奶油是什么成分?与奶酪有何关系?
牛奶离析后分成脱脂牛奶和奶油(cream)两部分。奶油用来做意式奶油酱用,也可以打发裱花蛋糕等装饰用。店里卖的奶油分甜点用(whipping)和烹饪(cooking)两种,后者可以被前者代替,注意是否含糖。
奶酪(cheese)是指牛奶电解分离后,脱水而成的固体物。营养成分和牛奶是一样的,但是是“浓缩版”。奶酪可以用于汉堡,披萨的,烤饭,千层面等。奶酪分很多口味,常用的比如车打(cheddar)味道较腥较浓郁,马苏里拉(Mozzarella)味清淡比较容易拉丝,蓝波,大孔等等。。。
还有种叫黄油(butter)也有人称为奶油,黄油分动物性和植物性,常用的是动物性也叫牛油。用来涂面包,或者做西餐时用来炒菜。也可以软化打发用作饼干等甜点的底料。
使用西餐类食材的时候,如果是去超市买,记得看英文品名来确认到底是什么。