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青花椒 和普通花椒不一样,它们的香味不一样,青花椒颗粒硕大,麻味纯正、浓郁,为各类花椒之首,富含人体必须微量元素是榨菜、火锅、川菜必不可少的调味品。 青花椒烤鲫鱼 原料:活鲫鱼5条(约500克) 青花椒35克 生姜15克 大葱节25克 精盐、料酒、孜然粉、胡椒粉、辣椒面、鸡精、色拉油各适量 雨花石30粒 制法: 1.鲫鱼宰杀后治净,用精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、生姜(拍破)、大葱节等拌匀,腌渍约20分钟。 2.净锅上火,入色拉油烧至七成热,将腌好的鲫鱼分别从嘴里插上1根竹筷,再放入油锅中炸至皮酥肉熟后捞出,然后再把雨花石放入油锅中炸至滚烫,捞入一玻璃盛器内,放上青花椒,随之把炸好的鲫鱼放在上面,最后撒上辣椒面、孜然粉,即成。 特点:酥香脆爽,风味浓郁。 翡翠嫩肝片 原料:猪肝300克 香葱叶50克 青花椒15克 精盐、料酒、胡椒粉、味精、湿淀粉、嫩肉粉、鲜花椒油、化猪油、精炼油各适量 制法: 1.猪肝洗净,切成柳叶片;青花椒除净黑籽,用精炼油浸泡后,用刀剁成细末;香葱叶洗净,剁成葱茸。 2.净锅上火,放入化猪油、精炼油烧热,将切好的肝片用少许精盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、嫩肉粉和鲜花椒油拌匀,放入油锅内快速爆炒断生,滗出余油,调入葱茸、青花椒细末、精盐和味精炒匀,起锅装盘即成。 特点:色泽碧绿,葱香微麻,细嫩爽口。
新鲜的花椒用油炸
你好,少吃没有什么的,我现在36周了,有一段时间,很喜欢用它来伴凉菜,我是北方人,离不开这种佐料,但是还是少吃,是会上火,现在渐渐的都不吃了,因为,老人家说,会回奶,所以我就不再吃了,不要紧张,呵呵,祝福你和宝宝健康快乐!!
炸酱面的调料,那是根据季节不断调节,并且因人而异,全部用黄酱太咸,一般改用黄酱与甜面酱一比一 的混合用,平时用大料一粒就是为了起香,花椒要在春季才用--鲜花椒,可参考以下内容: 炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”。 炸酱面在北京的流行程度,从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑: “青豆嘴儿、香椿芽儿, 焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿, 狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿, 顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿, 焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿; 辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。 炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。” 在老北京,常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、 玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不过水),热天吃过水面,但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ,谓之“全面码儿”。初春,用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇上过年剩下的腊八醋。春深,在酱里放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱,面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝(条)。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
青花椒加入菜品种,有芳香健胃、温屮散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的作用,同时还能使血管扩张,从而起到降低血压的作用。
蒸鱼鲜露汁60克,鸡粉5克,辣椒油15克,生粉5克
温油时放入花椒。
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我最喜欢老妈的干煸兔丁和跳水兔了,绝对美味啊! 干煸兔丁 原料:兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。制法:将兔洗净并斩成小块,用料酒及少量的盐码味。锅内注油烧至九成熟,下兔块爆炒至半熟,放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油,煸干炒熟,放入味精起锅。特点:鲜嫩,麻辣,爽口。 跳水兔 原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等,主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水后,将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮,待兔皮被煮软后起锅,将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。蘸的调料以鲜海椒为主,外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。味道之不摆了,哈哈!
你用的是麻椒还是花椒,麻椒比较麻
现在店里比较多的就是,重庆小面、豌杂面、豌豆面、杂酱面、牛肉面、排骨面、肥肠面、重庆凉拌面、很多重庆小面店里还会有米粉 酸辣粉系列产品等等 比较杂,杂酱面还分为有汤的,没有汤的
麻辣酱的配方和制作方法 方法一 将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时,取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎,放入烧至四成热的2500 克色拉油中,用手勺不停搅动以防粘锅,加500克盐、20克鸡精调味,小火熬10分钟,再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油,至辣酱凉透,装入桶中,倒入200克香油,即可使用。 注:熬制过程中不能加水,否则出不了香味。 这种辣酱色泽红润,麻辣鲜香,久存不坏,但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉,因为油可以防止变质。 这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料,味道非常不错。 方法二 材料:红辣椒5斤(那种长的类似尖椒的红椒,红柿子椒也是可以的);苹果2斤;白糖2斤;食盐1斤;米醋400克;味精50克;蒜1斤;大酱400克;红干尖椒(干辣椒)随意;花生、芝麻可加可不加 制作: 1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎,如果有榨汁机更好。 2、将各种原料放入锅中熬,切记不要加水。最后放大酱与醋。 3、熬成糊状即可出锅。大概需要二到三个小时。 油炒辣椒酱的制法:把150克红尖椒放在搅拌机中绞细,入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食,也可用于凉菜调味、热菜上色和调味,如“辣子肉排”:取200克净猪肉排,粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟,切4厘米长的段,浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。 泡辣椒米的制法:取200克红尖椒,切成米粒大小,加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛,热菜、凉菜都可使用,如“泡椒米煎小银鱼”:取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀,放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒,放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状,至两面煎熟即可。 复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中,小火炒10分钟,至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟,也可以做“香水鱼”的汤料,或者做水煮菜、烧菜的调料,多用于麻辣味较重的菜肴,如“辣味烧汁鱼”:净青鱼750克切重约10克的块,放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟,入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄,下30克复合味辣椒酱,中火炒2分钟,加750克清水小火烧开,去掉杂物,中火收汁即可。
水煮鱼里面一般有三种麻辣香料,一是辣椒,红的朝天椒,二是花椒,一般都是用油先煸出香味,也有直接放花椒粉的,三是泡椒,川菜里特有的,超市有罐头卖的.
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