分钟，捞出入冷水浸凉后，沥干水分。
3）将海米、银耳和芹菜放入大碗中，加入白糖、白醋、盐、鸡精和香油拌匀即可。
番茄银耳拌豇豆
原料：
豇豆一小把、小番茄10个左右、银耳一小朵、橄榄油适量
做法：
1、豇豆择洗干净，开水中焯熟后迅速捞出过凉水；（迅速过凉水，是为了保持绿色蔬菜的绿色。）
2、小番茄切为两半，干银耳泡发洗干净；
3、洗干净的银耳在开水中稍微焯一下，时间不要太长，在滚水中放入银耳后水复滚即可；
4、焯好的豇豆切断，和切好的小番茄、焯好的银耳一起，加盐、少许醋、两滴美极鲜味酱，再倒入适量橄榄油搅拌均匀即可。
银耳拌生菜
主料：银耳、生菜
配料：枸杞
调料：盐、醋、白糖
做法：1、银耳温水泡发、摘洗干净、撕碎，用开水焯熟、过凉、控去水分。
2、生菜清洗干净、控去水分、撕碎。
3、枸杞洗净、开水泡发、捞出。泡过枸杞的水很有营养不要浪费可以饮用。
4、将银耳、生菜一起放入容器中，用盐、醋、白糖调味，撒入枸杞拌匀即可。
特点：此菜酸甜适口、很有营养。
银耳拌豆芽
原料：
绿豆芽、银耳、青椒、熟火腿。
做法：
1.绿豆芽去根，洗净；青椒去蒂、籽，洗净后切丝；银耳用凉水浸泡1.5小时，使其涨发；熟火腿切丝。
2.锅置火上，加入水烧沸，下绿豆芽和青椒丝烫熟，捞出晾凉；再将银耳放入沸水锅内烫熟，捞出，用凉水过凉，沥干水分。
3.将银耳、绿豆芽、青椒丝放盘内，放入味精、精盐、香油，拌和后装盘，再撒上火腿丝即成。
拌银耳
原料:水发银耳150克，黄瓜l条。
调料:大蒜5瓣，盐、红辣椒粉、白糖、香醋、香油各适量。
制作:将银耳切成细条;黄瓜切细条，加盐少许搅拌5分钟，然后用冷开水洗去盐;将蒜切细末。将切好的银耳;黄瓜细条放在盘内，加入蒜、白糖、香醋、盐、香油和红辣椒粉，搅拌均匀即可。
芙蓉银耳
原料:水发银耳50克，6只鸡蛋清，牛奶200克，熟火腿10克。
调料:鸡汤、料酒、精盐、味精适量。
制作:将鸡蛋清、牛奶一起放入场锅中，加入鸡汤200克，并加少许精盐、味精打匀，上笼蒸熟取出，成芙蓉蛋。将银耳洗净，沥干水分，放在碗中，加入精盐、味精和少许水，上笼蒸烂取出。将鸡汤烧开，加适量精盐、味精后，起锅倒入另一场锅中。然后将蒸好的芙蓉蛋用汤匙挖片，放入鸡汤碗中，再将蒸好的银耳覆盖在芙蓉蛋片上之将热火腿切成10块菱形片，在银耳上拼摆成花形即成。
虾仁银耳
原料:虾仁150克，水发银耳150克，鸡蛋4个。
调料:食油、盐、味精、酱油各适量。
制作:将虾仁洗净，水沥干，加入盐、味精。银耳切碎块。鸡蛋在碗内打散。将油入锅预热，放入虾仁和银耳，再放盐、酱油、味精少许，倒入鸡蛋拌炒，至蛋熟即成。
珍珠银耳
原料:银耳、蛋清、鸡肉、盐、味精适量。
制作:将银耳洗净泡开;鸡肉剁成绒状，加蛋清搅匀。把银耳用开水烫过捞出，盛在盘中。将剁好的鸡肉绒放在漏勺中，摇动，使其自然漏入汤锅中，呈珍珠状。再加盐、味精，盛于盘中即成。
枸杞银耳
原料:干银耳50克，枸杞25克，青豌豆25克。
调料:冰糖、糖桂花少许。
制作:将银耳用清水泡发后去蒂洗净，并将大的撕开，放入碗中，加冰糖，上笼蒸烂。青豌豆入开水锅烫一下，捞出放凉，炒锅放适量清水，投入冰糖、糖桂花，熬至汁浓时，将银耳倒入略烧片刻，出锅即成。
冰糖银耳
原料:银耳50克，冰糖50克，苹果丝、桂花少许。
制作:将银耳发胀后下锅，加水和冰糖清炖，至呈胶状后，加适量苹果丝和桂花，在锅中搅匀后即成。
桔瓣银耳
原料:银耳20克，蜜桔250克(或蜜桔罐头1/2罐)，白糖100克，水淀粉15克。
制作:先将银耳洗净泡发后盛于碗内蒸1小时，取出放入炒锅内，再放蜜桔、白糖，煮沸后用水淀粉勾芡，起锅盛在碗内即成。
银耳桂花甜羹
原料:银耳2钱，糯米粉1两，苹果半个，桂花白糖少许。
做法:
①银耳用水发开后洗净，摘除硬蒂。糯米粉用水调和后搓成豌豆大小的圆子。苹果去皮切成丁。
②将银耳放在砂锅里，加水用武火煮沸后改文火炖约半小时，使其成糊状。
③另取一锅加水约1.5斤，煮沸后撒入桂花白糖，再将糯米圆子入锅煮沸，然后将炖好的银耳和苹果丁倾入，稍煮片刻，即可起锅供餐。
蒜钞银耳
原料:上肉3两，笋2.5两，胡萝卜3两，鲜银耳3两，酱油1汤匙，蒜苗2根，油3汤匙，调味料①酒1汤匙，玉米粉半汤匙;②盐半茶匙，味精半条匙。
做法:①将银耳、笋、胡萝卜、蒜苗等切成细条。
②将上肉切片放入调味料①中搅拌。
③放1汤匙油入锅预热，加入调好味的上肉翻炒片刻，再放2汤匙油入锅，加入笋条、胡萝卜、银耳、蒜苗及调味料②翻炒到熟即可供餐。
1、把银耳用水泡数小时，然后在开水里稍微过一下(不能太久，银耳软了就不好吃了!)
2、用做酸菜鱼的那种酸菜切成粒，入油锅加盐、味精等调味料翻炒几下，稍凉一下起锅浇在银耳上，油不要太多!
3、可适当根据自己的口味加点香油、辣椒油，拌好就可以吃了。
银耳炒虾仁
材料：干银耳(50克)、鲜基围虾(150克)、鸡蛋(4只)
腌料：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)
调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
银耳用清水泡发，去蒂撕成小块；鸡蛋打入碗内，加入1/4汤匙盐，搅打均匀成蛋液备用。
烧热锅内的水，倒入银耳焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
旺火烧热干锅，烧热3汤匙油，倒入蛋液快炒至凝固，盛起炒蛋待用。
续添1汤匙油烧热，倒入虾仁和银耳拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
倒入炒蛋，与银耳虾仁一同炒匀，即可上碟。
银耳炒肉丝
原料：银耳5克 猪里脊300克 大葱1根 青红椒各1根 郫县辣酱2汤匙（30克）绍酒1茶匙（5ml）酱油1茶匙（5ml）淀粉1茶匙（5克）
做法：
1)将银耳浸泡12小时。泡发后洗净，用剪刀剪去根部的黄色硬结。用手将银耳撕碎。猪里脊切成细丝，用绍酒，酱油和淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。青红椒去蒂去籽洗净后，切成细丝。大葱切细丝。
2)郫县辣酱剁细备用。锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入银耳煮5分钟后捞出。
3)炒锅中倒入油，待8成热时，倒入肉丝炒至脱生后捞出。锅中再加入少许油，倒入郫县辣酱和葱丝煸炒出红油后，放入银耳和青红椒丝，翻炒2分钟后，将炒好的肉丝倒回翻炒几下即可。
超级?拢?
**用黑木耳代替银耳，同样好吃。但浸泡黑木耳的时间，不需要那么久，放在温水中，再撒入少许淀粉，泡软之后，用清水洗净就可以了。
银耳炒鸡片
1、干白木耳以温水泡发后剪去硬蒂，取锅入调味料
（1）与白木耳以中火煮至滚，再转小火续煮五分钟后沥干，鸡胸肉切片加调味料
（2）拌匀腌十分钟备用。2、青椒，红辣椒洗净后去子切片，葱切段。3、炒锅注入油一杯以中火营业税至四成热后，依序加入物胸肉片与青椒，戏辣椒过油捞出沥干。4、另起锅入二大匙油，爆香葱段及红辣椒后加入调味料
（3）白木耳，鸡胸肉与青椒拌炒均匀，加淀粉水勾芡即可盛盘。
银耳炒虾仁
烹制材料(三人份)
材料：干银耳(50克)、鲜基围虾(150克)、鸡蛋(4只)
腌料：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)
调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
1 鲜基围虾洗净，剥去虾头和壳，独留虾尾壳，加入腌料抓匀入味
2 银耳用清水泡发，去蒂撕成小块；鸡蛋打入碗内，加入1/4汤匙盐，搅打均匀成蛋液备用。
3 烧热锅内的水，倒入银耳焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
4 旺火烧热干锅，烧热3汤匙油，倒入蛋液快炒至凝固，盛起炒蛋待用。
5 续添1汤匙油烧热，倒入虾仁和银耳拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
6 倒入炒蛋，与银耳虾仁一同炒匀，即可上碟。
贴士
1、给银耳飞水和过冷河，前者是去除异味，后者可使银耳口感更加爽脆。
2、银耳蒂部呈微黄色，应剪去该部分，再撕成小块烹调，以保持成菜色泽雪白。
3、由于银耳本身无味，应和虾仁一同下锅拌炒，炒至虾仁变红，银耳吸味后，便可放调料和炒蛋。
4、想吃口感爽脆的银耳，应用冷水泡发，想吃黏稠起胶的银耳，用热水泡发便可。
5、用银耳煮成的糖水含糖量较高，不宜睡前食用，以免血糖增高；此外，银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。
银耳炒菠菜
银耳……20克
菠菜……200克
姜……5克
葱……10克
盐……5克
素油……30克
大蒜……10克
制作：
①银耳发透，去蒂，撕成瓣状；菠菜洗净，切成5厘米长的段，用沸水焯透捞起，沥干水分；姜、蒜切片，葱切花。
②将炒锅置武火上烧热，加入素油，六成热时，下入葱、姜、蒜爆香，加入银耳、菠菜、盐炒熟即成。
银耳炒芹菜的制作材料：
主料：西芹250克
辅料：银耳(干)5克
调料：大葱8克,植物油15克,盐4克,料酒5克,姜5克
做法：
1. 用温水净银耳泡发2小时，去蒂后撕成瓣状；
2. 西芹去叶洗净后，切段；
3. 锅内放入植物油，油热后，放入姜丝和葱花，炒出香味；
4. 然后加入西芹、银耳翻炒数下；
5. 最后放入料酒、盐调即可。
制作要诀：
购买西芹时要选择茎较粗的，口感会比较好。
健康提示
1. 清热排毒，滋润肠胃，可有效预防浮肿；
2. 西芹性凉，味甘、辛，可清热利水；
3. 银耳性平味甘，具有滋阴润肺、养胃生津等功效；
4. 西芹中含大量的胶质性碳酸钙，容易被人体吸收；
5. 同时含有丰富的钾元素，可预防浮肿.
藕块银耳汤
≮美食原料≯
发好的银耳150克，鲜藕150克，白糖200克，白糖200克。
≮美食做法≯
1、将发好银耳用温水洗净，切成小块，放入砂锅，加适量水，置中火上;煮沸后，改用小火炖煨，银耳软化，汤汁浓稠为止；
2、将鲜藕洗净，去皮，切成小块，先放入铝锅中用开水焯烫一下，捞出，净锅，将藕块放回锅内，加清水和白糖，烧开后小火焖煮2-3个小时，至藕块变软发酥，倒入银耳汤的锅内，再稍煮一会；
3、当汤汁滚沸进离火，晾凉，盛容器，入冰箱中冰凉即成.食时，舀至碗内即可。
≮美食特色≯
鲜甜菜爽口，具有浓郁的鲜藕香气。
冰糖银耳汤
先将银耳洗净去杂质，加冷开水浸泡1小时。然后将已发好的银耳放进炖盅内，加进适量冰糖和冷开水，隔水蒸2小时。本汤有滋阴润肺、生津止咳的作用。
菠根银耳汤
处方：鲜菠菜根去杂质150克，银耳30克，冷开水泡软
做法：放入砂锅，加适量水煮30分钟即可。
功效：滋阴润肺，软化血管，适用于糖尿病兼脑血管硬化的病人。
莲子银耳汤
原料：莲子100克，桂圆肉100克，白木耳数枚，冰糖适量。
作法：莲子及桂圆肉洗净，白木耳洗净后用温水泡6小时许。将原料入放入煲内，加水适量，用猛火煲开后用小火煲约3小时，莲子熟烂即可食用。亦可待冷却后放入冰箱冷藏，食之别具风味。
功用：莲子益胃补精，桂圆补血健脑，白木耳含维生素C及铁质，具滋润养颜、安神益脑之功效。
云片银耳汤
银耳15克、鸡蛋清50克、鸡脯肉100克、猪油75克、熟火腿100克、清汤1500克，碗豆尖叶30片、盐、味精、葱、姜水适量。鸡脯肉用刀背捶成泥去筋，装碗中加葱姜水搅匀过箩。向过箩后的鸡茸中加入盐、胡椒粉、料酒及味精搅上劲，加入猪油，蛋清搅成的泡糊和少许湿芡粉，搅匀。将洗净的菊花形小铁模里边涂些猪油，摆进四、五片银耳 (用水发好)，用调羹将制好的鸡茸舀成球形，放在银耳中间，使银耳底部粘住鸡茸，再将豆尖叶和火腿小薄片放在鸡茸上点缀成花草图案。制成后放方盘上，上屉蒸四、五分钟，取出放小汤碗内。再将钢精锅置火上，加入清汤烧沸，用精盐和味素调好味，浇在汤碗内。功能补血养肾，滋阴润肺。适用于食欲减退，体弱无力。此品因造型美观可作高级宴席进补之用。
红枣银耳汤
1、先把银耳用水泡上，平时我都是中午泡上晚上煮，有时就做晚饭前泡上，吃过饭后煮。也就是说短则一个多小时，长则五六个小时都可以。
银耳泡开后用水清洗两三遍，控水。将银耳黄色的根去掉，用手将银耳撕成小片，待用。
2、将莲子红枣和枸杞也用水泡上，这个不用很长时间，一般十分钟就行了。我一般都是临煮前将它们泡上，然后开始清洗银耳，撕片。银耳处理好了，莲子红枣和枸杞也差不多了。泡好后也要控水。
将红枣用手撕开，露出果肉。这么做是为了红枣香甜的味道容易出来。
3、锅内加入凉水，将银耳、莲子、“露肉”的红枣、枸杞一同放入。水开后调成小火开始慢慢煮。注意千万不要大开锅盖，不然容易熬干。
4、很快你就能闻到红枣的香味了，不过别着急，至少要煮一个半小时才行呢。快煮好时放入冰糖，依个人口味定。因为偶买的红枣很甜，所以偶放的很少。
5、冰糖放入后，搅拌，待几分钟后，香滑美味的养颜汤可以出锅了。真的很好喝啊！
注意：干银耳和泡发后的体积差别很大啊，如果你不是特别喜欢吃银耳的话，泡的时候千万别贪多。
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