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抄菜什么时候放盐最好?我放盐之后不管怎么抄,总是最后会咸淡不均匀!
天使爱心宝贝，你提这个问题可不是三言两语可以说清楚的啊。仅据我所知而言，用万字篇幅也难概全。
首先，盐是百味之王。此言说明盐在烹调中的重要性，王者的地位。其次是俗话说的厨师一把盐，此话说的是厨师用盐之技巧。
记得小时候看过一本名为＂美食家＂的小说．小说中多处提及厨师用盐之秘诀．如果你有机会...全部
天使爱心宝贝，你提这个问题可不是三言两语可以说清楚的啊。仅据我所知而言，用万字篇幅也难概全。
首先，盐是百味之王。此言说明盐在烹调中的重要性，王者的地位。其次是俗话说的厨师一把盐，此话说的是厨师用盐之技巧。
记得小时候看过一本名为＂美食家＂的小说．小说中多处提及厨师用盐之秘诀．如果你有机会，见议一读，定有收获．兴许就能把你心中的问题给解决了．
空谈无宜，我还是向你介绍一点烹调中用盐的知识；如何说呢？就说最简单的炒白菜吧，炒白菜放盐就决不能放多，到底多少当然 要以食用的对象习惯的口味标准而定．什么时候放盐那是你要掌握的；炒菜时火力相当大，可以早一点放，火力稍小就要迟一点放．白菜如果是现洗现炒，应迟点放；洗后放置较长时间，已经比较干，炒时就需稍早一点放．这其间的道理我就不说了，你想一下定会明白．
至于荤料，如烧牛肉，盐可不能放早了，要待到牛肉熟才能加盐，这样比较烂，口感好．
盐入锅后，尤其是成熟快，在锅中加热时间短的菜，应充分拌炒均匀，这样在一锅菜中其咸味基本上会是一致的．
上述只是单纯从炒菜用盐的角度而言，与现在使用的碘盐之的保存无关．。
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水性菜要熟后放盐（绿豆牙、白菜、冬瓜等），肉菜要快熟时放盐（盐会让肉不爱熟，而且失去嫩度），其它淀粉类菜四分熟时就可以放盐了！
水性菜要熟后放盐（绿豆牙、白菜、冬瓜等），肉菜要快熟时放盐（盐会让肉不爱熟，而且失去嫩度），其它淀粉类菜四分熟时就可以放盐了！收起
这个需要看菜下盐，因为有些菜是可以先放盐的，但是有些菜却不可以的哦： 1、先放盐的菜肴 蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品； ...全部
这个需要看菜下盐，因为有些菜是可以先放盐的，但是有些菜却不可以的哦：
1、先放盐的菜肴
蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品；
烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍，这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味；
烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制，有助于咸味渗入；
烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和泻粉，搅拌均匀上劲后再吃水，使能吃足水份，烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩；
有些爆炒熘炸的菜肴，在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料黏密而不致产生脱袍现象。
2、在刚烹制时就放盐
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
3、烹制将毕时放盐
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时，在旺火热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“噼啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
4、熟烂后放盐的菜
肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，在熟烂后放盐调味，要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美，炖豆腐时也当熟后放盐与荤汤同理。
5、食前才放盐的菜
凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水份，放入调味品，食之更脆爽可口。
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