红烧肉怎么做最好吃?
红烧肉
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽红润,味甜咸,食而不腻
【原料】
【主料】猪硬五花肉2.5公斤。【调料】熟大油50克,白糖120克,盐15克,料酒100克,姜块25克,葱段50克。
【制作过程】
(1) 将猪肉皮刮净毛污,用火烤上色后放进温水中刷洗干净,切成3厘米见方的肉块。葱、姜拍松。 (2) 将锅烧热用熟大油刷勺,放入50克白糖沙成糖色,待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中,煽炒至断生,然后烹入料酒,丙炒5分钟后倒入瓦罐内,加水浸过肉块,再加入白糖和盐,用小火直把肉炖烂,撇去浮油即可。
板栗红烧肉
【所属菜系】 川菜
【特点】 成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥
【原料】
带皮五花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克
【制作过程】
猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧.板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可