凉皮怎么做凉皮加盟凉皮技术培训费用

    做凉皮用的是小麦面粉，但凉皮并不是用面粉制作的，而是用面粉里面的淀粉进行制作，所以制作凉皮时必须进行洗面，洗面的主要目的就是分离面粉里面的面筋和淀粉，面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。
  洗出来的面水是不能直接用来制作凉皮的，而是要经过沉淀，沉淀的主要目的就是分离水和淀粉，面水经过几个小时的静置后，就和淀粉明显分层，这时把上层的清水倒掉，再用洗面的淀制作凉皮即可。  这里我们必须明白，凉皮虽然是用淀粉制作的，但并不是随便什么淀粉都可以制作凉皮的，淀粉的种类很多，用途是各不相同的，比如 豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮最好就是用小麦淀粉进行制作，其它的淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。
    凉皮怎么做，怎样才能做到更好，我的扣空间里面有手工凉皮的制作视频，还有凉皮炉子的结构介绍等  可以看下的。[收起]