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给你一个煎三文鱼做法教程http://home.meishichina.com/recipe-17329.html,另外不需要喷水,本身煎好的三文鱼中间的就是嫩的,但是要掌握好火候,否则外面会焦,一定要文火,鱼肉很容易熟,文火外面金黄色的时候,里面的肉就基本熟了,这个不需要担心的。【帮到你的话麻烦点击“有用”谢谢!】
我喜欢吃三文鱼籽,哈哈哈,味道超级嗲~美威的很不错吗?改天我也试试看。
刺身是日本特有的料理,用作刺身的材料基本上都是海產?。 理由有二, 其一是海水不易污染; 其二是海水本身有消毒?⒕δ埽? 刺身用得最多的魚?是吞拿魚、旗魚?、?魚、墨魚、鯛魚、比目魚?、鰆、?等。 製作刺身既要講究美觀,又要考?]美味,所以切刺身很重要。 一般切刺身的原?t是,肉質?的厚切,如吞拿魚;肉質脆硬的薄切,如河豚魚;而小魚要切成?A片,有的?t需絞碎後食用,肉質過鬆?的?要用醋或鹽泡後製作。 淡水魚也可用作刺身,由於淡水魚多剌肉鬆,常有土腥味,所以要用水洗法,即把淡水魚放在水池浸泡後食用,?魚、鱸魚等是淡水魚中首選,?理得好,比海魚更鮮美,因淡水魚肉質比海魚??。 日本「本朝食鑑」?載,?魚食味的好?娜?Q於產地的水質,以京都淀河?魚?樽罴眩~肥脂厚,肉色紅白相交。 ?魚必??過特?e?理才能做成?魚刺身,所以一般日本料理店難以??到?魚刺身。
香汁烧三文鱼皮 原料 水发三文鱼皮400克,姜片15克,葱白段10克,芜荽5克,番茄1个,盐1/3茶匙,味精1/4茶匙,料酒1茶匙,水淀粉1茶匙,二汤200克,蚝油1/2茶匙,胡椒粉1/6茶匙,香油少许 制法 将三文鱼皮切成7厘米长的段,用开水煮透,加入绍酒再煮5分钟,放入姜片煸炒,注入二汤、鱼皮调味烧沸,转用小火烧至香浓时,勾芡装入盘中,撒入芫荽、葱白段、茄丁即可。 特点 色彩悦目,鱼皮爽滑
你可以去北京联合大学旅游学院去系统的学。
三文鱼用少许盐腌一下, 准备米饭和其他配料 锅中放少许油,将三文鱼煎一下 两面变色就可以了,三文鱼很嫩,千万不要煎过了 三文鱼用手撕成小粒备用 锅中倒少许油,下入各种豆粒,胡萝卜粒 倒入米饭 翻炒后,倒入三文鱼粒加少许盐翻炒起锅 三文鱼50克,米饭250克。荷兰豆20克,胡萝卜10克,玉米10克,盐少许。。
1) 鱼身体切成半寸宽的段,放在加入糖和姜汁的酱油,酒中浸没1-2 小时(调料根据自己口味,多用青鱼, 草鱼, 我用三文鱼也经常做). 2) 腌1-2 小时拿出鱼块沥干(这步很关键!因为调料中有酱油和糖, 下油锅特别容易沾底, 要不沾锅底,腌料沥得越干越好) 3) 将腌好的鱼块下油锅炸, 油一定要多, 下大油锅。(爱吃油炸的东西,为了家里不受油烟干扰, 就用密闭的炸锅, )。160C炸10-15 分钟, 用筷子试试鱼块感觉有实质感而不是一夹就烂即可, 拿出沥干油。 4) 炒锅里放少许油,葱姜呛锅,加入炸好的鱼块,和适量酱油,酒, 糖一起翻炒,(我还喜欢途中加入少量小葱段), 收干装盘 这样, 既可以做冷盆又是下面的好浇头.
最佳保留营养和口感的方法就是—— 现买现吃,不要保存。保留营养,最重要的还有保留口感。
在日本是鱼都可以生着吃
生鱼片的吃法极不科学,容易感染寄生虫,不鲜的鱼片,还会有细菌和病菌。生鱼片用的都是鲜活鱼,冻鱼根本吃不出那种鲜味。腥的难受。最好别吃。
葱香烤三文鱼 [原料]:三文鱼250g、糖、盐、胡椒适量、大葱1根、油100mL、料酒30mL。 [制作方法]: 1)葱切成葱圈,三文鱼解冻切成块备用; 2)三文鱼均匀涂上糖、盐和胡椒粉,淋乳料酒,腌制30分钟; 3) 鱼块刷上油,撒上葱圈,上预热好的烤箱,在180摄氏度温度下烤10分钟,直至上有金黄色即可。 在很多人的习惯认识中,三文鱼多作生食,因为热食会觉得“鞋”(粗糙)口,但寒冷季节吃生冷食物对肠胃又有不妥,如何解决这一矛盾?祈福酒店曼克顿西餐厅西餐行政总厨陈志铭师傅,钻研出多种不同地方风味并保持三文鱼鲜嫩的热食方法,又对常见的三文鱼生食进行创新改良,让这增强大脑功能、富含不饱和脂肪酸的水中珍品的健康食材吃出精彩、吃出个性。他介绍,制作菜肴的三文鱼全来自挪威,用雪将整条三文鱼冰鲜保存在10℃左右空运而来,鱼肉用来入菜入汤,鱼头则用来熬汤浓缩成鱼精作汤品调味,做到物尽其用。 在陈师傅的巧手下,一场以挪威三文鱼为秋冬养生主角的盛宴就此展开。 法式?h三文鱼 热食———煮之法最得宜 西餐厅常以炸、烧、扒、煮、局、炒等方法来烹调三文鱼。陈师傅认为,三文鱼纤维厚,热食若制作掌握不当,肉质很容易因水分流失而变“鞋”,故多用来煮、局,吃时配上柔和淡雅的Shrry酒和白酒就更相得益彰了。三文鱼吃多了毕竟会感腻,师傅控制好分量,并以沙律配送解腻。 ◆三文鱼:分法式、意式、日式和锡纸等,各具风味。法式做法是把三文鱼与蒜蓉、牛油、迷迭香、百里香等调成的汁酱来煮熟,令三文鱼保持鲜嫩又吸收了配料的香味;意式做法很合中国人口味,杂水榄与茄汁煮成的汁酱酸甜开胃,一解三文鱼的肥腻;日式做法活像富士山、由蛋白打成的“雪山”,覆在三文鱼上,点缀着冻芥辣汁,日式不言而喻;锡纸做法最能将三文鱼的鲜香锁住,蘸上三文鱼骨烧汁,更添滋味。 汤品———减腥增鲜最健康 汤品也是很适合秋冬时节享用。陈师傅说,以三文鱼入汤会较腥,那就必须通过与其它食材的搭配来减腥增鲜。 ◆面包三文鱼汤:加入了麦粉和香料,令汤香滑鲜甜中带微酸,很好地掩盖了三文鱼的腥味,且饮汤吃包,符合西餐一贯的做法。 南瓜三文鱼汤 ◆南瓜三文鱼汤:两种健康食材相结合,清淡中不失鲜美。 生食———工夫心思最讲究 三文鱼生食是最能吃出其肥美新鲜,但如何做出彩,给客人带来视觉和味觉的惊喜,才最考师傅工夫和心思。 三文鱼酥盒 ◆三文鱼酥盒:早在十年前就在全国烹饪比赛中扬名,一改酥盒热食的做法,并选取腩肉与尾部之间的肉来入馔,吃起来不会太肥腻、粘口,倒觉得清爽甘香,配上师傅特调的酱汁,倍觉清新。 鸳鸯三文鱼班戟 ◆鸳鸯三文鱼班戟:班戟一般是甜食,师傅却做到微咸香脆,既不会加重三文鱼、烟三文鱼的腻,又带出新食法。 三文鱼挪威VS日本 陈师傅指出,挪威的水域宽广而纯净,气候较日本寒冷,产出的三文鱼较日本的肥美,如一条2~3年的挪威三文鱼,重约7~7.5公斤,而日本同龄的就只得5~5.5公斤。
三文鱼刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种
第一种 盐煎三文鱼骨 材料: 三文鱼骨--------------- 1块 盐--------------------- 适量 做法: 1) 三文鱼骨洗净, 切成块 2) 晾干水后, 用盐腌过夜 3) 烧红锅, 放油一汤匙, 转慢火,放入三文鱼慢慢煎至干身(鱼身变干)为止。 第二种 鲜炸三文鱼骨 1) 选择新鲜的三文鱼骨,洗净。 2) 放入葱段、姜片,盐、料酒,花椒大料水,腌制(可根据口味放少许糖) 3) 炒锅放油,炸之,颜色变黄(不要炸的太老),即好。 注意事项:最好选肉多些的鱼骨,炸好后外焦里嫩,格外鲜香。
奶油三文鱼 烹饪材料: 材料:三文鱼200公克、蒜末少许、洋葱末1大匙、蘑菇片少许、黄油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、芦笋的功效与作用数根 调味料:雀巢美极鸡精1小匙、太太乐美美椒少许,白葡萄酒2大匙 【做法】: 将三文鱼加雀巢美极鸡精及太太乐美美椒腌制备用。芦笋川烫后排盘备用。 取一平底锅,融化黄油炒香蒜末、洋葱的功效与作用末、蘑菇片。 放入三文鱼,淋上白葡萄酒呛锅,中火煎至金黄色。 取出三文鱼摆盘,锅中继续加入雀巢淡奶油缩汁,煮至浓稠状淋于三文鱼上即可。 沙司三文鱼串 【原料】:三文鱼300g,青椒100g,红椒100g,白芝麻10g,竹签12根。 【调料】:番茄沙司100g,浓缩橙汁50g,辣椒酱30g,盐5g,白糖10g,色拉油700g,生粉5g。 【做法】: 将三文鱼切成0.5cm薄片,青椒、红椒切成块,用竹签将其间隔串起。 锅烧热下油,五成油温时,下鱼串,炸炸1分钟沥干油出锅,装盘。 锅中加入少许水,加入番茄沙司、橙汁、辣椒酱、盐、白糖调味,勾芡,浇在鱼串上,撒上白芝麻即可。 特色: 口味酸甜带辣,造型新颖。 三文鱼沙拉 春天这个季节,气候很干燥,人就容易上火。多吃蔬菜和水果,才能平衡水分,降火。今天的这款“沙拉”,就是针对这个季节的。 【材料】:三文鱼300g西柚2个鳄梨的功效与作用2个小红辣椒1个Rucola生菜的功效与作用西餐常用的生菜,味道微苦,在一些卖西餐食品的超市可以找到,也可以用山野菜或一般生菜代替 【调料】:橄榄油的功效与作用盐糖花椒黑胡椒白胡椒 【做法】 将盐和糖撒在三文鱼上,在室温下腌制2~3个小时。 西柚去皮,剥出果肉。剩下的一半榨成汁。 鳄梨去皮,去核,切成块儿。 Rucola生菜洗净即可,不用切。 沙拉汁:3勺橄榄油、半勺盐、5勺西柚汁、小红辣椒切成碎丁,调和在一起。 把腌好的三文鱼在捣碎的花椒、白胡椒和黑胡椒里裹一下。在热锅里,双面煎1分钟就好(时间不能太长,否则就会老了),拿出切成小块,和蔬菜水果放在一起。 把做好的沙拉汁均匀地浇在上面,就好了。 这款沙拉不仅颜色好看,又很健康。西柚和生菜,味道微苦,可以败火。三文鱼含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,可以补脑,降血脂,提高免疫力,煎熟了吃,又适合中国人不爱吃冷的习惯。橄榄油是纯植物油,不会令人发胖。 辣汁三文鱼 【主料】:三文鱼 【辅料】:柠檬、面包糠、鸡蛋的功效与作用 【调料】:盐、白葡萄酒、芥末粉、辣椒粉、胡椒粉、黄油、干淀粉 【做法】 先将三文鱼洗净,切成0.5cm厚的片,用盐、胡椒粉、芥末粉腌制; 将鸡蛋打入碗中搅匀,将鱼片先滚上一层干淀粉,再放入鸡蛋中,取出蘸面包糠后待用; 坐锅点火放入油,油至5成热时放入鱼片炸熟后捞出沥干油摆入盘中; 坐锅点火放入黄油,待油化开放入辣椒粉、盐、白葡萄酒、柠檬的功效与作用汁、柠檬皮细丝,炒匀烧开后盛出,吃时蘸汁即可。 葱香烤三文鱼 【原料】:三文鱼250g、糖、盐、胡椒适量、大葱1根、油100mL、料酒30mL。 【制作方法】: 葱切成葱圈,三文鱼解冻切成块备用; 三文鱼均匀涂上糖、盐和胡椒粉,淋乳料酒,腌制30分钟; 鱼块刷上油,撒上葱圈,上预热好的烤箱,在180摄氏度温度下烤10分钟,直至上有金黄色即可。 姜糖蘑菇三文鱼 【做法】: 三文鱼两段儿,放在无水烹饪锅里,空出的地方铺满白蘑菇片。然后,把红糖的功效与作用,生抽酱油,料酒和姜末拌匀,浇在上面。 开中火,盖上锅盖,蒸汽阀打到“开”的位置上,等锅盖发出哨音,转小火,蒸汽阀打到“关”的位置上,继续煮几分钟即可。 也可用烤箱,用烤箱的上火烤8~10分钟左右即可。 如果不怕麻烦的话,把锅里的汁勾芡浇在鱼身更好,我省略了这一步。好吃,但是不好看,呵呵。这回没买到那种野生的艳红色的三文鱼,用的是养殖的Atlantic三文鱼。 香辣三文鱼 把三文鱼皮弄干净。买一包fryfish的调料,一般卖海鲜的旁边就有。把三文鱼切成条,加入适量的调料,再加盐、料酒、辣椒面、一点点胡椒面和花椒面。然后加水调匀。 把油烧热,把三文鱼放进去煎一煎,最好是外面的调料一变成淡金色救捞起来,这样就可以外脆内嫩。 三文鱼炖粉条 三文鱼两磅;火锅用宽粉条(越耐炖越好,最好是不烂的那种)两到三盎司;蒜两三瓣,姜一块,八角一个,葱白一个,葱花适量。 三文鱼去鳞,切成三寸左右的大块。不粘锅放少量油,下鱼块两面煎到变色。加两碗热水,没过鱼块,大火烧开,撇去锅边的浮沫。改小火,沿锅边放入粉条,加入拍松的蒜和姜块,葱白,八角,适当加盐。再加几匙料酒和生抽,加盖炖10~20分钟,中间可以让鱼翻次身。觉得粉条快好了时开盖,大火收干汤,加入葱花和适量胡椒粉,起锅,开吃。起锅时可以把八角和姜块挑出扔掉。 三文鱼鱼头火锅 用电饭锅加2片姜烧一锅开水。鱼头剁成一块块的。 鱼头放入电饭锅边煮边吃就行了。(别的配菜如胡萝卜等等,可自行选择) 调料很简单:将葱和姜切成丝放酱油或耗油,用烧热的油一淋就好了。(葱姜丝要多一点,因为海鱼头比较惺)爱吃辣椒可加入辣椒。 三文鱼寿司 咸鱼篇 清蒸(蒸好放葱,姜丝,浇上热油),油煎(煎好加胡椒,盐), 烤(可以试西式的:加butter,胡椒,盐,日本式的:加味增,酱油,酒,糖。) 咸鱼篇 新鲜三文鱼和鱼肉切成1寸大小的小块,放入容器里 加入一小把花椒,料酒,葱,姜丝,大量盐。 用保鲜膜封上容器的口,放入冰箱腌上三天。 用油煎至两面黄。 注意: 三文鱼必须很新鲜,腌好后的鱼颜色红红的,才好吃。盐的用量很重要,太少的话,小心鱼不新鲜了,太多又咸的受不了。放冰箱的时间也不要太长,鱼不新鲜就不好吃了。喜欢吃辣的,可以加上辣椒。 三文鱼排的做法 【制作材料】: 主材:三文鱼 适量,吐司 适量,柠檬 半个,辣椒粉 适量,生抽 适量,植物油 适量 【制作步骤】: 三文鱼切厚一些的片,我这里没有用肉锤敲松,半个柠檬,挤出汁腌一下三文鱼 三文鱼用生抽,辣椒面拌匀腌制一会 咸味吐司两片,剁成面包碎 腌好的三文鱼排沾上蛋液,裹上面包碎 煎锅热后倒入橄榄油,再把鱼排放进去,煎到两面金黄即可(三文鱼很好熟,基本上外面的面包碎金黄就差不多了) 挪威三文鱼手卷 主料: 三文鱼:200g 辅料: 紫苏叶:3张;海苔的功效与作用:3张 调料: 酱油:适量;芥末:适量 材料合集: 做法明细: 将三文鱼切小条 放入苏子叶中 用海苔卷好筒 放入托架中即可 三文鱼骨味增汤 原料:挪威三文鱼主刺脊骨400g、西葫芦350g、胡萝卜半根、韧豆腐一盒(白玉品牌)、白味增60~80g、柠檬汁及海盐少许、葱花适量。 做法: 挪威三文鱼主刺脊骨洗净擦干后用刀斩段; 鱼骨段中加入海盐少许; 加入柠檬汁约1/2小匙,揉搓均匀后腌制15分钟; 西葫芦,胡萝卜,豆腐洗净后切小丁备用。 腌好的鱼骨用橄榄油两面略煎一下,双面变色局部微微发黄即可盛出备用; 砂锅内做水,水开后下入白味增; 用勺子将白味增搅拌混合均匀; 下入胡萝卜丁和豆腐; 小火炖煮20分钟煮至豆腐微微发涨状态; 此时下入西葫芦丁; 接着下入三文鱼骨,盖上锅盖,小火15分钟;开盖撒上葱花关火完成制作。
切块或切厚片,放在平底锅里煎,不用放油,煎熟了撒上盐就可以吃了; 红烧,煎一两分钟以后加黄酒、老抽、葱姜、少量砂糖。
三文鱼可以做生鱼片刺身吃,也可以做烤三文鱼
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