把植物油放在冷冻室内,如果出现白色凝固状态,就证明是地沟油,对吗?
那是油脂的凝固点高 。脂是由脂肪酸和甘油结合形成的甘三酯。甘三酯在低温下会产生晶体,液态油转为固体脂,即平常我们通俗的说法叫结冻。此种结冻在温度回升或加热后,可以慢慢转为液态。这种现象是油脂(包括豆油、花生油、菜籽油等)固有的一种特性,这种结冻对油脂的化学特性没有影响。 总之,有些食用油在低温下出现结冻现象,是正常的物理形状变化,与原料有关,与品质无关,消费者可放心食用。
冬日气温渐低,食用油出现发朦,絮凝状沉淀物甚至结冻成白色絮状物,这是正常的物理变化。油本身品质、营养等均不改变,不要因此而怀疑油的质量,不影响食用。
与水在0℃以下会结成冰、冰在加热到0℃以上会化成水一样,平常呈现...全部
那是油脂的凝固点高 。脂是由脂肪酸和甘油结合形成的甘三酯。甘三酯在低温下会产生晶体,液态油转为固体脂,即平常我们通俗的说法叫结冻。此种结冻在温度回升或加热后,可以慢慢转为液态。这种现象是油脂(包括豆油、花生油、菜籽油等)固有的一种特性,这种结冻对油脂的化学特性没有影响。
总之,有些食用油在低温下出现结冻现象,是正常的物理形状变化,与原料有关,与品质无关,消费者可放心食用。
冬日气温渐低,食用油出现发朦,絮凝状沉淀物甚至结冻成白色絮状物,这是正常的物理变化。油本身品质、营养等均不改变,不要因此而怀疑油的质量,不影响食用。
与水在0℃以下会结成冰、冰在加热到0℃以上会化成水一样,平常呈现液态的植物油在存放温度低于某一点后,也会出现凝固现象,这一温度点被称为这种食用油的凝固点。
任何纯净的液态植物油在存放温度低于凝固点时都会自然凝固,区别只在于不同油品的凝固点高低不同、同一温度下不同油品的凝固程度也不同而已; 而且,即便是同一油品,因生产批次的不同或温度变化程度的不同,它的凝固或浑浊的程度也可以不同。
换句话说,油品凝固点的高低与一定温度下的凝固程度高低,完全是由油本身的特性决定的,并不能反映油的质量高低。比如说,初榨橄榄油是公认的黄金食用油,在营养价值方面远胜过普通的大豆色拉油,但在存放温度低于8℃时橄榄油一般可能会出现白色凝块,而豆油在相同的温度下就不会出现凝固现象,但这并不说明豆油的质量比橄榄油好,只是说明两种油的凝固点不同罢 了。
一般而言,花生油和橄榄油的凝固点较高,一般在8℃-12℃以下就容易出现凝固现象。普通的一级大豆油则为0℃到-5℃,而调和油根据配料的不同凝固点大多为2 ℃至13 ℃。
油品,并不是在低温下越清澈透明越好,纯净自然的油品才是消费者选择的重点,家中所购植物油出现浑浊与凝固现象,也可以说明油品中没有人为添加的化学抗凝剂。
而且,油品出现凝固现象,其本身品质没有任何变化,只要温热,就能使其自然融化。收起