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五花肉半斤切丁。黄酱和甜面酱各半用料酒适当稀释。姜末少许， 炒锅放油，多一些，下肉丁，翻炒至变色脱生，放姜末炒香，下酱、盐、慢慢翻炒。火不要太大， 炒至酱基本包在肉上。油酱分 离，有熟酱香，就成了。千万不能先放葱末。葱末会胡的。喜欢的话可以在熟了，起锅后撒点。好吃不好吃全在酱和手艺。 面照上贴就行，配菜样就多了。一时也说不清。离不开绿豆牙、黄豆，青蒜、黄瓜丝、芹菜末、和时鲜菜等。希望你能做好 有空到北京我请你。
任何资料都可以
不一样，口味完全不同，北京的有点咸口，韩国的比较香是肉酱
面条煮熟要用凉水过一下
我也喜欢吃,但不会做.呵呵!
只是酱料味道不一样，配菜不同
用黄豆酱,最好稍微加点甜面酱,不加也可以。油烧热了放肉沫和生姜炒,炒一会就放酱炒几下出香味了就放一点水煮,煮的水快收了就放点葱炒几下就好了。水不要收的太干,吃不完的炸酱可以密封好放冰箱保存,吃炸酱的时候把面烫熟捞起来,切点黄瓜丝,弄点炸酱伴着吃就可以了。
百度里很多,我也想做,等我一个人把几十个饺子吃完先
1、做炸酱面，炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。 炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。 炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟，为了避免干锅，可以一边熬一边往锅里加一点水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀。 2、吃炸酱面还讲究的是面码，最不能少的是黄瓜，萝卜，青豆，黄豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。当然了，大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。
我家吃的用的是海天黄豆酱 然后肉馅 蘑菇钉先抄一抄 然后放酱翻炒 可以加适量的水 我家公公就是这样做的 最后可以配一些黄瓜丝
原料：甜面酱1袋200克，大酱一袋200克，双汇排酸冷藏肥瘦猪肉馅100克，瘦肉100克，葱1根，洋葱半个，水发香菇1把，水发木耳1把，速冻鲜豌豆1把。配料均切小丁。 制法： 先放两勺油，把洋葱丁煸两分钟呈半透明状，加入肉馅，再加两种酱，小火翻炒10分钟，取出。 再放两勺油，扔进葱花，把肉丁和蘑菇丁、木耳丁豌豆炒熟，加入煸好的酱，继续炒5分钟即可取出，趁香气扑鼻用来拌面条。 面码制作： 黄瓜1根切丝，绿豆芽和白菜水焯熟捞出，香菜切末。分别码放大盘中。 食用方法： 面条煮熟立刻捞出过一遍水，盛大碗中。顶上放入适量黄瓜丝、豆芽、白菜丝等，然后加入一勺炸酱，搅拌食用。
下好面条，干捞。 有现成的六必居炸酱面酱卖，直接挖几勺一拌，味道还不错。
材料<br/>刀切面，绿豆芽，瘦肉丝，黄瓜，葱，铁岭干酱，老抽酱油，糖，花椒面，鸡精<br/>做法<br/>1.炸肉酱：将瘦肉丝切碎(切成丁)，在小碗中用老抽酱油将干酱化开，切葱花备用。锅中加少许底油，待油八成热时下入肉碎，炒散后加葱花、花椒面，略微翻炒后倒入化开的干酱，调小火，放糖和鸡精，待肉酱起泡开锅后，关火盛出备用。<br/>2.黄瓜洗净插成细丝，锅中烧热水，待水开后，下入洗净的绿豆芽，心中默念“1、2、3、4、5”，之后立即将其捞出沥干水份备用。<br/>3.用焯豆芽的热水继续烧开，煮刀切面(超市里有卖的)，煮好的面条用凉水过一下，捞入碗中，放入豆芽、黄瓜丝，加入炸好的肉酱，拌匀就OK啦！<br/>小诀窍<br/>1.冷鲜肉买的肉丝一定要缓透了再炒，否则非常崩油，我就深受其害啊，烫蒙了！<br/>2.炸酱时一定要放糖，就是炸鸡蛋酱也是如此，这样做出的酱异常的鲜！<br/>3.用热水焯绿豆芽是一定控制在5秒之内，久了就不脆了。<br/>4.面条不易煮的过熟，稍微硬点儿，口感绝佳！！
其一 炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。 鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒２－３分钟，盛出即可。 肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒２－３分钟，盛出即可。 面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却。 取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。 补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面。佐以醋，大蒜，人间美味！ 其2 炸酱面以肉酱为好。肉：猪肉7精3肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？？？晕~~~）目前市场上没有好的稀黄酱，只能靠运气，而且“酱”是很关键的。 做法：搁油（多），编肉8、9成熟，搁酱，其间不停的搅拌，待酱6、7成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了。关火，搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了，更别提葱香味了） 吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟。面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种。过水的好吃。将面条盛入碗里，搁酱，醋（必加），面码（黄瓜丝，芹菜丁...看个人情况）一拌。ok，看你馋不馋。 注：如果喜欢辣味，在搁酱之前放干辣椒。盐，香油...根据个人喜好适量而加。 编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳。 火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟，放葱花，搅拌至无生葱味，关火，起锅。 其3 (在1和2上补充) 黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分开剁，肥肉切丁，筷子头大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。 另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!
做碗好吃炸酱面无外乎掌握好3点：酱要炸好面码要丰盛面条要手擀面1、做炸酱面炸好酱第步喜欢咸口全用黄酱喜欢甜口用甜面酱黄酱香而甜面酱甜而香炸酱肉丁应该半肥半瘦肥肉能太少少了香而且家庭炸酱比饭馆炸酱好吃秘诀多肉少酱炸酱要慢工出细活先加葱姜蒜来煸肥肉丁加瘦肉丁煸出来加酱起熬小火咕嘟10分钟了避免干锅边熬边往锅里加点水次要加多要熬黑粘稠肉丁被酱咕嘟透了肉皮红亮香味四溢出锅时候加点葱白末儿好炸酱黄黑色上面浮油下面酱层次分明干稀2、吃炸酱面还讲究面码能少黄瓜萝卜青豆黄豆豆芽芹菜白菜青蒜当了大蒜能缺吃完了赶紧含茶叶去味哈3、面条讲究手擀面煮出来才筋斗有咬劲懒得自己做外面买手擀面也哈
炸酱面详细制作步骤炸酱面怎么做好吃，炸酱面的做法：面条的做法： <br/>1 南瓜去皮、切薄片、码入盘中; <br/>2 盖上保鲜膜，放入微波炉，高火叮3分钟; <br/>3 熟透的南瓜稍凉后放入保鲜袋，用擀面杖压成南瓜泥; <br/>4 将南瓜泥放入面粉，揉成稍具光滑的面团，盖上保鲜膜饧面，每隔十几分钟揉一次，揉3次左右; <br/>5 揉过3次的面团，已经很光滑了; <br/>6 面板上撒适量面粉，开始擀面团; <br/>7 将面团尽量擀薄，撒上面粉，防止粘连; <br/>8 将面片反复折叠几次，每折一次之前，要撒一层面粉; <br/>9 切成细面条; <br/>10 切好的面条撒少许面粉，及时打散，以免相互粘连; <br/>11 锅中烧水，水沸后放入面条，水再次沸腾后，继续煮一分钟; <br/>12 面条捞出，迅速浸入冷水。 炸酱的做法： 挑选肥瘦比例3:7的猪肉，洗净、切丁; 苦瓜切小丁，比肉丁略小; 葱、姜切末; 取一只干净的碗，放入豆瓣酱; 加入香辣酱; 加少许水，调和均匀; 锅烧热，放少许油，放入猪肉丁，小火慢煎，直至肉丁发黄，油被煸出; 盛出肉丁，留底油，放入花椒、八角和桂皮; 炸香之后，捞出花椒、八角和桂皮，放入葱姜末爆香; 放入调好的酱料，翻炒均匀; 放入炒好的猪肉丁，炒匀; 加入苦瓜丁，迅速翻炒几下; 加入白砂糖; 加入醋; 加少许水，小火煮几分钟，大火收汁，盛出待用; 胡萝卜、黄瓜、青、红椒分别切细丝; 小葱切末，放入少许虾皮; 加入一大勺六月鲜酱油。
材料：面条200克五花肉200克黄瓜丝50克豆芽50克姜20克甜面酱30克辣椒酱50克白糖10克小葱50克植物油100克<br/>1五花肉切细丁，热锅凉油，入肉丁炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用<br/>2炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香，加入甜面酱和辣椒酱，小火翻炒均匀，加白糖即可起锅<br/>3大锅烧开水，黄瓜丝和豆芽焯一下捞出，下面条，煮好捞出，码上黄瓜、豆芽，浇上炸酱，拌好就可以开吃了
炸酱面和卤面不一样，通常卤面指的是蒸面。
中式炸酱面 <br/> <br/>1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） <br/>2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可） <br/>慢慢调匀 <br/>3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。 <br/>4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 <br/>5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。 <br/>6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 <br/>7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 <br/>8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱 <br/>内，用锅铲搅匀。 <br/>9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好， <br/>因为就可以把黄酱中的油逼出来了） <br/>10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。 <br/>最好不要放在露天，以免生毛。 <br/>注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。 <br/>以上是酱的方法。以下是菜码的做法： <br/>1。黄瓜洗净切丝，备用 <br/>2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用 <br/>3。绿豆芽、芹菜焯好备用 <br/>4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋 <br/>。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和 <br/>木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！ <br/> <br/>最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的 <br/>炸酱面出来了！ <br/>注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较 <br/>粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。 <br/> <br/> <br/>韩式炸酱面做法： <br/>准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、 <br/>萝卜、豆芽菜等。 <br/> <br/>调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 <br/> <br/>煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！ <br/> <br/>先说说怎么做肉丁炸酱的吧。 <br/>肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、 <br/>淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。 <br/> <br/>等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后 <br/>倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则 <br/>酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了， <br/>把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加 <br/>点水还来得及。 <br/> <br/>往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。 <br/>一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。 <br/> <br/>之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。 <br/> <br/>搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析 <br/>出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的 <br/>青菜系即可。 <br/> <br/>在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅， <br/>剩下的工作基本就是吃了！ <br/> <br/>要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。 <br/>否则可能会肉老，酱苦了！
炸酱面是否好吃，关键在于炸酱。最好用肥瘦适中的肉馅，炒熟后，倒入黄酱(最好是六必居或天源酱园的)，多多煸炒一会儿，加入适当的水，用小火慢慢地熬，最好在20分钟以上，其间注意不断的翻炒，即可。
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