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外面和水分接触较多,加之受热蒸干 淀粉分子间相互粘结形成
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。 在蒸馒头的过程中,我们是用高温水蒸气作为介质来给馒头加热的。在日常生活中,利用介质加热的例子很多,例如做饭炒菜要加水,炒板栗、花生和豆子要用细砂。水和细砂也是常用的传热介质。 气体受热膨胀也往往会给人们带来麻烦。炎热的夏天,汽车轮胎和自行车轮胎有时会“放炮”,就是因为胎内气体受热膨胀,压强增大,大到一定程度,车胎就被胀破了。所以,热天给车胎充气不宜太多,要留有余地。
这些都是因为细菌繁殖所造成的。希望能够帮到您,若满意请送一个好评,谢谢!
从化学角度讲,相同当量的酸和碱才能完全中和。馒头会发黄说明碱使多了。
您好,胃酸过多的人是可以吃面食的,因为面食的主要成分是糖类蛋白质等营养,而胃酸是可以消化这些东西的,反而当你因胃酸过多出现嗳气反酸的时候吃点面食是可以减轻症状的。指导意见:您现在主要就是控制胃酸的继续增多,因为胃酸过多的人易患消化性溃疡,您必须避免一些酸类食物的摄取,同时如果您反酸嗳气的症状比较严重的话可以考虑应用一些抑制胃酸分泌的药物或者碱性药物,同时应用一些保护胃黏膜的药物。少吸烟少喝酒。您现在有没有反酸嗳气的症状,平时饮食规律吗,生活习惯怎么样,用什么药物了吗。
洒点水,一定要低温,半到一分钟就可以了。
生活中我们吃的馒头、饼干等食品中往往会有很多小洞,使得口感变 得非常松软可口,那么这些小洞是怎么产生的呢?首先,在制作馒头时, 会在面粉中加人酵母菌,它们在湿面粉里,只要温度适宜,就迅速繁殖。 在繁殖过程中,会产生酒精使馒头有股醇香味,并不断放出二氧化碳气在 湿面团里占据空间,撑出一个个小洞洞。其次,蒸馒头的时候,小气泡受 热进一步膨胀,在面粉里鼓出一个个大气孔。面粉里的蛋白质一-面筋受 热凝固,成为气孔的“墙壁”,将二氧化碳团团围住。最后,“墙壁”破 裂,二氧化碳就冒出来了,给馒头里留下了无数的小洞洞。做饼干、蛋糕和面包等食品时,常用另外一种发酵粉。这种发酵粉和 酵母菌毫不相干,实际上是化学疏松剂。它包含的两种化学药粉——碳酸氢钠和磷酸二氢钠,敢到湿面里,就发生化学变化,冒出二氧化碳气来,使食品里产生许多小洞。
要拿出来时有没有用棒搓下馒头
你的面发酵时间太长了.面发不好有两种情况, 1:发不开,蒸的馒头不虚,应该揉好后多醒一会. 2:面发过了,多加点碱和面粉.
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