羊肚菌菜系羊肚菌菜
又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌。真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。云南有4种：黑脉羊肚菌、尖顶羊肚菌、高羊肝菌和羊肝菌。分布在昆明、大理、丽江、中甸、昭通、曲靖等地州市海拔1000－3000米地域，是中国羊肚菌主要产区之一。 子实体较小或中等，6-14。5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2。5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，春末夏初单或群生于阔叶林或针阔混交林地上或林缘空旷处。 产菇期短，自然产量较低，采用半人工栽培接种于林中腐植质落叶层中可增加自然发生量。
羊肚菌是子囊菌中最著名的...全部
又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌。真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。云南有4种：黑脉羊肚菌、尖顶羊肚菌、高羊肝菌和羊肝菌。分布在昆明、大理、丽江、中甸、昭通、曲靖等地州市海拔1000－3000米地域，是中国羊肚菌主要产区之一。
子实体较小或中等，6-14。5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2。5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，春末夏初单或群生于阔叶林或针阔混交林地上或林缘空旷处。
产菇期短，自然产量较低，采用半人工栽培接种于林中腐植质落叶层中可增加自然发生量。
羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。
羊肚菌（Yellow。Morel; rel）世界著名美味食用菌，誉为山珍极品，其肉质香嫩、鲜美绝伦，风味无穷。该菌营养价值极高，100克干品含蛋白质4。5克，精纤维7。7克，富含人体必需的8种氨基酸，有益肠胃等功效。
子实体肉质，稍脆；菌盖近球形至卵形，顶端钝圆，表面有许多的小凹坑，外观似羊肚，小凹坑呈不规则形或近圆形，白色，黄色至蛋壳色，干后变褐色或黑色，在云南，四川，西藏，贵州有分布。羊肚菌是著名的世界性美味食用菌，其肉质脆嫩，香甜可口，也是食菌中的珍品之一。
据分析，在干羊肚菌中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量等多种元素。含19种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸都有。羊肚菌不仅氨基酸种类繁多，其含量也很丰富，除甲硫氨酸和色氨酸的含量略低外，其余句均与肉，牛乳和鱼粉相当。
其菌丝体也如菇体一样含有丰富的氨基酸，具有很高的营养价值，现已广泛用作调味品和食品添加剂（作为蛋白质，维生素等营养的补充来源），中医认为，羊肚菌性平味淡，有益肠胃，消化助食和化痰理气之功效，可用于治疗脾胃虚弱，消化不良，痰多气短、阴阳肾虚等疾病。
食用方法：羊肚菌煨山鸡
（一）特点：成菜色泽红亮，鲜香无比，其味无穷。
（二）制法：羊肚菌干品洗净，山鸡一只，用砂锅?苫痨兄?-3小时，然后加入适量蒜片、葱段及调味品再煨10分钟左右即可。
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