烹调海参不宜加醋对吗？

俗话说“陆有人参，水有海参”，中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。现代营养学认为，海参除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的特点外，还有很多特殊的营养成分，如胶原蛋白。海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美，不仅可以生血养血、延缓机体衰老，还可使肌肤充盈、皱纹减少，让皮肤看起来细腻而富有光泽。未经彻底加工清洗的海参，吃起来常有涩口的感觉，为了除去涩味，许多人喜欢在烹调时加点醋。但是，酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。吃海参时还要注意的是，关节炎及痛风患者不宜多食。因为海参蛋白质含量极高，在代谢过程中可产生较多的尿酸，这些尿酸得不到及时的排泄，被人体吸收后可在关节中形成尿酸盐结晶，加重患者的病情。此外，为了避免过多的蛋白质加重肾脏负担，老年人也不宜多食海参。

金***

烹调海参时的问题请问，海参是不是

不会的，所谓的海参不能接触油是指平时的发制中不能沾油。但做的时候放油烧制是没关系的，并且非常美味。要记得多放葱和姜片哦~还有高汤~~

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烹调海参不宜加醋对吗

呵呵，楼上说的那个胶原蛋白偶很清楚，对人体确实很好，不过偶用的伊乐瑞是从鱼中制取的胶原

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海参怎么烹饪。海参有什么新潮的烹

即食新海参解冻方法： 1、打开外袋包装，将内袋放入自来水下冲10分钟左右。（冲水时不要打开内袋） 2、将上述解冻好的新海参放到纯净水中泡10-30分钟，这样海参会更加饱满。（1）鲍汁海参配料：胶东人家新海参、鲍汁调料做法：1）新海参焯水：锅中加水同时加入料酒、糖少许、味精，烧开后，倒入解冻好的新海参大约30秒钟捞出，摆入盘内。 2）调料包加热：锅内加水同时将鲍汁调料包放入锅内，加热开锅即可。 3）浇汁：将加热好的调料包打开，浇在盘内已焯好水的新海参上即可。 (2) 新海参养生汤配料：胶东人家新海参、菜胆、昆布、鸡清汤做法：1）新海参焯水：锅中加水同时加入料酒、糖少许、味精，烧开后，倒入解冻好的新海参大约30秒钟捞出，摆入养生汤盅内。 2）菜胆焯水：锅中加水同时加入少许盐烧开，将提前准备好的菜胆（小油菜芯）放入锅中大约1分钟捞出，放在旁边的闲置盘里。 3）做汤：锅中加水烧开，倒入鸡清汤、盐、味精、鸡粉，调拌好后，抹去浮沫，倒入养生汤盅内，放入昆布（一种做汤专用能提味的海藻）和焯好水的菜胆即可。 (3)肉末葱烧新海参配料：胶东人家新海参、肉末、葱段、葱油（花生油加葱段烧出的油）做法：1）新海参焯水：锅中加水同时加入料酒、糖少许、味精，烧开后，倒入解冻好的新海参大约30秒钟捞出 2）肉末葱烧：锅中倒入少许葱油，放入几粒八角，煸出香味，倒入肉末煸炒，再加入葱段，煸出葱香味后，加入料酒、老抽、糖、少许味精后，再加入鸡清汤少许，然后倒入焯好水的新海参，烧至汤汁浓稠，再淋少许水淀料勾芡及葱油即可。 (4)温拌新海参配料：胶东人家新海参、青红椒丁、香菜沫做法：1）新海参焯水：锅中加水同时加入料酒、糖少许、味精，烧开后，倒入解冻好的新海参大约30秒钟捞出，切成大海参丁。 2）青红椒丁、海参丁、香菜沫，加入少许盐、糖、醋精、香油、味精，拌匀即可。 (5)牛尾汤炖新海参配料：胶东人家新海参、牛尾、菜胆做法：1）生牛尾焯水: 锅中加水烧开,倒入切好的生牛尾小块大约1分钟捞出,用清水洗干净 2) 菜胆焯水：锅中加水同时加入少许盐烧开，将提前准备好的菜胆（小油菜芯）放入锅中大约1分钟捞出，放在旁边的闲置盘里。 3）锅中加水同时加葱、姜、料酒、八角、小茴香、桂皮、草果、盐少许、味精、糖以及焯好水的生牛尾一起煲透。 4)在养生汤盅内，加入鸡清汤，再放入煲好的牛尾，上蒸柜蒸一小时后，再放入解冻好的新海参及焯好水的菜胆即可（6）鲍汁海参捞饭配料：胶东人家新海参、鲍汁调料、已做好的白米饭做法：1）新海参焯水：锅中加水同时加入料酒、糖少许、味精，烧开后，倒入解冻好的新海参大约30秒钟捞出，摆入盘内。 2）调料包加热：锅内加水同时将鲍汁调料包放入锅内，加热开锅； 3）盛一勺白米饭扣在盘里的海参旁边； 4）浇汁：将加热好的调料包打开，浇在盘内已焯好水的新海参和白米饭上即可。（7）竹笋清炖海参配料：胶东人家新海参、菜胆、竹笋、昆布、鸡清汤做法：1）新海参焯水：锅中加水同时加入料酒、糖少许、味精，烧开后，倒入解冻好的新海参大约30秒钟捞出，摆入养生汤盅内。 2）菜胆焯水：锅中加水同时加入少许盐烧开，将提前准备好的菜胆（小油菜芯）放入锅中大约1分钟捞出，放在旁边的闲置盘里。 3）竹笋切条焯水：锅中加水同时加入少许味精、糖、料酒烧开，将提前准备好的竹笋放入锅中大约1分钟捞出，放在旁边的闲置盘里。 4）做汤：锅中加水烧开，倒入鸡清汤、盐、味精、鸡粉，调拌好后，抹去浮沫，倒入养生汤盅内，放入昆布（一种做汤专用能提味的海藻）和焯好水的菜胆和竹笋即可。

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鲜海参的食用方法家庭如何烹制鲜海

鲜海参的食用方法　　鲜海参的食用方法有四种：鲜活海参、焯水的鲜活海参、煮制的鲜海参、煮后加碱的鲜海参。　　1、生吃鲜海参　　制法：　　①将鲜活的海参从腹部剖开，除去内脏，用清水洗净。　　②将鲜海参顺长切开，然后片成磨刀片。　　③鲜海参片用清凉开水冲冼干净，摆在盘内，带日式芥辣酱味碟上桌即成。　　2、凉拌鲜海参　　制法：　　①将鲜活海参从腹部剖开，放净腹水及内脏，投入沸水锅中煮5分钟捞出，放入冷水中凉透。　　②将焯水、凉透的鲜活海参，洗净，切成条，用蒜泥调匀，装盘撒香菜末即成。　　3、脆皮鲜海参　　制法：　　①将焯水后的鲜活海参放入干净的铝锅内，加清水至超过海参体积的3-4倍，上炉慢火烧开，小火加热15-20分钟，离火焖4小时，用剪刀剖开腹部，除去肠衣、内脏洗净，再换水煮焖一次，这样煮3次后，将海参捞出，用清水浸泡即可使用。（注：煮制时海参的形状由大变小，再由小就大，个头没有煮制前的大，质地由硬变软，有韧性、弹性，最适合老年人食用。）　　②将煮制后的鲜海参6个，用干净毛巾吸干水份后，拍上一层干淀粉，投入八成热油锅中炸透，捞出摆盘，食时佐香辣汁。　　特点：外皮脆，肉质软嫩。　　4、香菇烧鲜海参　　制法：　　①在制作“煮制后的鲜海参”过程中，加入适量的火碱。经加碱加工的海参外表软亮，有脆性、韧性，但比“煮制后的鲜海参”差，海参个头与“焯水后的鲜活海参”相差很小。　　②将鲜海参200克，鲜香菇100克均切成条，葱50克切成段。　　③鲜海参、香菇分别进行沸水处理。锅内加花生油，热后加葱爆锅，再加香菇煸炒后加入高汤、白糖、精盐、料酒、酱油、湿淀粉、葱油、海参，勾芡后淋葱油即可。

柠***

冻海参烹调方法买了冰冻的加拿大海

冻海参即急冻海参，未经加工晒干的海参不能直接烹调．浸发： 第一步：将干海参用清水洗净后，上笼屉干蒸一小时； 第二步：把清水烧开后关火，放入干蒸过的海参，盖上锅盖使其自然降温； 第三步：待水温降至室温后取出，沿开口处剪开刺参并取出嘴部后洗净； 第四步：将第二步骤反复2到3次后，用清水浸泡放至冰箱冷藏层； 第五步：在冰箱冷藏层中每天换清水一次，放两至三天后待硬度、口感适中即可食用。 注意： 浸发全过程忌油份，器皿必须先洗净，因刺参遇油后容易化身变质。 保存方法： 发好的刺参需放在清水中，水浸过面，并加以冰块，然后存放在0–5OC的保鲜冰柜里，这样保存时间较长及食用口感不变。 烹制方法： 在烹制前用姜葱、绍酒、汤水、盐、煨透，使食用时口感更佳；主要可以用鲍汁扣、虾籽红烧、京葱烧、高汤炖、浓汤炖、炒制等。

矫***

烹调海参不宜加醋对吗?

可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣

阎***

传统方法烹调海参很不方便，怎么吃

是啊，我是不会烹调，而且H还要发，很麻烦啊。后来有人给我介绍了鼎盛参草，是海参含片，我觉得味道不错，而且有营养。

小***

海参烹调问题家庭干海参怎样发泡、

干海参：泡干海参需要几个步骤。首先，要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，直到泡透，捞出后用清水漂洗干净，用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐，否则不仅不易发透，并容易变质。家常的海参的做法。做法一：肉末海参肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。做法二：香辣海参如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。做法三：海参小豆腐将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。

黄***

哪种烹调方式能让海参营养不流失呢

烹调方法切忌深加工从角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，这种做法最有利于海参自身营养的释放

活***

烹调海参为什么不宜加醋？

醋性酸温，海参味甘咸，性温，药性并无反克。海参就其成分而言，属于胶原蛋白，并由胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空间结构，蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋，会使菜汤中的pH值下降，在接近胶原蛋白的等电点(pH值为4.6)时，蛋白质的空间构型即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝固，紧缩，这时的海参吃起来口感、味道都较差，且难以消化吸收，引起胃肠不适，消化不良。所以《中国食品》上说:“烹制海参不宜加醋。”

杨***

为什么做海参不宜加醋？

海参大部分是胶原蛋白质，呈纤维状，形成的蛋白质结构较为复杂。若是加碱或酸，就会影响到蛋白质中的两性分子，会破坏它的空间结构，因此使蛋白质的性质改变。若在烹制海参的时候加醋，就会降低菜肴的酸碱度，从而与胶原蛋白'自身的等电点相接近，令蛋白质的空间构型产生变化，蛋白质分子便会产生不同程度的凝聚和紧缩。食用这样的海参时会口感发凉，味道要比不加醋的时候差许多。

玫***

活海参如何处理新鲜的海参如何进行

活海参的两种初步熟处理方法　　海参属于棘皮动物，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的海味珍品，亦是鲁八珍之一。海参肉软滑细润，口感爽脆，食之妙不可言，具有补肾益精，通肠，润燥，降压等功效。据《随息居饮食谱》载：“产后，病后，宜同火腿或猪肉煨食之。”海参品种繁多，据不完全统计，能够食用的就大约有40余种，其品质也差参不齐。海参分布地区广泛，以足尖尖锐，通体匀称，色泽深浅一致的为佳品，除此之外的多为次品。海参就地域分布来讲，以北方深海产出的海参质量较好，南方浅海产出的海参质量较差，具体情况应慎重鉴别。　　鲜活海参与干海参相比较，具有原汁原味的特点，它省略了海参脱水干制的过程，最大限度地保持了海参的营养成分。食活海参已成为餐饮流行的一种时尚。用于烹制活海参的技法也比较多，如烧、拌、氽、炸、焖等等，不论用何种烹调方法，其加工处理活海参的方法尤为重要。　　活海参初步熟处理的作用在于，首先是除去活海参浓重的腥、涩味，突出其鲜味，其次是掌握好活海参的质感，如火候过大，海参就如同橡皮条一样难以嚼烂，干瘪无光泽；如火候不足，活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍。　　第一种方法：将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。　　注意事项：①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香。②活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。　　第二种方法：将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟，然后，用清水洗净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏5小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水汆一下捞出，改刀成形。　　注意事项：①用这种方法处理的活海参，适于做热菜类菜品，一般采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有：葱烧活海参、扒瓤活海参等等。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键。③用这种方法加工的活海参，应该现处理现烹调，切勿将处理好的活海参长时间存放，否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费。