在家自己做面包,蛋糕的配方?我想在家自
花卷面包
1。取一份面团,擀成长条,铺上葡萄干,蓝莓干,核桃仁,卷起来,压扁。
2。表面刷蛋液,烤箱365F,烤20-23分钟
热狗面包
取面团一份,擀成长条,裹在热狗肠外面,刷上蛋液,烤箱365F,烤20-23分钟
起酥肉松面包
千层酥饼皮 ... 1份(偶用了做牛角面包的现成饼皮1卷,COSTCO有卖),切成长方形小片。
葱油面包
馅:葱花,HAM切末,加入美奶兹,少许盐拌成馅
做法:取上面的甜面包面团一份,揉成两头尖的长形,纵切一刀。发酵到刀口打开就在刀口内涂馅。
烤箱365F,烤25-30分钟
红薯馅面包 红薯2000g细砂糖750g酥油80g即溶吉士粉80g
制作: 1.将红薯洗净去皮切丁,用淡盐水浸泡10分钟,以杀死红薯中的氧化酶,捞出红薯丁蒸熟。2.将蒸熟的红薯丁放于搅拌机内搅打成蓉状后,放入糖和油搅拌均匀。 3.最后放入即溶吉士粉充分搅匀,冷冻待用。
南瓜馅面包 南瓜2000g细砂糖1000g酸油75g奶粉100g即溶吉士粉75g
制作: 1.将南瓜去皮去瓤,切成小块蒸熟。2.将蒸熟的南瓜放于搅拌机内搅打成蓉状后,放入细砂糖和酥油搅拌均匀。3.最后放入奶粉和即溶吉士粉充分搅匀,冷冻待用。
芋头馅面包 芋头1000g砂糖450g奶粉100g牛奶100g酸油90g芋头色香油适量
制作:1.将芋头去皮洗净,切成丁,蒸熟搅拌成蓉状。2.放入砂糖和酥油搅拌匀。3.最后放入奶粉、牛奶和芋头与香油搅拌均匀,冷藏待用。
木瓜馅面包: 木瓜1000g砂糖500g水450g酥油120g水120g玉米粉90g
制作: 1.将木瓜去皮切粒。2.砂糖水酥油放于火上烧开,使砂糖溶化后放入木瓜煮开。3.将玉米粉溶于水中,倒入上述之中煮熟,冷却待用。
番茄甜酸适中,鲜美可口,它含有大量的B族维生素和维生素C及较多的苹果酸和柠檬酸等有机酸,但所含的维生素C易被破坏。人体获得维生素C量的多少是控制和提高机体抗癌能力的重要因素,被称为防癌蔬菜,也可运用于面包制作中,做出色香味俱佳的产品。
茄汁吐司面包的制作: 面种:面包粉6000g水3000g蛋16个酵母100g
主面团:A水1300g白糖1800gB面包粉4000g奶粉400g香粉40g改良剂30gC番茄酱2000gD酥油800g盐160g 将面粉酵母放于搅拌机中搅拌两分钟使其混合均匀,然后加入水和鸡蛋慢速搅拌成团,然后开快机搅拌至面团至6成熟。发酵2—3小时。面种搅拌至6成的好处在于,它使酵母产生的香味成分充分地保留在面团内。
主面团操作: 1.将A部分材料搅拌均匀。 2.放入B、C材料慢速搅拌。 3.放入面种于搅拌机内慢速搅拌4分钟之后放入D部分材料,慢速搅拌2分钟。4.面团松弛15分钟后分割成每个重量350g,滚圆、松弛15分钟整形,发酵温度35℃,相对湿度90%,发酵3小时。因番茄的含酸较高,对酵母繁殖有一定的抑制,发酵时间较长。
此种工艺不同一般的中种制作方法,有它独特的优点,面种部分保气力强,不易老化,主面团部分加料次序不同常规中种制作方法,对面种的香味物损失较少,能杜绝酵母接触加料中太冷或太热的水,能使酵母发挥最佳的发酵力,使面团吸水性强并更加柔软,不易老化。
橘味吐司面包的制作 面种部分:面包粉6000g水3000g蛋16个酵母100g
主面团部分:A水2000g白糖1500gB面包粉4000g奶粉400g香粉40gC酥油800g盐100gD橘红500g 操作方法与茄汁吐司相同,只是橘红在最后阶段加入。橘红选择应是鲜红无苦味,软硬适度,切成小颗粒。
甜味面包
原料:面粉500克,白糖70克,水+鸡蛋250毫升,活性干酵母7.5克,精盐6克,黄油30克,香草粉少许(不放亦可)。
制法:
取一小碗,放入30-35℃的温水10-15毫升,加入糖适量,制成5%的稀糖水,放入活性干酵母,拌匀后,静置5分钟,酵母溶液会发酵涨得比原来高些。
鸡蛋磕在盛器里,打散,加水,加水量应减去酵母溶液的用水量,将和面水的温度调节在25-30℃。
将面粉倒在盛器里,慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉,边加边搅拌,用双手推折卷揉,面团基本和好前,再放入黄油,继续搋透揉匀和成面团。面团和好的标志是:取一小块面团,用双手拉展,能形成光滑的薄膜;将其放在发酵盛器内,用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。
将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时,见面团发足胀大、表面略有下陷即可
将酵面下成10个或20个剂子,逐个揉透,取专用模具或烤盘,刷一层底油,把生坯装入,饧发15分钟左右,(可刷上一层蛋液或喷上一层水雾,省略亦可)。
将烤箱温度控制在220~240℃,把烤盘送进烤箱的中格,使上下受热均匀,烤制20~25分钟(先用底火,后用上下火,待顶面上色后,改用底火,烤至熟透)。
烤面包盒
配 料: 面包片
辅料:柿子椒、胡萝卜、西兰花、脆皮肠、洋葱、玉米粒
调料:黄油、沙拉酱
操 作: 1、将脆皮肠、洋葱、柿子椒、胡萝卜分别切成小丁,坐锅点火倒入水,将西兰花、胡萝卜放入焯一下取出,和切好的蔬菜丁、脆皮肠、玉米粒一起放入碗中,加入沙拉酱拌匀;
2、取几只大小相同的小碗,底部分别抹上少许黄油,将面包片的四边去掉,切成正方形分别按入碗中,拌好的沙拉分别放在面包中,烤箱预热180度?200度后,放入烤15分钟左右即可。
提示:将面包片的四边切掉,防止在烤箱中受热不均匀烤糊。