竽儿火锅鸡怎么做五一了,想在家亲自做道
芋儿鸡的做法
1、芋儿切块,用水泡一下,泡的时候放一点醋(就没有那么玄了)备用
2、鸡宰小块,宰油锅小炒去水,起锅备用
3、锅放油6成熟时,下泡椒、姜、豆瓣、花椒、大蒜炒香,下鸡块,放盐,炒一会放芋儿,参水适量(以超过鸡多一点)然后放在高压锅内,高压锅开始出气13--15分钟关火。起锅后放点味精。
芋儿鸡
用料:仔公鸡1500克,泡姜50克,混合油100克,味精5克,料酒10克,葱花10克,泡辣椒150克,花椒10克,芋儿500克,精盐3克,鲜汤1000克。
制作方法
1、将公鸡宰杀洗净,斩成小方块。芋儿去皮切成滚切块。泡椒、泡姜剁切成小块。
2、炒锅置于火上,下混合油烧至六成热,将芋儿过油七成熟时捞起待用。等油温升至七成热时下鸡块,炒干水气,下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤。待汤沸后转入高压锅,烧至公鸡块成熟时,高压锅端离火口,冷却,然后转入炒锅,下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时,放入味精,起锅装盘,撒上葱花即成
特点:芋儿鸡是一款具有鲜明地方乡土特色的江湖菜,它以仔鸡为主料,芋儿为辅料,泡辣椒、泡姜为主要调料,成菜质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜。
鸡火锅的做法
材料:肉鸡1只,青笋500克,精制油100克,味精20克,鸡精20克,蒜5克,姜5克,葱5克,料酒20克,八角4克,香果2个,小茴香2克,胡椒粉5克,白汤3000克。
制作方法:
1、姜蒜洗净切成2毫米厚的片,葱切成“马耳朵”形。
2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚,洗净,斩成7厘米长、2厘米宽的条,放汤锅氽水捞起。
3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条,洗净,装入火锅盆待用。
4、炒锅置火上,下油加热。放姜蒜片、葱、八角、香果、小茴香、鸡肉炒香,掺白汤,放味精、鸡精、料酒、胡椒粉,烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆即可。
芋头火锅鸡
材料:干辣椒,花椒,香叶,茴香,三奈,八角,桂皮,老姜
土鸡半只切块
芋头去皮切片,用盐水煮熟
魔芋切片,用开水焯下,除碱味
菜油烧熟,冷却,放小块火锅底料和郫县豆瓣,炒香
放入所有香料,再放一把干辣椒
香料炒香后(一定用最小的火多炒一下),放入生鸡肉
大火炒2分钟,加水,放大蒜
鸡煮好后,放入魔芋,煮软的芋头,少量盐,鸡精,最后蒜苗
芋头鸡
原料
鸡1只,芋头500克,泡姜、泡椒各适量,蒜末、葱末、葱段各少许,糖、香油各适量,胡椒粉、盐、鸡精各少许。
制法
(1)鸡洗净切块,氽烫后捞出备用;芋头去皮切块,入锅蒸至7成熟;泡姜切片;泡椒切段。
(2)热油锅爆香葱、蒜、泡椒、泡姜,加入适量水、鸡块、调味料烧至鸡肉7成熟时,倒入芋头烧熟,撒上葱花即可。
特点
这是一道地道的上海菜,芋头蒸过后与鸡块同炖,滋味更加浓郁。