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走进青海街市,漫步市井巷道,你会发现,具有青海地方特色的小吃品种繁多、形态纷呈,如若品尝,口感各异,保你久久难忘。 提到青海小吃首当其冲的要数酿皮。酿皮制作工序比较烦琐,主要有洗面水、蒸酿皮、配作料三步,制作也比较讲究技术性,有蒸焖法和蒸馏法两种。蒸焖法的酿皮为红褐色,口味绵润,较受长者喜好。蒸馏法的酿皮呈亮黄色,口感滑软,让人垂涎欲滴。酿皮好不好,就看调料当不当,如果就酿皮做得好,却无好调料,也是大扫雅兴的。西宁的酿皮最讲究的就是这个调料,色艳味香的油泼辣子最好用循化辣子,少加一些芝麻粒后闻之又香又辣,食欲倍增。调味醋最好用青海特产——湟源陈醋,醋味纯纯,清香扑鼻,醋味绵延。此外用芝麻油酱制芥末汁,撒上适量的作料后铺上白嫩嫩的面筋,浇上绿意盎然的韭菜汁,那可算是齐美了。黄澄澄的酿皮,白嫩嫩的面筋,红火火的辣油,再加上绿油油的韭莱汁,仅看这色就垂涎不已了,再尝尝那味,滑嫩绵润、香辣爽口,真想“吃一口、留一口”。它既可以做主食也可做凉盘,故深受青海人的喜爱。酿皮也从街边小摊登上大雅之堂,成为不少饭店招待外宾必不可少的特色菜肴,所以到青海亲自尝尝地道的酿皮,也是青海之旅的一项体验。 青海风味小吃之 酿皮 吃完酿皮,再来品尝“酸奶”。“酸奶”这一高原上的冷饮食品,从繁荣闹市到牧区乡村,可谓家家在吃,人人在吃;家家爱吃,人人爱吃。是 名副其实的青海特色小吃。这里所说的酸奶,不是我们常喝的那种现代 化企业加工出来的,而是本地居民加工自制的、盛在小碗中摆在街头上 卖的那种。青海酸奶并不是乳液状的,而是呈膏状的,正因为如此,它质 如凝脂,色如白雪,捧一碗观之感受到的是玉洁冰清,乳香扑鼻;尝一口 入口顺滑、唇角生津、酸甜爽心。慢慢下咽,只觉一阵清凉透身,周身疲惫、困乏爽然而失,好不畅快。青海的酸奶一般选用的是当地当天的新 鲜纯牛奶加入少量酸奶制作而成,新鲜的牛奶味道纯正,酸奶自然鲜嫩 醇香。做青海酸奶的原材料最好不过是牦牛奶,这是因为,牦牛作为高 原上特有的物种,特殊的地理生存环境使其奶牛的奶汁中富含多种营 养,乳脂率高,用它制成的酸奶不仅具有一般酸奶生津止渴、开胃提神的 功效,还有强骨健体、滋养气血的特殊功效,成为高原滋补珍品。因此, 玉树、果洛草原和黄南泽库大草原的牦牛酸奶自是天生好味道,如若不 能踏入草原人家品尝青海牦牛酸奶,在西宁街头也能吃到正宗的青海酸 奶。西宁城东义乌商贸城门口的德禄自是不错的一家。 除此而外,青海特色小吃还有“青稞甜醅”、“烤羊肉”、“羊肠面”、 “烤羊肠”、“尕面片”、“凉粉儿”、“麦索儿”等。青海的小吃琳琅满目,当 你置身于青海的这片土地上,仅仅这些小吃就足以让你流连忘返的了, 因为这里的特色小吃已纳入了青海的人气和山山水水的灵气。
你好楼主:青海特色小吃,酸奶、酿皮、甜醅,牛羊肉,等、。 望采纳。
你好青海特产有,冬虫夏草。黑枸杞。牦牛肉干。青稞酒,酸奶。,这些都是青海特产,谢谢望采纳
烤羊肉将羊肉切成小片,串穿于铁扦上,放入特制的长 方形烤炉焙烤。然后在羊肉上抹上酱油、精盐、姜粉、辣椒面、 花椒粉等作料,并翻动铁扦。其肉嫩味香,营养丰富。现在烤 羊肉已经发展到烤蹄筋、烤腰子等。 杂碎指煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等 切片,舀原汤汁,加调料,即成。杂碎柔、嫩、烂、脆,汤香 味浓。青海最有名气的“羊杂碎”要数离市区12. 5公里处的大 通后子河杂碎馆。 爆焖羊羔肉高原一绝。吃羊羔肉一般只有春秋产羔时期 才能品尝到。将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮、洗净切成3〜6 厘米的方块,入油锅爆炒,待皮肉色淡黄时加入面酱、辣椒面、 姜粉、椒粉、精盐等,再反复炒至肉块呈红色时,加适量凉水, 封锅慢煨,水干肉烂即成。其肉细嫩,辣酥爽口,色泽暗红, 芳香柔软。 酸奶此种产品是当地回族人民自己加工自制的酸奶,盛 在小碗中,并在碗口盖上一块小玻璃将其出售。在制作中一般 用小碗装熟牛奶制作酸奶,并特意在碗口滴上几滴菜籽油,致 使表层奶皮金黄,油渍点点,洁白如脂,芳香扑鼻,鲜嫩质细, 清凉微酸,加一勺白糖]酸中带甜,更是凉爽可口。酸奶是一 种理想的保健饮料,营养胜于牛奶。它能帮助消化、增进食欲, 还有抑菌、收敛、镇静和催眠的功能,对轻微腹泻的慢性病人 有治疗作用。医学家还发现它能降低胆固醇浓度、预防动脉硬 化和肿瘤,避免过早衰老。 馓子馓子是一种油炸面食,是青海伊斯兰民众及其他民 族节庆的主要食品。每当回族和撒拉族群众在欢度传统的“古 尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”,以及婚丧大事中,都把馓子作 为待客的主要面食品。馓子是用头罗白面为原料,稍加盐和调 料,搓成细条,一圈圈放入油中炸制而成。 炒面片在面片已下锅的同时,用炒锅炒好肉丁或肉片及 辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条、木耳,待面片开锅,即用漏 勺捞出面片,放到炒好的菜中翻炒,略炒片刻,即可出锅食用。 烩面片先将肉片、豆腐片、新鲜蔬莱,如红辣椒片等在 锅中煸炒,放上羊肉汤,加盐、味精、酱油、姜末、胡椒粉等 入味,再加进黄花、木耳烧沸,略勾芡汁,撒上蒜苗丝待用。 再将面片煮熟,用漏勺捞在碗中,舀上烹调好的烩菜即可食用。 狗浇尿又称狗浇尿油饼。它是本地较流行的用青油煎的 一种薄饼面食。制作中分别加一点酵子的“半死面”和不加酵 子的“死面”两种◦将小麦面和好揉匀、擀开,撒上香豆粉, 浇少许青油抹匀,卷成长卷。再顺面卷方向卷成螺丝状,切成 小段,逐个压平微薄。在烧热的洛馍锅中倒上约半两青油,将 饼放进,沿锅边浇上一圈青油,并不停转动薄饼,使其入色均 勻。待饼上了火色,立即翻过来,再沿锅边浇一圈青油,并不 断转动饼子,煎熟即可食用。* 甜醅将莜麦或青稞(去外皮)簸净,清水洗去杂质,入 锅煮熟(表层开口),沥出凉凉,加入甜醅曲和匀,装进坛中密 封,保持恒温(15T上下),经3〜5天发酵,开坛食用,醇香、 清凉、甘甜,夏能清心提神,冬则壮身暖胃。 锟锅馍馍锟锅馍馍是在金属的锟锅模具中烤制而成,故 群众习称“锟锅”,是青海农业区和半农半牧地区人们的面食 品。其制作是在普通发面里卷进菜油,抹上红曲、姜黄、香豆 粉等民间食用色素,再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的 面团(藏、回族同胞在和面时,有时掺进鸡蛋和牛奶),揉成和 锟锅形状大小相同的圆柱状,放入锟锅内,埋在用麦草为燃料 的灶膛或炕洞内的火灰里。锟锅壁较厚,传热缓慢,麦草燃料 .木力均匀,热度适中,半个小时后即可出锅。烙出的锟锅馍馍, 外脆内软,绽开如花,色彩鲜丽,异香扑鼻。它的特点是省时, 省事,松脆好吃,携带方便,经久耐贮。 尕面片尕面片是青人面食中最普遍而又很独特的家常 饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的,而是用手揪出来的。尕 面片,又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条,叫“面基基”。 然后用潮毛巾盖上片刻(此时称“回面”)。“回”好后,拿入 手中,用手指捏扁、揪断,每个大约手指宽,投入沸水中,煮 熟可食。由于面片小,故叫“尕面片”。 拉条拉条,又叫拉面,也叫臊子面,是青海人民的一种 传统地方风味食品。拉条和面片的制作方法大体相似。不过, 拉条的面团要多揉,且稍软一些,待面醒后才能拉。拉条一般 分为两种:一种是扁形的,又叫“兰叶”;另一种是圆形的,又 叫“鸡肠子”。 酿皮酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。其制作方法 是,在麦面中掺和一定量的碱面,用温水调成硬性的面团,几 经揉搓,等面团精细光滑,再放到凉水中连续搓洗,洗去淀粉, 直到面团呈蜂窝状的软胶样时为止。这软胶样的面团煮熟后称 作面筋。剩下的面糊待水沉淀后,倒出浮水,将沉淀面糊舀在 铺有棉布的蒸笼中蒸熟,取出吃时须切成长条,缀以面筋数片, 浇拌上调料即可。 .干板鱼青海有句顺口溜:“贵德的梨儿享堂的瓜,湟源的干 板鱼天下夸。”这话一点儿也不假。青海省盛产湟鱼,因其体肥肉 嫩味鲜而远近驰名。将湟鱼剖去内脏,洗净杂质,按大小摆列在 滚烫的石板上或沙滩上晒干,即为干板鱼。干板鱼经水泡软后, 肉质柔韧,可烹制出风味别具的佳肴。市面上出售的干板蒸鱼是 把泡透的干板鱼,用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等作 料粉末加入面粉,调为糊状,涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟。由于 干鱼软化,作料也就渗入肉中,待蒸气弥漫、香味扑鼻时取出, 连鱼肉带面块一起食用,辛辣鲜美,芳香可口。 羊肠面羊肠面是西宁地区常见的一种风味小吃。它以羊肠 为主料,并伴以热汤切面共食。做法是将羊的大小肠管洗净,肠 壁油不剔剥,装入葱、姜、花椒、精盐等为作料的糊状豆面粉, 扎口煮熟,并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混 合的臊子汤。食时,先喝一口热羊肠汤,而后切豆面肠为寸段一 小碗,再吃一碗臊子汤浇的面条。羊肠面汤色淡黄,肠段洁净, 肥肠粉白,面条金黄葱末浮上,萝卜丁沉在碗中,肠段细脆馅软, 面条悠长爽口,夏天吃凉,冬日可吃热,实属实惠之小吃。 牛肉干五香牛肉干是青海解放后的新产品。行销国内外 市场,颇得消费者的好评。牛肉干不仅是招待贵宾的上品,而 且也是馈赠亲朋好友的礼物。它既便于携带,又宜于长期存放, 可供家宴或旅游途中食用^五香牛肉干的主要原料是青海高原 特产的新鲜牦牛肉。制法是将鲜肉剔除筋皮,以净肉加白水煮 熟后,再切成长1厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的小块,加入花 椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、盐等作料干炒,最后再烘干、 装袋。由于制作方法考究,成品色鲜,营养丰富,既保持了牦 牛肉的风味,又有香气浓郁,滋味鲜美,久吃不腻等特点。
青海的小吃颇具民族特色。如筏子肉,是青海回民、撒 拉族人的著名风味美食,是将肝、肺、心、肾等内脏洗净, 切碎后拌人生姜末、花椒、食盐、胡椒、酱油、蒜末、葱末 等调料,掺些淀粉或面粉,拌匀为馅;再用包肚油(系用刚屠宰的羊胃壁脂肪膜,当地俗称包肚油)作皮将焰卷为圆柱 状,外用肠管缠紧,两端封口,入锅煮熟后即可食用。其食 法有三:切成薄片,上浇蒜泥及羊肉汤的叫“清炖筏子”; 切厚片,人锅油煎,蘸椒盐食用的叫“干炸筏子”;若切成 小段,另做汤汁浇食叫“汤筏子”。其馅料五颜六色,不肥 不腻,味道鲜美,别有风味。此外,朵面片、炒饼、馓子、油饼、涮羊肉、手把羊 肉、羊肉串、烤羊肉等,也均为實海常见的风味小吃。而诸 如“羊肉蘑菇片”、“爆焖羊羔”、“烧羊蹄筋”、“发菜蒸蛋”、 “清蒸牛蹄筋”、“汤烩牛口条”等许多具有回族、蒙古族等 多民族色彩的菜肴也独具青海风情,可在西宁等城市的餐厅 里品尝到。
手抓羊肉 烤羊肉 羊杂碎 爆焖羊羔肉 酸奶 馓 子 炒面片 狗浇尿 蜂尔里脊 甜醅 尕面片 拉 条 酿 皮 太多太多了,数不胜数!希望我的回答能帮助到你,望采纳,感谢
妻子从回味香特色小吃培训学校回来,我就知道,我们选择对了学校,那个学校培训的项目很多,而且味道很好,妻子在那里学了火锅,回来做了几顿了,我们正在找店面,你可以问一下Q1406062593,希望我的回答可以帮助你!
青海是多民族聚集之地,因此菜肴和小吃面点品种丰富,风味各不相同。青海菜特点是醇香、软酥、脆嫩、酸辣,兼有北方菜的清醇、川菜的麻辣和南菜的味鲜香甜。少数民族的菜则有一种粗犷之美,主料多为牛羊肉。
到西宁一定要吃酿皮、早晨一定要吃牛杂碎汤!
兰州 牛奶鸡蛋醪糟 兰州牛肉面 灰豆子 拉条子 手抓羊肉配羊肉面片 兰州正宁路小吃一条街 西宁就不用吃了 青海湖较远 要穿厚的运动鞋 别穿凉鞋 如果阴天的话就比较冷 还是带个小风衣吧 甘南的话一定要看锅庄舞 吃的其实都差不多
楼主您好;避开旅游旺季房价都不贵的,青海的特色小吃有很多,推荐您去莫家街小吃一条街看看,青海当地特色小吃一应俱全,希望能帮到您难忘您采纳谢谢
楼主您好;避开旅游旺季房价都不贵的,青海的特色小吃有很多,建议您去莫家街小吃一条街看看,青海当地特色小吃应有尽有,希望能帮到您难忘您采纳谢谢
青海的小吃特别多,比如,炕牛羊肉,酿皮,甜醅,尕面片,酸奶……
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