用铁锅炒藕为什么变黑啊

用铁锅炖藕,藕为什么会变黑啊?

莲藕中含有较多的涩液，这是一种使莲藕的切开处立即变黑的物质。涩液的主要成分是一种叫丹宁酸的色素，它具有抗氧化的作用，可以预防动脉硬化和癌症的作用，可以消除血管组织的炎症，发挥止血作用，治疗胃、十二指肠溃疡并预防复发。 从古时候起，就用莲藕治疗产后恶露（妇女分娩后自子宫排出的残余血液和分泌物等）不畅。莲藕还具有消除咽喉肿痛、止咳的疗效，传统的民间疗法是将藕榨成汁用于治疗伤风感冒。丹宁酸有节的部分含量较多，所以不要扔掉，可以将它磨碎使用。 这一段话是说莲藕的医药作用的，但也可以看到起医药作用的主要成分是丹宁酸。 丹宁酸与铁接触就会生成黑色单宁酸铁，这就是莲藕放在铁锅里炖煮后发黑的原因。 ...全部

  莲藕中含有较多的涩液，这是一种使莲藕的切开处立即变黑的物质。涩液的主要成分是一种叫丹宁酸的色素，它具有抗氧化的作用，可以预防动脉硬化和癌症的作用，可以消除血管组织的炎症，发挥止血作用，治疗胃、十二指肠溃疡并预防复发。
  从古时候起，就用莲藕治疗产后恶露（妇女分娩后自子宫排出的残余血液和分泌物等）不畅。莲藕还具有消除咽喉肿痛、止咳的疗效，传统的民间疗法是将藕榨成汁用于治疗伤风感冒。丹宁酸有节的部分含量较多，所以不要扔掉，可以将它磨碎使用。
   这一段话是说莲藕的医药作用的，但也可以看到起医药作用的主要成分是丹宁酸。 丹宁酸与铁接触就会生成黑色单宁酸铁，这就是莲藕放在铁锅里炖煮后发黑的原因。 单宁酸影响人体对铁的吸收，但也没有危害。
  
   丹宁酸在染色上也有各式各样的用途。如与铁盐结合，会产生青黑色的丹宁酸铁沈淀。 在制革中的水就不允许含铁，使用丹宁的制革工业如果使用含铁的水，生成丹宁酸铁，会使产品染上墨汁似的黑色。收起