今天要做菜……
4》莲藕黄豆排骨汤
材料：
猪排骨、莲藕、黄豆、水枣、香菜末、盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油
做法：
1。将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块；
2。 坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。
特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。
天天提示：莲藕有养心安神，补脾涩肠的功效。
5》黄芪排骨汤
[原料〕
猪排骨500克，黄豆50克，大枣10枚，黄茂20克，通草20克，生姜片、盐各适量。
[制法]
(1)将猪排骨洗净，剁成块；黄豆、大...全部
4》莲藕黄豆排骨汤
材料：
猪排骨、莲藕、黄豆、水枣、香菜末、盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油
做法：
1。将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块；
2。
坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。
特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。
天天提示：莲藕有养心安神，补脾涩肠的功效。
5》黄芪排骨汤
[原料〕
猪排骨500克，黄豆50克，大枣10枚，黄茂20克，通草20克，生姜片、盐各适量。
[制法]
(1)将猪排骨洗净，剁成块；黄豆、大枣、生姜洗净；黄芪、通草洗净用纱布包好，成药包。
(2)锅内加水，用中火烧开，放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包，用文火煮2小时，拣去药包，加盐调味即成。
[特点]
肉香汤鲜，可喝汤、食肉及黄豆、大枣。
14》《百类蔬菜营养食谱》之冬瓜、节瓜及其菜谱
冬瓜
冬瓜一年四季皆有供应，有油绿色、绿色、白色等品种，街市出售的大都是绿色的。
很多瓜类都在春夏秋之季结实，惟有冬瓜有冬季生长，故名冬瓜。
冬瓜是夏日最有解暑清热作用的蔬食，能治肿胀、利小便。对于高血压和肥胖者很适合。
据近代医学家称，它的瓜瓤有植物纤维，对肠胃颇有益。
冬瓜含大量维生素B和植物性纤维。能消暑散热，止渴生津，更可预防中暑。
节瓜
节瓜又称毛瓜，是南方蔬果，是富有营养的瓜类之一，夏天多吃能预防感冒，或帮助快速痊愈。
新鲜的节瓜，瓜身长满密密的茸毛，瓜蒂还带着黄花，做酿节瓜环，宜拣瓜身均匀而较幼身的节瓜，这类节瓜特别嫩口。
煲汤焖煮则可选用瓜型较大的。
节瓜含大量维生素B、C和纤维素。可预防感冒，清肠胃，利小便。
1>冬瓜陈皮扒米鹏
材料：冬瓜1000克，光鸭（约750克）1/2只，火腿丝100克，冬菇3只，陈皮1/4个，盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，生粉少许
做法：冬瓜去皮及瓤，切成大块，瓜皮向上垫于深碟底。
冬菇浸软去蒂切丝，陈皮浸较刮去瓤，切丝。光鸭洗净吸干水，用油锅碌至呈金黄色，取出置於冬瓜面上，加入火腿丝、陈皮、冬菇，隔水慢火蒸炖1小时后，倾出原汁加入献汁料，埋献淋於鸭上，便可上桌。
2>瑶柱焖节瓜
材料：750克，瑶柱2个，瘦肉丝100克，冬菇3只，姜丝少许
献汁料：生抽1。
5茶匙，糖1/2茶匙，生粉适量
做法：
1。节瓜刮去表皮，洗净开边，用粗针插过节瓜，放下滚油内炸香，取出晾油备用。
2。瑶柱浸开撕成丝，冬菇浸软去蒂切丝。烧红锅，下油爆姜丝，下肉丝爆炒，再下瑶柱及冬菇丝，注下适量清水，加入节瓜，加盖慢火焖约15分钟，以原汁埋献汁料，便可上桌。
3>云腿冬瓜夹
材料：冬瓜960克，云腿40克，生粉3/4茶匙
做法：
1。冬瓜去皮及瓤洗净，切成寸段长方块，并由瓜皮之一面割入一条裂缝。
2。云腿切薄片。
3。取冬瓜一件，夹入云腿一片，排放碟内，隔水蒸至瓜软透（约1小时）。
4。将蒸瓜的汁倒出，入锅加生粉水成玻璃状，淋于冬瓜上面即成。
4>黄豆甜竹节瓜
材料：节瓜640克，姜2片，黄豆150克，葱1棵，甜竹80克，盐少许
做法：
1。节瓜去皮洗净，切开边，在节瓜面上切斜刀纹，但不切断。
黄豆白锅爆炒，过冷水洗净，待用。
2。甜竹浸软，盛起。葱洗净切丝。下油2汤匙爆姜片，放下节瓜煎至两面微黄色，加入黄豆、清水杯半，焖至节瓜、黄豆稔，再加入甜竹煮5分钟，放盐调味，最后洒上葱丝即成。
1》川菜银杏蒸鸭
【特点】
鸭肉色白油润，肉质酥烂鲜香。并具有滋阴养胃，利水消肿，定喘咳之功效
【原料】
鸭一只（约1000克）。银杏200克。熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克、食盐3克、花椒2克、味精卫克、汤150克、豆粉15克。
【制作过程】
1、银杏捶破去壳，在开水内煮熟，撕去皮膜，切去两头，除去心，再用开水掉去苦水，在猪油锅内炸一下，捞出待用。
2、将鸭洗净，宰去头脚，用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆，加入姜葱、花椒，上笼蒸约1小时取出。
拣去姜葱、花椒，用刀从背脊骨剁开，去净骨头，盛入碗内，齐碗口修圆。
3、将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，将原汁倒入，加上汤，蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内。
4、锅内掺清汤，加鸡油。
料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放猪油，挂白汁于鸭肉上即成。
2》闽菜银杏芋泥
基本特点：用料简单经济，香甜美味，最适宜作为饭后甜品
基本材料：
银杏（二两）、槟榔芋（约１。５斤）、葱（三棵）、冰糖（六两）、 清水（两杯）
浏览人数：
制作过程：
1、银杏去壳、去衣，洗净，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起银杏，糖水留用。
2、、槟榔芋去皮洗净，切大件，隔水蒸稔，趁热压成芋茸。
3、烧热镬，下油四汤匙爆香葱弃去，放入芋茸，逐少加入糖水，炒至芋茸软滑盛起，排上银杏即成，可放进切柜雪冻或趁热食用。
3》银杏焖鸭
特点：
补肾、滋阴、养胃、利水消肿、定喘止咳，对小儿夜尿多、遗尿有一定辅助治疗作用。
原料：
白鸭1只、玉竹50克、银杏50克，北沙参10克，大料5克，葱、姜、酱油、料酒、盐、蜂蜜、冰糖各10克，食油适量。
制作：
1、将鸭子洗净，里外抹匀蜂蜜，放入热油中炸成金黄色；玉竹、银杏、北沙参、大料、葱、姜、冰糖填入鸭膛内，将鸭子摆入大沙锅内。
鸭子必须收拾好，毛去净，内脏摘除冲净，里外有料，是为了滋味煮透。
2、炒锅加入油，烧热、放入葱、姜、大料、盐炒香，倒入酱油、料酒、水，烧开倒入沙锅，把沙锅放在火上焖煮90分钟即成。
特点：
鲜、香、咸、味道可口，肉烂汤稠，好吃好喝。
24》烧茄子
原料：
茄子一个、蕃茄一个、葱一根、蒜两瓣、姜一块、鸡蛋、粉芡、盐、味精、花生油、料酒、酱油、胡椒粉、白糖
刀功：
1、将茄子切成滚刀块，蕃茄切块 葱切成丝
2、姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜）
制作：
1、锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金黄色。
2、捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了。
此菜特点：适用于配大米饭。
25》红烧茄子
材料：
长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 、酱油2勺、糖1勺、酒两勺
做法：
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。
。收起
