北方小吃：豆馅炸糕怎么做？是天津

原料：小豆5斤,红糖5斤,糯米和大米5斤,植物油实耗1斤。制作：①和面：大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。②发酵：湿米面经过发酵和好备用。③制馅：将小豆洗净放到锅内煮熟，放入红糖拌匀待用。④成品制作：将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型。油锅内注油，烧至5分熟时，下入包好的生坯糕，逐渐加大火力，用筷子勤翻勤转，以糕不焦为准，炸10分钟左右即可出锅。食品特点皮薄馅大，颜色金黄，馅嫩不死，酥脆香甜。

独***

现在天津耳朵眼儿炸糕在哪能买到？

我知道的有四家： 1、在和平路上有一家耳朵眼小吃店，里面的其他小吃，比如锅贴和茶汤也可以。 2、南市食品街。你进去就能看见了 3、大胡同，靠近金刚桥这边，就是楼上是新华书店、楼下是肯德基那里。你转个弯就看见了，也是小吃店，以前他家旁边好像还有家马兰拉面，好像黄了你说的拆了的是耳朵眼的总店吧，在大胡同的那头，很久没去了，不知道拆了 4、体院北那边也有一家，挨着华夏艺术中心，坐952可以到，那附近有麻辣诱惑、东北一家人、小肥羊，恩发成涮羊肉

沃***

天津耳朵眼炸糕为什么比北京的炸糕

因为用的油比较新鲜，不用陈油

圆***

天津耳朵眼炸糕的名称由来耳朵眼炸

是因为炸糕店开在北大关的耳朵眼胡同口，人们吃着好吃，又不知道制作人的名字，俗称耳朵眼炸糕

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请问天津的朋友，耳朵眼儿炸糕怎么

耳朵眼炸糕是受天津群众喜爱的小吃。耳朵眼炸糕的传统制法，是选用北河（杨村、河西务）、西河（霸县一带）的上等新粘黄米，水磨后发酵、对碱、揉匀，制成面团。选用优质红小豆煮烂，使用铜丝罗搓沙，放入红糖汁炒成豆沙馅。炸糕团成先使温油下锅，后加旺火炸透。用这种方法制成的炸糕火候适当，既不焦糊也不跑馅，出锅后厚薄均匀，呈金黄色，吃到嘴里外焦里嫩，香甜酥脆，而且炸的个儿大，做到"高发"，即祝福顾客高开发财的吉祥之意。

梅***

吃过耳朵眼炸糕的朋友来说说，耳朵

其实就那么回事

f***

请问天津美食家一问题耳朵眼炸糕?

吃炸糕的大街说的比较多了，我就不补充了。楼主还问“著名绿豆兼饼在哪买？” 这个问题很容易回答，只要你早上7-9点间到大街上，到处有卖的，而且您放心都正宗。绿豆兼饼是天津人的传统早点

z***

天津哪里有好吃的臭豆腐啊

一般没有大的店面专门卖你说的是炸得？可以去古文化街

企***

天津南开区哪里有好吃的臭豆腐

在百脑汇附近有一家不错的

张***

耳朵眼炸糕做法是什么？

耳朵眼炸糕做法介绍红小豆洗净，加水入锅内煮至软烂，捞出碾碎

一***

油炸臭豆腐怎么做！（要详细过程哦

用黄豆做：原料及配方黄豆 5kg 辣椒油 250g 茶油 1kg 麻油 150g 酱油 500g 卤水 15kg 粗盐 100g 熟石膏 300g 生产工艺（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。（3）卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。产品特点色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。用豆腐做：原料：豆腐材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个制作： 1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间用湿布包紧（不用捆）。 2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。 3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24 小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。 4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层 1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。