18万个问题
22万个问题
23万个问题
观外表放心肉很少有血水或水渗出,表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉,肉质不干净,用手按压,还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出
去专卖店,譬如金锣专卖店、雨润专卖店,最起码定点的店面,放心一些,不然就是去超市,家里有个亲戚在超市里卖过肉,早上送过一大批的猪肉,各家的采购供应各家的,比起市场的猪肉放心一些,市场的是真的不放心,还是去店里或者超市买吧
含有瘦肉精的猪肉特别鲜红,肌纤维比较疏松,猪肉的脂肪层很薄,通常不足1厘米,对有这类表象的猪肉产品,建议谨慎购买食用
正常的鲜猪肉: 脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在猪肉的凹陷能立即恢复,弹性好,而且有鲜猪肉特有的正常气味。 不太新鲜的猪肉: 脂肪少光泽,肌肉颜色变暗,外表微干或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。 变质肉: 脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面湿润,弹性基本消失,常有腐败气味散出。 母猪肉: 一般胴体较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维比正常肉粗,横切面颗粒较大。这种肉的腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大,俗称“滚刀肉”不易煮烂,气味也不好。 注水猪肉: 这种肉由于含有多余的水分,致使肌肉颜色变淡,肌纤维之间增宽,显得细嫩,往往使人上当。有的注水肉呈灰红色,有的偏黄,仔细观察显得肿胀,用手按之滑手;从切面上看,湿漉漉的。销售注水肉的案子是湿的,严重的可见有积水。 辨别病死猪肉: 一、看检疫证明和检疫标志 合格的猪肉产品都有检疫部门的检疫印章,并附有当日有效检疫合格证明,如无证无检疫标志的,就是未经检疫的产品。 二、通过观察放血部位的组织状况 健康的猪肉切面粗糙不平,其周围的血液浸染区很大,深达0.5—1厘米。因患病或其他原因私自急宰的猪肉,杀口不外翻,切面比较平滑,其周围组织稍有血液浸染现象。 三、观察胴体的放血程度 健康猪肉放血良好,肉呈红或深红色,脂肪呈白色或黄色,肌肉和血管紧缩,其断面不流出小血珠,胸膜、腹膜下的小血管不显露。急宰猪肉放血不良,肉呈暗红色或黑红色,肌肉断面可见一处或多处暗红色血液浸润区,并流出血珠,脂肪染成淡红色,胸膜、腹膜下小血管显露;而病死或横死的猪肉,更是严重放血不良,肉呈黑红色并带蓝紫色,血管中充满血液,胸膜、腹膜下血管怒张呈紫红色,肌肉断面上有许多黑红色区域,轻压时流出血滴。 四、观察肉体血液沉积状况 濒死急宰或死后冷宰的猪尸体卧位侧的皮下组织、胸腹膜和成对器官呈现深红色树枝状沉积,切开后流出血样液。
在腌渍完后,加点蛋清,然后裹上点淀粉。
如果要到传统市场买肉,肉品应该放在最后购买,并尽可能早点回家。选择肉品时要注意,新鲜的瘦肉应该鲜嫩、有弹性,呈鲜红色;肥肉的部分应该是白色,不应该是淡黄色或含血丝——不论家庭主妇在巴刹或在超级市场购买肉类时,主妇们应必须懂得自保之道。 买肉注意卫生事项 1. 尽量选择冷藏、冷冻肉。新鲜不等于卫生。就算是刚杀好的温体猪,细菌在室温下,一小时内即可繁殖一倍。 冷藏也未必等于口感不好。试想其他世界名菜如法国菜、意大利菜也是用冷藏肉烹煮。况且如果一餐无法煮完,我们还不是放冰箱,这样与冷藏肉有何差别? 在选择冷藏肉时,也要看看表面有没有冰霜,如果有,可能是已经解冻过的。 2. 尽量选择有品牌的肉品。品牌有商誉的基本保障,若有问题,也可以回追厂商。 3. 少买半调理食品,如黑胡椒牛肉、糖醋里肌,因为很有可能是已经过期的肉再加以调味。 4. 尽量选择有卫生局“屠宰卫生合格章”的肉。 5. 聪明选购生鲜肉。如果要到传统市场,肉品应该放在最后购买,并尽可能早点回家。选择肉品时要注意,新鲜的瘦肉应该鲜嫩、有弹性,呈鲜红色;肥肉的部分应该是白色,不应该是淡黄色或含血丝。 买回来后安全冷藏 1. 立即放入冰箱,与买鲜奶观念相同。 2. 如果两天以后才吃,就要放在冷冻库。如果当天或隔天要烹煮的肉,可以放在冷藏库。 3. 解冻方式要安全。美国食品安全检查局建议,安全解冻的方式有3种,第一是要从冷冻库拿出,放入冷藏库;二是用塑胶袋包裹,放在冷水中解冻;三是用微波炉。绝对不要放在常温下解冻。 4. 尽可能烹煮全熟。全熟可以杀死大部分的毒菌,在西餐店里吃牛排或羊排时,向服务人员坚决要求“绝对全熟”。 消费者仿佛在处理有毒物品一样处理食物,实在委屈,政府从制度解决问题,才是解决问题之道。
料理在汉语中的本意是处理、整理,料理一词在日语中却是菜肴的意思。随着日本经济的急剧扩张,日本生活方式也逐渐向世界各地扩散。作为世界美食中的一员,日本料理自然在各国落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜,构成了饮食世界独特的风景。日本菜的口味和饮食方式也开始广被接受。 日本料理特色 清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配,是为日本料理的特色。 日本料理烹调原则 五味:甘、甜、酸、苦、辣。 五色:白、黑、黄、红、绿。 五法:生、煮、烤、蒸、炸。 日本料理三大类别 1、本膳料理——传统正式日本料理 源自室町时代(约十四世纪),是日本理法制度下的产物。现在正式的“本膳料理”已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。 2、怀石料理——高级料理 “怀石”的由来是礼师们在进行修行与断食中,强忍饥饿,而怀抱温热的石头取暖得名。怀石料理原本是搭配茶道,将茶的美味发挥出来的料理,现今已俨然成为高级料理的代名词。 3、会席料理——宴会料理 会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨,吃法较自由,除注重美味以外,以较轻松的方式享用宴会料理。 日本料理的烹调特色 日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联,在料理师用心细致的烹调下,让客人尝到最地道的天然美味。 日本料理烹调的特色着重自然的原味,不容置疑的,“原味”是日本料理首要的精神。其烹调方式,十分细腻精致,从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法,均以保留食物的原味为前提。 日本料理的美味秘诀,基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料,除了品尝香味以外,味觉、触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。 除了以上烹调色以外,吃也有学问,一定要“热的料理趁热吃”、“冰的料理趁冰吃”如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映,达到百分之百的绝妙口感。 日本料理常见的菜单 当我们到了日本料理餐厅以后,经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种: (一)生鱼片:简单的来说就是各式的生食海鲜,如鱼、虾、贝类。 (二)单点品:传统式的日本料理,通常以各种不同的烹调方式区分,诸如:油炸类(扬物)、烧烤类(烤物)、炖煮类(煮物)、清蒸(蒸物)、汤类(吸物)以及腌渍小菜等等。 (三)寿司:包含平常常风的手卷、握寿司,花寿司等等。 (四)火锅类:平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。 (五)套餐类:简餐型的定食与正式的套餐等等。 日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材,尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位,同时海产类也是季节性极强的食材。也因此,一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。 如果您想以单点品的方式享用日本料理,却又不知该如何点菜,建议您可以直接向服务人员徵询,让他们给您参考意见或交由他们为您配菜,如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。 日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami) 日本料理的小菜类,以清淡开胃为主,大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。 (一)渍物 即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类,用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时,使其调味能入味,渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。 (二)凉拌小菜 包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。以醋为主要调味料的小菜称为酢物,而凉拌小菜除了醋以外,还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮,例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。 (三)沙拉 除了沿用西方沙拉做法以外,再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色,例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。 日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物,及至今日,演变出许多不同口味的小菜,而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。 刺身(Sashimi) “刺身”即是生鱼片,有人直接音译为“沙西米”。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉,依照适当的刀法切成,享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。 一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用,事实上并不然,山葵泥只是为了增加口感为主要目的。 制作刺身所用的海鲜食材,选购时必须注意新鲜度与肥美,加上由资深料理师出掌,刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解,方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。 国内目前较常见的刺身种类有:红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。 刺身并不一定都是完全的生食,有些刺身料理也会稍微的经过加热处理,例如: (一)炭火烘烤: 鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤,将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味,再浸入冰中切片而成。 (二)热水浸烫: 生鲜鱼肉以热水略烫过后,浸入冰水中,让其急速冷却,取出切片,即会呈现表面熟但内部生的刺身,口感与味觉上会有另一种风味。 刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜,同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。 炸物(Agemono) 油炸类在日本料理菜单上名称为“扬物”,或是“炸物”。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥,但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒,花枝、各类蔬菜及根茎类,随着料理不断求新,炸物的种类更加丰富,例如增加了榴??与牛蒡等。 综合天妇罗(Tempura)在日本料理中就是一道大家耳熟能详的扬物,主要材料为白肉鱼块、明虾,配料为茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇。 一般扬物料理都会附上已经调味的沾料与白葡萄研末,食用时可将研末放入沾料中调匀,一边沾一边吃。 常见的炸物,有天妇罗定食、炸虾、天妇罗、蔬菜天妇罗、炸猪排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是“榴??果扬”(炸榴??)就是一道香酥可口的特殊扬物,颇受客人喜爱好评。 烧物(Yakimono) “烧物”的中文名称即为我们所知的烧烤类,烧物在日本料理菜肴中可以说是主食之一。烧物的主要食材为鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊小排、贝类等,烧物不能够回锅重新加热,因此必须趁热食用。 常见的烧烤方式大略可以分成下列几种: 一、素烧:将沙拉涂抹在食材上,直接于烤箱内烤。 二、照烧:将调配好的酱汁一面烤一面涂抹在食材上,直到食物可以食用。 三、串烧:将食物串在竹签上,直接置渔火炉网上,反覆烧烤。 四、铁板烧:将食物置于烧热的厚铁板上烹调。 五、岩烧:先将石头或岩石置于火炉上烧烤至300度以上,再将食物,置放在烧热的岩石上烹调。 六、姿烧:以竹签将整只鱼或是虾,固定成形,置放于火炉或烤箱内烧烤至熟透。 七、盐烤:以盐抹遍食材、放入火上、烤箱中烧烤,常见的有盐烤香鱼虾姑盐烤等等。 八、味噌烤:将鱼类浸入调好的味噌酱内,腌渍数小时后,放置于烤箱内烤熟。
主妇必看 小闺女也得看啊 挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的我们都不爱吃,过瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合适,凡事过犹不及,猪肉也一样,这也暗合了中国人的“中庸之道” 如果实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉,因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉,脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀,外表微干或微湿润。用手指按一按,凹陷能迅速恢复 看表皮。这也是为什么要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉,猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的,多半是母猪 看肌肉。肌肉之间有淤血的,多半是屠宰之前就死亡的,是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的,多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的,注水肉的可能性大,拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断 闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气
看猪肉的颜色并且新鲜的,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少
消费中食品安全的保护措施有:(1)买食品尽量到有信誉的正规商店、超市和管理健全的农贸市场去购买, 注意观察其是否取得《卫生许可证》、《营业执照》等资质。 (2)尽可能购买正规企业生产的、有信誉的食品,不买注水肉、有农药残留的果蔬,要买放心肉、放心菜。 (3)不买腐败霉烂、变质的或接近腐败霉烂、变质、生虫的肉类、鱼类、瓜果和 蔬菜,不买过于便宜的粮、油、饮料及其他食品。 (4)不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、 河蟹、乌鱼和贝类。 (5)不买畸形的鱼、蛋、瓜、果,绿骨猪肉、米猪肉,或色泽、外形等与正常食品 有明显不同、看起来有“恶心感”、“恐惧感”的食品。 (6)不买、不吃有毒有害食品,如河豚鱼、毒蘑菇、没有精练的棉籽油,已知被 有毒农药浸泡的粮食、花生及用旧化肥袋装盛的食品。 (7)不随意购买来源可疑的反季节的瓜果、蔬菜。 (8)查看食品的包装、标签,看有无注册和条码,最主要的是查看生产日期和 保质期。对于怀疑存在不安全因素的食品,宁可暂时不买,待弄清真相后再决定。 不买、不食无生产厂家名称、无厂家地址、无生产日期、保质期(“三无”)的食品。 (9)不买不食未在产品包装上标注“QS”质量安全标志的小麦粉、大米、食用 植物油、酱油、食醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖、味精)、方便面、饼干、罐 头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品等15类食品;不购买和食用已过保质期 的食品,不购买和食用虽未超过保质期但因保管不善已经变质的食品。 (10)买回的食品应按要求进行清洗、烹调和保管。 (11)不买、不食色素较重的食品。尽量不买、不食散装食品,特别是无防尘、 防蝇、温控设施和在日光下曝晒的散装食品。 (12)尽量不买、不食卫生条件差、无食品生产经营资质的小作坊、小商店、小 摊贩经销的食品。 (13)尽量不买、不食疑似仿冒、假冒和虚假宣传的食品。 (14)国家卫生部曾提醒10种食物不宜多吃,可作为选购食品时的参考。这 10种食品是:松花蛋(皮蛋)、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊 肉、腌菜、油条。 (15)向经营者索要发票或购货凭证,用后保留产品的包装袋等。发票的内 容要齐全、具体,并与所购食品相符。一旦发生食物中毒或其他食品安全事故,有 一定的投诉举报依据。 (16)尽量购买标有优质安全食品标志的食品。
第三,观外表。放心肉很少有血水或水渗出,表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉,肉质不干净,用手按压,还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。 第四,看肥肉。正常猪肉的肥肉适中,而喂了“瘦肉精”的猪,其脂肪层很薄,通常不足1厘米,且肉色发红,纤维疏松,瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。 第五,闻气味。新鲜、健康的猪肉气味新鲜,并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉,无论其表层,还是深层都有血腥味、腐臭味。 第六,查认证。购买猪肉时,一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质,包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证,如果都不具备,就应引起注意。
毒死或死因不能的猪肉,会引起食物中毒,或引起人畜共患疾病
在市场上购买鲜猪肉时应注意以下几点: 1.鉴别死猪肉。吃痛死、毒死或死因不能的猪肉,会引起食物中毒,或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底,外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血。 2.鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从外表看,像是肉中夹着米粒。 3.新鲜与不新鲜猪肉的区别。新鲜猪肉肉质紧密,富有弹性,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光泽。瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏。不新鲜的内无光泽,肉色暗红,切面呈绿、灰色,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味,切记不宜购买、食用。 如果掌握了以上几种方法,不难在市场上挑选到优质鲜猪肉。
羊肉.而且羊肉是温热,女性冬天应该多吃点. 相同质量的猪肉和牛肉相比,其蛋白质含量要低5%-10%,脂肪含量高20%-30%。牛肉蛋白质含量高,特别适合孩子生长需要;脂肪含量少,可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的铁、锌、钙、叶酸等微量元素都比猪肉高。所以,吃牛肉比吃猪肉好。 另外,国际营养学会报告中指出:动物越小,蛋白越好。相对于体量较大的牛来说,猪肉中含有的蛋白和脂肪酸更好。但不如鹅、鸡、鱼、虾等。蛋白含量最高的为虾类。 但由于我国农村普遍存在的生猪饲养的方式落后,急性催肥和卫生达标难,使得猪肉的安全性很难保证。而与此相比,只要没有新的疫情,牛羊类的饲养则更有保证。所以在现实生活中建议选择牛肉。
如果那张纸烧尽,证明猪肉没有灌水;如果烧不干净,燃烧时还发出啪啪声,就证明灌水了
猪注水只不过是掺量。让猪在短时间内长大,用瘦肉精喂养长大的猪,瘦肉精对人的危害是巨大的,摄入过量甚至会危及生命! 哎......现在什么都不敢吃了!不过有些小地方的猪,尤其是在农村, 是家养的,绝对放心! 我记得小时候我家就养过,很怀念那段时间...... 深山老林找去吧,现在的国情怕死是不行了,凑合活着算了......
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。
吃病死、毒死或死因不明的猪肉,会引起食物中毒,或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉血通常放不干净,外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色瘀血。
炒着吃后臀尖就行,就是猪屁股的瘦肉。 带骨肉肋排最好,腔骨就是脊椎部位,炖也行,都是瘦的,有脊髓,煲汤最好。 五花红烧最好,炸酱,做咕噜肉都行。
看颜色。健康、新鲜的猪肉瘦肉部分应呈红色或粉红色,光泽鲜艳,少有液体流 出;脂肪应呈白色或乳白色且质地坚硬;如果带有骨头,骨头应为微粉色。注意:不可 只从颜色上判断猪肉的健康与否,虽然鲜红色看起来比干褐色漂亮一些,但实际上前者 很可能只比后者晚切下来一会儿而已。看肉皮。健康猪肉的肉皮应该没有任何斑痕。看弹性。按上去有弹性的猪肉是健康的猪肉。闻气味。健康的猪肉应该带有一种新鲜的肉味,可能微腥但绝不会有让人反感的异味。看淋巴结。健康的猪肉淋巴结的大小、数量都应正常,淋巴结的横切面应呈鲜灰色 或淡黄色。
加载中...
提问