鹌鹑蛋的吃法买了好多鹌鹑蛋,不想用水煮这么单调,听说有一种椒盐口味的,或者是卤的,反正壳外面有很多盐巴样的东东,估计是入味用的,不知道叫什么名字,怎么制作啊?谢谢各位大虾乐~~
或者有别的好吃的做法,也可以介绍给我试试,哈哈~~~再谢谢啊。
熏鹌鹑蛋 <br/>主 料 鹌鹑蛋24个 <br/>调 料 精盐2克,味精2克,葱段250克,茶叶5克,料洒25克,米饭50克,白糖50克,花椒 <br/>1克,酱油50克,香油10克 <br/>特 点 此蛋制作简便,色泽酱黄,茶香味浓,为佐洒佳肴。 <br/>种 类 禽蛋类 <br/>制作过程 1、将鹌鹑蛋放入凉水锅内,用小火煮熟,捞出后剥去蛋壳,在蛋的表面轻轻划 <br/>上几道浅刀口。用料酒,酱油、精盐、味精、白糖25克调匀,将鹌鹑蛋放入腌一会。 <br/>2、取一铁锅,将花椒、白糖25克、米饭、茶叶铺在锅底,锅上架一铁网,铁网上铺上葱段 <br/>,葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋,然后将锅盖上,置火上烧,烧至烟后改小火熏焖10分钟左 <br/>右即成。装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。 <br/><br/><br/>口蘑鹌鹑蛋 <br/>主料: 口蘑 150克 鹌鹑蛋 15克 油菜心 50克 <br/>调料: 料酒 15克 盐 2克 味精 2克 淀粉(玉米) 10克 各适量 <br/>制作方法 <br/>1. 口蘑洗净,对半切开; <br/>2. 青菜心洗净,对半切开; <br/>3. 锅中放冷水,鹌鹑蛋,用小火煮熟,将鹌鹑蛋放入冷水中浸凉,去壳备用; <br/>4. 另起锅放油烧热,放入鹌鹑蛋炸至金黄捞出; <br/>5. 倒去余油,加高汤、口蘑烧开,烹入料酒、盐烧5分钟; <br/>6. 放入青菜心、味精、用水淀粉勾薄芡,翻匀即可。 <br/><br/><br/>三鲜鹌鹑蛋 <br/>主料: 鹌鹑蛋 300克 <br/>配料: 海参(水浸) 50克 虾仁 50克 鹌鹑肉 50克 香菇(鲜) 5克 冬笋 10克 火腿 10克 青豆 10克 鸡蛋清 50克 <br/>调料: 大葱 5克 姜 2克 黄酒 30克 味精 2克 淀粉(玉米) 15克 鸡油 3克 花生油 75克 各适量 <br/><br/>制作方法 <br/>1. 淀粉(15克)放碗内加水调制出湿淀粉(30克)备用; <br/>2. 葱、姜分别洗净切细末; <br/>3. 将鹌鹑蛋放入水中煮熟,晾凉,剥去外衣,放入锅内,加清汤200毫升、黄酒15克、精盐2克,以慢火煨10分钟入味捞出,摆入盘内备用; <br/>4. 将水发海参片成抹刀片; <br/>5. 冬笋、火腿均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片; <br/>6. 冬菇片,与青豆同放入清水汤200克内一焯捞出; <br/>7. 鹌鹑肉片成厚0.2厘米的片与虾仁分别放入鸡蛋清1个,湿淀粉各10克上浆; <br/>8. 炒锅置中火上,倒入花生油,烧至四成热时,将鹌鹑肉片、虾仁分别过油捞出备用; <br/>9. 炒锅内留油30克,放葱末、姜末炸出香味,用黄酒15克一烹,加入清汤100毫升、海参、虾仁、鹌鹑肉、冬菇、冬笋、火腿、青豆、精盐3克,烧开后打去浮沫; <br/>10. 用湿淀粉30克勾芡,淋入鸡油,盛在鹌鹑蛋上即成。<br/><br/><br/>西柠鹌鹑煲的做法 <br/>配料: <br/>鹌鹑5只,鹌鹑蛋6只,柠檬1个,干葱蓉1茶匙,红椒丝约10克,姜2片,芫荽适量 <br/><br/>做法: <br/>1、柠檬取皮磨成蓉,果肉榨汁供芡汁和腌料用。 <br/>2、鹌鹑蛋隔水蒸8分钟,去壳用油炸过。 <br/>3、鹌鹑除去内脏,洗净,用腌料拌腌2小时以上,倾出汁液,扑上生粉,用滚油炸至金黄色。 <br/>4、烧热油1汤匙,爆香姜片、干葱蓉,注入芡汁煮滚,下鹌鹑蛋、鹌鹑和红椒丝,盖好,煮至汁液浓稠,撒上芫荽供食。 <br/><br/><br/>云片竹荪汤的做法 <br/>主料: <br/>鹌鹑蛋、竹荪 <br/>辅料: <br/>火腿、香菜 <br/>调料: <br/>鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油 <br/><br/>做法: <br/>1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片,火腿切末,香菜叶洗净; <br/>2、取汤匙十把,里边沫上一层鸡油,每把汤匙中磕入一个鹌鹑蛋,上面放上火腿末、香菜叶放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉,去掉汤匙,将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出装入汤盘中待用; <br/>3、坐锅点火放入高汤,加入鸡精、料酒、盐、竹荪片,待开锅后倒入装有鹌鹑蛋汤盘中即食。 <br/><br/><br/>芙蓉鹌鹑蛋的做法 <br/>原料: <br/>鹌鹑蛋20只、鸡胸脯肉150克、火腿10克 <br/><br/>做法: <br/>将鸡胸肉切成薄片,再剁成肉泥放入碗里,然后用蛋清搅拌鸡肉泥,放入适量的盐,味精和水继续搅拌成泥浆状时放在一边待用。将锅里放入鸡汤和鹌鹑蛋一起煮,加入少量的淀粉汁,煮开后再淋入调好的鸡泥浆,边煮边用勺搅拌,待粘稠后出锅,然后撒入葱末和火腿末。这样这道芙蓉鹌鹑蛋就可以食用了。 <br/><br/><br/>五彩鸳鸯蛋的做法 <br/>主料: <br/>松花蛋6个,鸡胸脯肉200克,猪肥膘肉60克,火腿丝10克,蛋皮丝10克,玉兰片丝20克,木耳丝10克,辣椒丝20克,虾仁20克,鸡蛋清60克。 <br/>调料: <br/>鸡汤适量,葱姜末10克,湿淀粉25克,料酒25克,盐适量,味精3克。 <br/><br/>做法: <br/>1、将鸡胸脯肉、猪肥膘肉同时洗干净剁成肉泥。虾仁切成末。同放在一碗内,加鸡汤调散,再加入葱、姜末、盐、味精(1克)、鸡蛋清、料酒(半量)、湿淀粉等,用筷子顺时针搅拌,使其发粘成茸状。 <br/>2、把松花蛋外壳剥掉,切成两半,分别在每块上涂抹和好的鸡肉泥,成为原来的极样子。(3)在鸡肉泥上面,用5种小料码成5行,一齐摆在盘内,然后上笼屉蒸10分钟左右,熟后取出,即成鸯鸳蛋上即成。 <br/><br/><br/>茄汁鹌鹑蛋的做法 <br/>配料: <br/>鹌鹑蛋若干个,番茄一只,瘦肉一两 <br/>调料: <br/>油,盐,鸡精,酱油,蒜米,葱花,米酒,白糖 <br/><br/>做法: <br/>1、将鹌鹑蛋带壳放到白水中煮熟后,去壳;番茄去皮剁成酱;猪肉绞碎. <br/>2、在锅中放油烧热后将鹌鹑蛋放入锅中稍微炸一下,炸至表皮泛金黄. <br/>3、将锅中的油倒出后,留一点油爆香蒜米,接着加入碎肉,番茄酱用中火炒,炒的过程中依次放入盐,酱油,白糖和一点米酒,炒出香味后,加入半碗水煮开. <br/>4、锅中的番茄肉汁渐浓后,放入炸好的鹌鹑蛋,改成小火盖上锅盖焖至2-3分钟后加入鸡精,洒上葱花,装盘即可。<br/><br/> <br/>鸡丝鹌鹑蛋汤的做法 <br/>主料: <br/>鹌鹑蛋、熟鸡丝 <br/>辅料: <br/>黄瓜丝 <br/>调料: <br/>盐、鸡精、鸡汤 <br/><br/>做法: <br/>1、将鹌鹑蛋煮熟,剥去蛋壳,放入大汤碗中待用; <br/>2、坐锅点火放入鸡汤,锅开后放入盐、鸡精,待锅再开时倒入装有鹌鹑蛋的汤碗中,撒上熟鸡丝、黄瓜丝即可。 <br/><br/>特点: <br/>汤料别致,营养丰富。 <br/><br/><br/>阿婆铁蛋的做法 <br/>配料: <br/>鹌鹑蛋20个、葱2支、姜片2片、蒜头5瓣、阿婆铁蛋卤包1包、酱油2大匙、冰糖1大匙、水400cc。 <br/><br/>做法: <br/>1、将葱洗净后切长段,蒜头拍过备用。 <br/>2、把卤包、葱段、姜片、蒜头及所有调味料一起煮滚,再煮10分钟后熄火备用。 <br/>3、把鹌鹑蛋煮熟后,剥去蛋壳,放入作法2卤汁中用小火卤约10分钟,熄火后浸泡5分钟,捞出沥干水份后,放至自然风干。 <br/>4、重复作法3的卤制及风干,最少7次以上,直到蛋白部份紧缩成薄薄一层即可。<br/><br/> <br/>蒸兰花蛋的做法 <br/>配料: <br/>鹌鹑蛋12个、西兰花12棵、红椒1只、香菜叶少许。花生油12克、盐10克、味精12克、湿生粉适量、清汤50克、麻油5克。 <br/><br/>做法: <br/>1、用12个匙羹抹上油,把鹌鹑蛋入12个匙羹内。 <br/>2、西兰花用开水烫熟,红椒切棱形片,香菜摘叶。 <br/>3、蒸锅烧开水,把鹌鹑蛋放入,用小火蒸7分钟拿出,把蒸好的鹌鹑蛋摆入碟待用,锅内留油,加入清汤、盐、味精、用湿生粉打芡,淋入麻油即成。 <br/><br/>鱼香鹌鹑蛋的做法 <br/>用料: <br/>鹌鹑蛋二十个、豌豆尖二两、葱半两、泡红辣椒六个、老姜一小块、蒜两瓣、白糖一大匙、醋两大匙、酱油两大匙、淀粉三大匙、盐、味精适量。 <br/><br/>做法: <br/>1、把鹌鹑蛋洗净后与冷水一同入锅,开中火煮沸后熄火但不揭盖,闷约五分钟至蛋,捞出后放冷水中。 <br/>2、将鹌鹑蛋去壳,泡辣椒剁末,葱切碎,姜、蒜均剁末。 <br/>3、取两大匙淀粉,将鹌鹑蛋用厨房用纸吸干水分,逐一在粘上一层淀粉。 <br/>4、在剩下的一大匙淀粉中加酱油、醋、白糖、水、味精三大匙汤或水兑成芡汁。 <br/>5、锅中放油烧至七成热,下入豌豆尖,炒熟装盘作为垫底。 <br/>6、锅中放油烧至五成热,放入鹌鹑蛋炸呈金黄色。 <br/>7、捞出沥干油分,摆在豌豆尖上待用。 <br/>8、将干净的炒锅置火上烧至三成热,下泡红辣椒末用小火炒至油呈红色,再下姜、蒜末炒香。 <br/>9、加半杯汤或水烧沸,烹入芡汁,待收汁后放入葱碎铲匀。 <br/>10、起锅将汤汁均匀地淋在鹌鹑蛋上即成。