豪猪肉罐头工艺步骤是怎样的?
豪猪肉罐头工艺步骤如下:(1)解冻:解冻温度为16 ~18℃,相对湿度为85% ~90%,解冻时间为10小时左右。解冻结束时最高室温应不超 过201。解冻后腿肉中心温度应不超过10℃,不允许留存有 冰结晶。(2)拆骨、去皮、去肥膘:拆骨要求骨不带肉,肉上无 骨,肉不带皮,皮不带肉,过厚的筋膜应去除。(3)切块:将整理后的豪猪肉,按部位切成长宽各约5 ~7厘米的小块,每块重约150克。切块时注意大小均匀,减少 碎肉的产生。(4)装罐:复检后按不同的肉块分开,以便搭配装罐。 装罐前将空罐清洗消毒,定量地在罐内装人肉块、精盐、洋葱末、胡椒及月桂叶。排气、密封、杀菌:加热排气,先经预封,罐内中 心温度不低于65℃。密封后立即杀菌,杀菌温度120℃,杀菌 时间90分钟。