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就是淀粉,南方人叫生粉!
你好 对汁芡又称为包芡或爆芡,一般用于旺火速成的菜肴,就是把所有的调味料加鲜汤或水溶化配入适量的淀粉调匀即成对汁芡。例如“爆炒虾仁、爆炒腰花”等菜肴,因为这类菜肴突出的就是鲜嫩爽脆,所以菜肴制作过程中在成熟的基础上要求尽量缩短加热时间,提前制作对汁芡正是这对类菜品的制作特点准备的。
根据烹调方法及菜肴特色,大体上有以下几种芡汁用法:包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴
一般来说,勾芡的话就是用淀粉调制的宝妈可以看一下
就是淀粉加水
2.芡汁勾入菜肴中,芡汁会紧包原料,从而制止了原料内部水分外溢,这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点,又使菜肴形体饱满而不易散碎
芡汁的原料主要是淀粉,所以,芡汁的种类只能是从其稠稀程度上区分
把白糖、醋、盐、淀粉等混水搅拌均匀做成调味芡汁,把葱和姜、蒜切碎放在盘子里待用
粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨等
急四偶呀!!会做不会说啊!!!
“扒”菜的芡汁属于薄芡,但是比溜芡要略浓、略少,一部分芡 汁融合在原料里,一部分英汁淋于盘中,光洁明亮。“扒”菜的芡汁 有很严格的要求:如芡汁过浓,对“扒”菜的大翻勺会造成一定的 困难;如芡汁过稀,对菜肴的调味、色泽会有一定的影响,造成味 不足,色泽不光亮。
3、菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁过稀或过稠,影响菜的质量。
一、包芡是用于爆炒菜肴中,目的是使芡汁全包到原料上。 二、糊交是用于滑、焖、烩方法烹制的菜肴。在于可以把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔, 三、流芡粉汁较稀,这样可以增加菜肴的滋味和光泽。
太多就不好吃了。
很简单!只要菜不凉就不会稀掉了...<br/>重在保温
芡菜和龙虾可以一起吃,因为这些食品互相不相克且营养丰富,里面包含有人体所需的各种维生素、蛋白质、微量元素及矿物质等,有补血补气健脾养胃的功效,特别适合老人妇女儿童食用
关键步骤是淀粉,和火候,多练几次就回了!
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