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放鸡汤绝对味道美
你好,可以先把豆腐冻在冰箱里面,然后再拿出来,做给小宝宝吃。
带鱼炖冻豆腐是先做带鱼,洗鱼,切段,上锅煎,目的是保持带鱼的完整.然后按你的想法(不是红烧)放水炖,快熟的时候再放冻豆腐,全熟后就可上桌了. 放猪肉最好吃,我们这里海边最好吃的就是鱼炖肉,各种各样的鱼红烧后和红烧猪肉再合炖,味道好极了.一盘要30元.
三鲜冻豆腐 工艺： 炖 口味： 类别： 家常菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 冬季养生调理 主料： 豆腐 500克 虾仁 50克 火腿 25克 鸡肉 25克 香菇（鲜） 25克 小白菜 50克 辅料： 调料： 大葱5克 姜汁5克 味精5克 黄酒6克 盐6克 鸡油15克 辣椒油15克 植物油75克 各适量 制作工艺 1.豆腐去皮，批成2.5厘米见方的块，放入冰箱中冻成冻豆腐；2.使用时将豆腐取出放入凉水中化开，入沸水锅氽过，冷水过凉后挤出水分；3.鸡肉煮熟备用；4.火腿、鸡肉、香菇切片；5.热锅滑油后下植物油250克；6.烧至四成热时，将虾仁入锅划散，倒入漏勺内沥去油；7.原锅留底油50克，放葱炝锅，放入浓汤，倒入豆腐加绍酒，姜汁，盖上锅盖，煮5分钟；8.加入精盐、味精后盛入小砂锅；9.加入香菇、鸡片、虾仁、火腿片、绿蔬菜（小白菜），浇上鸡油，转小火炖片刻，连锅上桌，随带辣油。 工艺提示 1. 要选用鲜活的黄花鱼； 2. 炸制时，要把握好油温，烤至嫩熟即可。 菜品口感 色泽油亮嫩滑爽口，鱼肉鲜美。 食用方法 中餐|晚餐 食谱相克 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。 虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死； 2. 不宜与猪肉同食，损精； 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食； 4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。 食谱营养 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
冻豆腐炖鲢鱼<br/><br/> 主料：冻豆腐、鲢鱼头<br/><br/> 辅料：笋干、薏米、葱、姜<br/><br/> 调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒<br/><br/> 烹制方法：<br/><br/> 1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；<br/><br/> 2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。<br/><br/> 特点：冻豆腐软韧，富有弹性，汤鲜清澈，开胃爽口。<br/><br/><br/> 胶东菜系列--冻豆腐 ??<br/> ??<br/> ??原料：<br/> ?? 冻豆腐半斤（切成2立方左右小块。），香菜2棵切段（带少量叶），肥肉一两。味精、盐、高汤、葱段、姜块、蒜片、味精、香油、食醋。<br/> ??<br/> ??做法：<br/> ?? 1.肉切小片入锅,加醋和高汤,没过肉即可，大火醋沸后停火，把醋倒出，将豆腐放入锅中。<br/> ??<br/> ?? 2.加水，如豆腐是刚取出250ML左右，如已漓水，加500左右。<br/> ??<br/> ?? 3.放入葱段、姜块、蒜片放入锅中加热至开锅。<br/> ??<br/> ?? 4.开锅后关火加味精和香菜，淋上香油即成。<br/> ??<br/> ??特色：<br/> ?? 新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感， 是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐。<br/> ??<br/> ?? 不爱吃肉的食客可放其它替代品，如少量鸡汤或鸭油，但口感会差。<br/><br/><br/> 居家汤冻豆腐金针汤<br/><br/> 原料：<br/><br/> 冻豆腐1块，泡好的黄花50克，榨菜丝15克，金针菇80克<br/><br/> 辅料：<br/><br/> 肉清汤、盐、胡椒粉各适量，香菜30克<br/><br/> 做法：<br/><br/> 1.冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。<br/><br/> 2.锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。<br/><br/> Tips：<br/><br/> 冻豆腐可在家自己制作，做法为将传统豆腐洗净、吸干水分，放入冰箱冷冻室冷冻一夜，第二天即成冻豆腐。<br/><br/><br/> 〔主料辅料〕<br/><br/> 冻豆腐 400克<br/><br/> 面粉 30克<br/><br/> 熟猪油l00克<br/><br/> 水淀粉 30克<br/><br/> 花椒水 40克<br/><br/> 鸡油 40克<br/><br/> 料酒 20克<br/><br/> 精盐 5克<br/><br/> 姜 30克<br/><br/> 味精 2克<br/><br/> 葱 30克<br/><br/><br/> 〔烹制方法〕<br/><br/> 1.炒勺内放凉水、冻豆腐浸泡，待冰融化后切4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水。<br/><br/> 2.勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、花椒水、葱姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。<br/><br/> 〔工艺关键〕<br/><br/> 扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。<br/><br/> 〔风味特点〕<br/><br/> 1.此菜是辽宁传统名菜。俗语讲，“豆腐青菜，越吃越爱。”冬天将其加工成冻豆腐，再进行烹制，有种特殊风味。冻豆腐的制作方法简单，数九寒天，把豆腐切大块摆在室外，上面盖一洁布，待豆腐中的水分结冰膨胀，豆腐出现蜂窝状即成，也可放在冰箱中冷冻，随取随吃。<br/><br/> 2.此菜是将冻豆腐用凉水化出冰渣，切长方片，再加调味品扒制，质地酥软爽口，味香且厚，深受食者喜爱。<br/><br/><br/> 三鲜冻豆腐<br/><br/> [原料] 冻豆腐 200克 葱 头 5克鲜香菇 25克 姜 片 5克笋 片 50克 酱 油 少许火 腿 25克 味精、食盐 适量植物油 50克<br/><br/> [制法]<br/><br/> 1． 将冻豆腐用冷水解冻，用暖水洗一下，捞出挤净水分，切成长方厚片。<br/><br/> 2． 香菇洗净，切成0.5厘米厚的片，火腿切成片，葱头洗净切成块。<br/><br/> 3． 将锅放火上烧热，放植物油，七成热时放葱、姜，稍炒一下放入冻豆腐、香菇等其余的品料，炒至入味时，即可起锅。
五花肉烧冻豆腐 材料： 蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒、酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、高汤1杯。 做法： 1、五花肉切块；辣椒切段；笋切小块；葱切寸段备用。 2、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。 3、最后加入酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许与蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒再稍加拌炒后，加入高汤，以小火煮40分钟至汤汁收干即可。 酸菜冻豆腐 [原料] 冻豆腐200克、海米30克酸、菜150克、食盐适量、粉丝50克、香油适量、香油10克、香菜10克 [制法] 1、将冻豆腐用温水泡开，洗净，挤净水分，切成块。 2、酸菜洗净切成横丝。香菜洗净切成1.5厘米的段。海米用温水泡开。 3、将锅中的水烧开，放入粉丝，待粉丝煮到八成熟时，放入冻豆腐块、酸菜丝，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放进食盐、味精搅匀，盛进汤盆中即可 冻豆腐烩蘑菇 [原料] 冻豆腐200克、酱油3克、蘑菇50克、葱末5克、茭白50克、姜末5克、食盐适量、植物油30克、味精适量、湿淀粉少许 [制法] 1、将冻豆腐用冷水泡开，洗净，挤出水分，切1厘米见方的丁备用。 2、蘑菇用热水泡开，洗净切成丝，茭白洗净切成丝。 3、炒锅上火，倒入植物油，油热放入葱、姜末，烹入酱油，放入温水、冻豆腐、香菇丝、茭白丝，放入食盐、味精入味，用湿淀粉勾芡即成。 酸菜粉丝冻豆腐 原料： 冻豆腐，酸菜，龙口粉丝，口蘑，松蘑，香菜。 制法： 1、将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。 2、将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。 3、香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。 4、炒锅上火，下口蘑，松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，加盖。上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。 砂锅鱼块冻豆腐 原料： 草鱼头尾约750克，冻豆腐500克，猪肉100克，熟猪油50克，青蒜、葱姜末、黄酒、味精、盐、胡椒粉少许。 制法： 1、将草鱼头尾洗净切成块，用猪油煎成两面呈黄色，盛入砂锅里，然后将冻豆腐用水分开，切成长条，放开水锅浸透，捞入凉水中备用，再将猪肉切成片。炒勺放熟猪油50在克烧热煸葱姜末，放入肉片，煸透烹入黄酒，放盐，开水500克，待沸后，去浮沫倒入砂锅。 2、砂锅用旺火烧沸，撒入胡椒粉，微火煮15分钟，将挤净水的冻豆腐放入，再炖15分钟，加入味精，撒入青蒜即成。
其实做什么都好吃的。与其它菜配起来，口感很不错的。
在制作红烧肉、红烧排骨等菜肴时，可在最后放入冻豆腐烧煮5～10分钟，使冻豆腐入味又不至于过咸，还可以吸附肉中的油脂，减轻油腻感
当做菜之前，把冻豆腐解冻，解冻后的冻豆腐，会有很多小孔，这些小孔会吸味儿，切成小方块，可以用来烧火锅，炒菜 ，烧汤 味道很好的 。
冻豆腐的做法是把豆腐洗干净,切成合适的大小,然后放进保鲜盒,最后放进冰箱冷冻室里就OK了。吃的时候直接拿出来。 冻豆腐的营养价值和豆腐差不多,孩子比较大的话多吃应该没问题,如果孩子太小的话就不要多吃了,冻豆腐比较有韧性,担心对幼儿的肠胃造成负担。
五花肉烧冻豆腐 材料： 蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒、酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、高汤1杯。 做法： 1、五花肉切块；辣椒切段；笋切小块；葱切寸段备用。 2、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。 3、最后加入酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许与蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒再稍加拌炒后，加入高汤，以小火煮40分钟至汤汁收干即可。 酸菜冻豆腐 [原料] 冻豆腐200克、海米30克酸、菜150克、食盐适量、粉丝50克、香油适量、香油10克、香菜10克 [制法] 1、将冻豆腐用温水泡开，洗净，挤净水分，切成块。 2、酸菜洗净切成横丝。香菜洗净切成1.5厘米的段。海米用温水泡开。 3、将锅中的水烧开，放入粉丝，待粉丝煮到八成熟时，放入冻豆腐块、酸菜丝，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放进食盐、味精搅匀，盛进汤盆中即可 冻豆腐烩蘑菇 [原料] 冻豆腐200克、酱油3克、蘑菇50克、葱末5克、茭白50克、姜末5克、食盐适量、植物油30克、味精适量、湿淀粉少许 [制法] 1、将冻豆腐用冷水泡开，洗净，挤出水分，切1厘米见方的丁备用。 2、蘑菇用热水泡开，洗净切成丝，茭白洗净切成丝。 3、炒锅上火，倒入植物油，油热放入葱、姜末，烹入酱油，放入温水、冻豆腐、香菇丝、茭白丝，放入食盐、味精入味，用湿淀粉勾芡即成。 酸菜粉丝冻豆腐 原料： 冻豆腐，酸菜，龙口粉丝，口蘑，松蘑，香菜。 制法： 1、将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。 2、将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。 3、香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。 4、炒锅上火，下口蘑，松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，加盖。上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。 砂锅鱼块冻豆腐 原料： 草鱼头尾约750克，冻豆腐500克，猪肉100克，熟猪油50克，青蒜、葱姜末、黄酒、味精、盐、胡椒粉少许。 制法： 1、将草鱼头尾洗净切成块，用猪油煎成两面呈黄色，盛入砂锅里，然后将冻豆腐用水分开，切成长条，放开水锅浸透，捞入凉水中备用，再将猪肉切成片。炒勺放熟猪油50在克烧热煸葱姜末，放入肉片，煸透烹入黄酒，放盐，开水500克，待沸后，去浮沫倒入砂锅。 2、砂锅用旺火烧沸，撒入胡椒粉，微火煮15分钟，将挤净水的冻豆腐放入，再炖15分钟，加入味精，撒入青蒜即成。 酸菜猪血汤 原料:五花肉、猪血、东北酸菜、冻豆腐、粉丝 调味料：姜、葱、八角、干红辣椒、桂皮、盐、鸡精、料酒 做法：五花肉一大块焯水后用冷水加、葱、八角、干红辣椒、桂皮、料酒煮一小时后，取出切片,再放回到煮肉的汤中,放入猪血、东北酸菜、冻豆腐再煮15分钟，加粉丝，开锅后五分钟加盐鸡精即可 冻豆腐金针汤 材料： 冻豆腐2块、金针50克、榨菜15克、金针菇80克、香菜30克、素高汤6杯、盐1小匙、胡椒粉1小匙 加工方法： 1、冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块或切宽厚片；金针及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切一半；榨菜切小片，香菜洗净、切小段。 2、锅中倒入素高汤6杯，加冻豆腐煮至入味，依序加入金针、金针菇、榨菜和盐1小匙煮开，盛入碗中，撒上香菜和胡椒粉1小匙即可。 牛奶煮冻豆腐 原料： 冻豆腐4块、胡萝卜半个、小油菜150克、牛奶2杯、砂糖2 2/3大匙、酱油2大匙 制作方法： ①胡萝卜刻成花形，切成5毫米厚，小油菜焯好后，放入冷水中，除去水分，切成3厘米长。 ②冻豆腐泡好。 ③将牛奶2杯、砂糖2 2/3大匙、酱油2大匙倒入锅里，加冻豆腐同煮。 ④煮开后加入胡萝卜，改弱火，煮到汤汁变干。 ⑤放入小油菜即可关火。 ⑥冻豆腐切成易吃的块，和蔬菜一起盛盘。 酸菜粉丝冻豆腐 原料： 冻豆腐，酸菜，龙口粉丝，口蘑，松蘑，香菜。 制法： 1、将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。 2、将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。 3、香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。 4、炒锅上火，下口蘑，松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，加盖。上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。 海带炖冻豆 原料： 冻豆腐250克，水发海带100克，花生油50克，精盐1.5克，葱花、姜丝、胡椒粉、香菜各少许，鲜汤750克。 加工： （1）将冻豆腐洗净，挤干水分，切成厚块。 （2）海带洗净切成象眼片，香菜切段。 制作： 锅置火上，放油烧至七八成热，放入葱花、姜丝炝锅，出味后，放入豆腐块和海带煸炒几下，加入鲜汤，用旺火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖儿，转用小火烧半小时左右，炖至海带片酥烂，加入盐和味精，调好口味，下胡椒粉、香菜即可出锅食用。 咖哩豆腐煲 材料： 冻豆腐500克，瘦肉100克，葱、姜、蒜各少许，西洋芹、青椒、红辣椒各50克，咖哩酱1茶匙，高汤1杯，猪油1大匙调味料：鱼露1茶匙，番茄酱、淡色酱油各1/2茶匙，淀粉水1茶匙，麻油1/4茶匙，糖1/2茶匙，椰浆1大匙 做法： 1、把冻豆腐水分挤干，切成长5厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的长块。 2、西洋芹、青椒、红辣椒各切小片，葱切段，姜、蒜各剁细末，瘦肉切薄片 3、煲锅烧热，放入猪油，爆香姜末、蒜末、肉片和咖哩酱，再放入西洋芹、青椒、红辣椒略炒一下。 4、加入高汤和冻豆腐，盖上煲盖，小火焖煮15分钟，再加入调味料，拌匀，收汁即可。 煲煮诀窍： 1、冻豆腐可自行制作———以传统板装豆腐为材料，先切成块状，一个个分开放入冰箱冷冻。待结冻后，取出，即自然形成蜂巢组织，解冻后，应轻轻挤干水分，再入锅烹调，更能吸收汤汁。料理变化： 2、咖哩种类多，有粉末、油酱或加工成块状。惟加工成块状的通常带有几分咸味，须在调味时斟酌一下盐分。 3、猪油可带动咖哩香味的醇久，可用牛油取代，至于一般蔬菜油的香味则较为平淡，可以自行斟酌使用。
1. 白菜，冻豆腐，猪肉，分别切块切片。 .2. 切好葱姜，油烧热，大料炝锅。 .3. 下入葱姜翻炒，加入肉片及花椒粉，继续翻炒至肉变色。此时可加少量酱油调色，也可以不加。 .4. 加入白菜，翻炒至白菜出汤软下来，再加入冻豆腐。 .5. 添足够的水，大火烧开，转中火炖，冻豆腐熟了后，加盐，略炖一会儿后，加少量味精，关火 ..希望我的回答能带给你帮助，给个好评吧亲谢谢
材料去骨鸡腿200克，冻豆腐2块，香菇2朵，洋葱60克0调料酱油20毫升，蚝油50毫升，水200毫升，料酒15毫 升，香油适量 做法：所有材料洗净，香菇泡软，冻豆腐切块，鸡 腿、香菇、洋葱分别切丁。 锅烧热，倒入少许色拉油，放入鸡腿丁炒至上 色后，续加入洋葱丁和香菇丁拌炒。 再加入除香油外的所有调料煮滚后，加入冻豆 腐块轻轻拌匀，最后淋上香油即可。
总之一句话 ，就是要有汤之类 的，用牙一咬时，那汤汁的味道是好极了。
做冻豆腐 我们可以利用物态变化来加工食物，丰富食品，改善生活。请做下面的实验 器材：碗，嫩豆腐。 许多家庭在寒冬爱吃冻豆腐。把新鲜的嫩豆腐放在碗里，用篮子挂在室外过夜，第二天清晨豆腐就冻好了。吃时将其加热熔化，见豆腐中有许许多多如菜籽大小的空腔，如同海绵一般，配料烹之别有风味。冻豆腐中点点空腔从何而来？这都是豆腐中的水在冻结时凝聚在一起体积膨胀的结果。请你实践一下。 大家知道冰的密度是0．9×103kg／m3，水的密度是1．0×103kg／m3，因此水结冰时体积膨胀。冬天盛有水的花瓶，水管和水表常会自行冻裂，都是这个缘故。自然界中岩石风化的原因之一也与此有关。在岩石的细缝中，平时都会有水浸入，当水遇冷冻结时体积骤然膨胀，岩石裂纹便被撑大，日暖冰融，年复一年，终究使岩石崩解了，所以俗话有“天冻地裂”之说。地表土壤的形成有它的一份功劳，但秋霜春雪使不少农作物（尤其是一些蔬菜）冻坏，又是它的过失了。 家用电冰箱，有冷冻室与冷藏室，冷冻室温度低，都在0℃以下，最低达零下二十多度；冷藏室温度高一点，在0℃到10℃之间。贮存食物时，人们总把含水量不多的鱼虾肉类放在冷冻室里，而把含水量大的蔬菜、瓜果放在冷藏室中，为什么呢？你现在该明白 新鲜豆腐经冷冻后，其内部组织结构成分发生了变化，使其形态呈蜂窝状。但是，维生素、蛋白质、矿物质等破坏较少。经研究证明，经常食冻豆腐，有促进胃肠道及全身组织脂肪吸收的作用，从而达到减肥效果
白菜炖冻豆腐 <br/>原料：南豆腐200克，瘦猪肉25克，虾子3克，火腿25克，鸡肉50克，干冬菇5克，干虾米10克，笋尖25克，猪油20克，葱花3克，姜末3克，酱油15克，黄酒3克，肉汤适量，味精少许。 <br/>做法：①将冻豆腐用温水浸泡化开（需10-30分钟），放入清水中洗净，挤净水分，切成长3厘米、宽2厘米的块，放入开水锅中焯烫一下，捞出晾凉，挤出水分；白菜心切条，放开水锅中焯烫一下，捞出用水浸凉；虾子用温水浸泡，洗干净；笋片洗净。②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱末 <br/> <br/>凉拌冻豆腐 <br/>做法： <br/>1、干香菇泡软，放到盐水中煮熟，去蒂切小块； <br/>2、冻豆腐先化冻，然后切方丁，放到煮香菇的锅中焯一下，捞出挤干水份； <br/>3、柿子椒与彩椒洗净后切与冻豆腐大小差不多的丁； <br/>4、加入调味料拌匀装盘，点缀薄荷叶即可。 <br/> <br/>居家汤冻豆腐金针汤 <br/>原料： <br/>冻豆腐1块，泡好的黄花50克，榨菜丝15克，金针菇80克 <br/>辅料： <br/>肉清汤、盐、胡椒粉各适量，香菜30克 <br/>做法： <br/> 1.冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。 <br/> 2.锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。 <br/> <br/>冻豆腐火锅 <br/>原料准备：冻豆腐1500克，瘦猪肉200克，净冬笋50克，水发香菇50克，冬苋菜500克，芽白叶300克，大蒜50克。 <br/>调料选用：猪油100克，酱油10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉适量，高汤1000克。 <br/>制作过程： <br/> 1、将冻豆腐用水泡至解冻，捞出，沥干水分，切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片；猪肉冬笋均切成薄片；香菇去蒂，大的切开；大蒜切片；冻苋菜择洗干净；芽白掰成块，洗净；以上各料分别用盘装上。 <br/> 2、将冻豆腐、猪肉片、冬笋和香菇放入火锅内，加入高汤、精盐、味精、酱油和猪油，盖好。 <br/> 3、食用前10分钟，点燃火锅，烧开，接盖，加入大蒜、胡椒粉，然后盖好上桌，随上芽白和冬苋菜即成。 <br/>成品特点：火锅内汤滚烫，冬天食用顿觉暖热，菜味鲜香可口。 <br/> <br/>扒冻豆腐 <br/>冻豆腐400克 面粉 30克 熟猪油l00克 水淀粉 30克 花椒水 40 克 鸡油 40克 料酒 20克 精盐 5克 姜 30克 味精 2克 葱 30克 <br/>〔烹制方法〕 <br/>1.炒勺内放凉水、冻豆腐浸泡，待冰融化后切4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水。 <br/>2.勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、花椒水、葱姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。 <br/>〔工艺关键〕 <br/>扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。 <br/> <br/>开洋冻豆腐 <br/>〖主料〗冻豆腐 <br/>〖辅料〗开洋 <br/>〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 酱油 高汤 <br/>〖做法〗 <br/>1．在锅中放入高汤，把冻豆腐放入锅中，加入适量的盐和味精，煨炖40分钟，入味后捞出装入盘中。 <br/>2．然后把开洋也放入高汤中，煮10分钟，捞出后放在冻豆腐上。 <br/>3．将锅洗净，放入高汤，烧沸后加入少许酱油、明油，然后把汤汁浇在开洋冻豆腐上。 <br/> <br/>鱼头冻豆腐 <br/> 原料：胖鱼头1个，冻豆腐2块，大白菜、水发木耳各适量，油6大匙。 <br/> 辅料：青蒜苗、红辣椒各适量，豆瓣二分之一大匙，葱、姜适量。 <br/> 调味料：酱油3大匙，糖12小匙，味精、盐、米酒各适量。 <br/> 做法： <br/> 1、先将鱼头对剖洗净，以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀，腌10分钟，放热油3大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片，辣椒去籽切片。 <br/> 2、热油3大匙爆香辅料，再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后，再以小火煮15分钟，再焖煮1小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。 <br/> <br/>四鲜冻豆腐 <br/>用料如下: <br/>木耳/黄花/香菇/红萝卜/冻豆腐/葱段/姜片 <br/>调料如下 <br/>盐/酱油/鸡精/料酒/糖/鸡汤或水 <br/>做法如下 <br/>1上述用料切片 <br/>2油热后先放入葱段/姜片在放入鸡汤/盐/料酒/酱油/糖然后放入冻豆腐/木耳/黄花/香菇/红萝卜翻炒即可 <br/> <br/>酸菜冻豆腐 <br/> [原料] <br/> 冻豆腐 200克 海 米 30克酸 菜 150克 食 盐 适量粉 丝 50克 香 油 适量香 油 10克 香 菜 10克 <br/> [制法] <br/> 1． 将冻豆腐用温水泡开，洗净，挤净水分，切成块。 <br/> 2． 酸菜洗净切成横丝。香菜洗净切成1.5厘米的段。海米用温水泡开。 <br/> 3． 将锅中的水烧开，放入粉丝，待粉丝煮到八成熟时，放入冻豆腐块、酸菜丝，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放进食盐、味精搅匀，盛进汤盆中即可 <br/> <br/>骨头炖冻豆腐 <br/>主料辅料〕 <br/>嫩豆腐……2块 <br/>姜…………2块 <br/>猪骨头…1000克 <br/>花椒………20颗 <br/>葱…………2根 <br/>大料………1个 <br/>渍菜………150克 <br/>盐…………5克 <br/>〔烹制方法〕 <br/>1.将嫩豆腐先控一下水分，然后切成4厘米见方的块，摆在干净的板上，放到寒冷的地方冻透待用。 <br/>2.把猪骨头洗净，剁成大块，放人锅中，添上凉水，再放人葱姜块、花椒、大料，烧开后撇去浮沫，移小火煮2小时左右，见骨头上的肉已熟时，取出葱姜块、花椒及大料后，放人冻豆腐，再放入切好的渍菜丝，烧开后放精盐、味精，调好口味。然后再炖一会即可。 <br/>〔工艺关键〕 <br/>1.冻豆腐不可沾上脏土。 <br/>2.煮骨头的汤，不可填加过多，多加味淡。 <br/> <br/>雪菜毛豆冻豆腐。 <br/> 材料（四人分量）：雪菜一百五十克，毛豆一百克，鲜草菇五十克，冻豆腐两块，姜四片，糖一茶匙，油两汤匙； <br/> 调味料：盐半茶匙，蚝油、老抽各一茶匙，麻油少许，水半杯。 <br/> 做法： <br/> 1、雪菜先用盐水略浸，切段，再用白锅爆炒雪菜至干身约十分钟，关火前下糖和一茶匙油，让雪菜有油润的外观。 <br/> 2、洗净锅，用一汤匙油爆香姜片、毛豆、雪菜及草菇，最后加入冻豆腐和调味料，可酌量下水，煮滚后即可上碟。 <br/> 提示： <br/> 1、冻豆腐解冻后先挤干水分，再用手撕成块，更有口感。 <br/> 2、雪菜洗之前可以先用清水多泡一会，因为买来的雪菜是用咸盐腌制而成 <br/> <br/>冻豆腐炖螃蟹 <br/>原料： <br/>螃蟹、冻豆腐、姜、葱、香菜、色拉油、盐、味精、胡椒粉、高汤。 <br/>制作： <br/>1、螃蟹刷干净斩成4块，冻豆腐切成块，姜切片，葱切段待用。 <br/>2、锅中放入色拉油，将姜、葱煸出香味，加入蟹件、高汤烧至汤汁浓白，放入冻豆腐烧片刻，调味，装碗即可，亦可用明火加热上席。 <br/> <br/>红煨冻豆腐 <br/>材料 <br/> 调料 <br/>冻豆腐：350克 <br/>香菇：10克 <br/>金针菇：75克 <br/>甜豆荚：75克 <br/>淀粉：适量 <br/> 食用油：25克 <br/>蚝油：1/2大匙 <br/>胡椒粉：1小匙 <br/>白糖：1/2小匙 <br/>做法 <br/>1.冻豆腐切块，香菇泡软，去蒂后对切;金针菇切除根部，用盐水氽烫后捞出;甜豆荚撕除两侧老筋，洗净备用； <br/>2.锅内倒入油，烧热，先炒香菇，然后放入金针菇和冻豆腐片，并加入蚝油、胡椒粉、白糖烧开，改小火煨入味； <br/>3.起锅前加入甜豆荚同烧，接着用水淀粉勾芡，汤汁黏稠即关火盛出 <br/> <br/> 麻辣冻豆腐 <br/> 材料： 冻豆腐100公克、四季豆50公克、辣椒、花椒、香菜 <br/>调味料： 素拌酱 <br/>作法： <br/>１）四季豆烫熟切丁备用。 <br/>２）起油锅，将花椒爆香后捞除。 <br/>３）放入冻豆腐、素拌酱及适量的水，煮滚后添加四季豆及辣椒，起锅前添加香菜即可。 <br/> <br/>冻豆腐烩蘑菇 <br/> [原料] 冻豆腐 200克 酱 油 3克蘑 菇 50克 葱 末 5克茭 白 50克 姜 末 5克食 盐 适量 植物油 30克味 精 适量 湿淀粉 少许 <br/> [制法] 1． 将冻豆腐用冷水泡开，洗净，挤出水分，切1厘米见方的丁备用。 2． 蘑菇用热水泡开，洗净切成丝，茭白洗净切成丝。 3． 炒锅上火，倒入植物油，油热放入葱、姜末，烹入酱油，放入温水、冻豆腐、香菇丝、茭白丝，放入食盐、味精入味，用湿淀粉勾芡即成。 <br/> <br/>泼酱冻豆腐 <br/>材料：冻豆腐 <br/>配料：香菜 胡萝卜 葱沫 姜沫 蒜沫 糖 <br/>调料：盐 味精 醋 酱油 花椒粉 辣椒粉 <br/>做法：新鲜豆腐放在冷藏室冻结实 用时化开 切片 煮过滚水后放入冷水冷却后摆盘 <br/>泼酱：这个是这个菜的关键 把适量的葱沫 姜沫 蒜沫 盐 味精 花椒粉 辣椒粉 糖 放在碗里搅拌均匀后用十二成的油泼之搅拌之 倒入适量的醋和酱油 这个酱就成功了～ <br/>香菜切段 胡萝卜切丝 摆盘 <br/>最后就是把酱汁根据自己的口味浇之了～ <br/> <br/>沙茶冻豆腐 <br/>材料： <br/>冻豆腐2块、高丽菜芽300公克、虾皮2大匙、蒜瓣5粒、盐1/2茶匙、酒1茶匙、沙茶酱3大匙、酱油1大匙、糖1茶匙 <br/> <br/>作法： <br/>1. 冷冻豆腐泡水解冻後，轻轻压乾水分，切四方小块。 <br/>2. 高丽菜芽切除硬蒂後，切半，洗净，沥乾水分；虾皮洗净後滤乾水分；蒜瓣去蒂，以刀背拍松，去皮後剁碎。 <br/>3. 锅中热油1大匙，加入1/2份的蒜末，以小火炒香後，加入高丽菜芽及1/4杯水，拌炒均匀後加盖，煮熟，最後加盐调味，盛出排在盘子四周。 <br/>4. 锅中另热油2大匙，放入剩余的蒜末及虾皮，以小火炒香，待蒜呈金黄色时，加入沙茶酱、糖、酒，随後淋上酱油拌炒均匀後，加入冻豆腐，拌匀後加盖，以小火焖煮10钟，至汤汁快收乾，即可盛在高丽菜芽中间。 <br/> <br/>料理小秘诀： <br/>冻豆腐以水泡过後，内部吸满水分，像海绵状，按压後，水分可以很轻易的压掉。 <br/>炒虾皮时要小火，否则很容易产生油爆。 <br/> <br/>奶酪冻豆腐 <br/>原料：奶酪50克，豆腐1盒。 <br/> 制法： <br/> 1、将豆腐放入冰箱冷冻，做成冻豆腐。 <br/> 2、冻豆腐焯水，冷却后切成块，待用。 <br/> 3、奶酪切成小片，夹入切好的冻豆腐中，放入冰箱冷藏，食用时取出即可。 <br/> <br/>香脆冻豆腐 <br/>原料： <br/>冻豆腐一块，解冻后挤干水份，切丁。青笋半斤，切丁。葱四棵，切段。香油一大匙。白糖一匙。盐、味精适量。 <br/>做法： <br/>1、锅中放约两大匙油，烧至六成热后放葱段炸至微黄，捡出葱段不要，制成葱油。 <br/>2、将豆腐丁、青笋丁盛一拌碗里，加入盐、味精、白糖、香油、葱。 <br/>3、充分拌匀后即可食用。
保质期比较短 冷藏行了 冬天常温也
保质期比较短 冷藏就行了 冬天常温也可以的
怎么做好吃?一看就知道你是个对吃很有研究的人,这个冻豆腐怎么做都好吃,因为它在冻过之后里面就会有很多小气孔,汤汁很容易渗透到豆腐里,吃起来别提多带劲,不信你用冻过的豆腐做个麻婆豆腐试试
冻豆腐放在冰箱就可以了<br/>材料<br/>嫩豆腐2块，甜红椒半个（切成小块），皮蛋1个，葱花，盐，酱油（或生抽）<br/>做法<br/>1、豆腐上锅蒸5分钟，蒸好后放在盘里，冷却后放进冰箱两小时拿出来。<br/>2、炒锅放点花生油，油热后下红椒炒一下，放点盐，炒好后浇在豆腐上。<br/>3、皮蛋切两半摆在盘边上，倒上酱油，放点葱花就可以了
冻豆腐可以减肥，以下几款菜式，配料都是些家常的。 <br/> <br/>简单易学--冻豆腐 <br/>豆腐很多人都爱吃，可是我却对冻豆腐颇有偏爱，因为冻豆腐更加能吸入原料中的精华，口感也更有韧劲，介绍一款自创小菜：冻豆腐 <br/>调味料：盐、生抽（两茶匙）、糖、绍酒（一茶匙）、鸡精 <br/>做法： <br/>1、将买来的豆腐(不能用嫩豆腐)放入冰箱冷冻一天，即成冻豆腐。 <br/>2、取出冻豆腐稍稍解冻，切成小块备用。香菇泡好切片，香肠一根切成丝。 <br/>3、锅内放油加热，放入姜、葱爆香，入香肠丝煸炒片刻倒入香菇，放入调味料，加一小杯水，将锅内原料煮开。 <br/>4、放入冻豆腐，盖上盖子用中火炖大约15分钟，出锅前加入薄茨粉水勾茨，出锅洒上葱花，淋上一点麻油即成。 <br/> <br/>海带炖冻豆腐 <br/>原料：冻豆腐２５０克，水发海带１００克，花生油５０克，精盐１.５克，葱花、姜丝、胡椒粉、香菜各少许，鲜汤７５０克。 <br/> 制法：加工： （１）将冻豆腐洗净，挤干水分，切成厚块。 （２）海带洗净切成象眼片，香菜切段。 制作： 锅置火上，放油烧至七八成热，放入葱花、姜丝炝锅，出味后，放入豆腐块和海带煸炒几下，加入鲜汤，用旺火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖儿，转用小火烧半小时左右，炖至海带片酥烂，加入盐和味精，调好口味，下胡椒粉、香菜即可出锅食用。 <br/> <br/>冻豆腐汤 <br/>原料 <br/>冻豆腐2块，榨菜25克，精盐2克，嫩笋20克，香油少许 <br/>制法 <br/>1。将冻豆腐用水化开，挤去水，切成小丁。嫩笋和榨菜分别切成细丝 <br/>2。将冻豆腐。嫩笋丝。榨菜丝一起放入汤锅内，加精盐，清水，将汤锅置旺火上，待汤煮开后，起锅盛入汤碗内，淋入香油即成 <br/>特点：豆腐香，笋丝鲜，榨菜辣 <br/> <br/>五花肉烧冻豆腐 <br/> 【特 点】 烧冻豆腐既无炸式料理的火躁，亦不似凉拌料理的清凉，因此对於胃热又好食寒凉者，最能发挥调节虚实的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白质的五花肉，有祛寒暖胃、保护肠胃的良好效果。 <br/> <br/> 【原 料】 <br/> 冻豆腐1包，五花肉300克，笋120克，葱2根，姜1小块，辣椒1根，蒜头6粒。 <br/> <br/> 【制作过程】 <br/> 调味料： 1、 酱油3大匙，米酒1大匙，糖1大匙，胡椒粉少许。 2、 高汤1杯。 制作方法： 1、五花肉切块；辣椒切段；笋切小块；葱切寸段备用。 2、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。 3、最后加入调味料（1）与所有材料再稍加拌炒后，加入高汤，以小火煮40分钟至汤汁收干即可。 <br/> <br/>酸菜冻豆腐 <br/>[原料] <br/>冻豆腐 200克 海 米 30克酸 菜 150克 食 盐 适量粉 丝 50克 香 油 适量香 油 10克 香 菜 10克 <br/> [制法] <br/> 1． 将冻豆腐用温水泡开，洗净，挤净水分，切成块。 <br/> 2． 酸菜洗净切成横丝。香菜洗净切成1.5厘米的段。海米用温水泡开。 <br/> 3． 将锅中的水烧开，放入粉丝，待粉丝煮到八成熟时，放入冻豆腐块、酸菜丝，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放进食盐、味精搅匀，盛进汤盆中即可。 <br/> <br/>冻豆腐火锅 <br/>原料准备：冻豆腐1500克，瘦猪肉200克，净冬笋50克，水发香菇50克，冬苋菜500克，芽白叶300克，大蒜50克。 <br/>调料选用：猪油100克，酱油10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉适量，高汤1000克。 <br/> 制作过程： <br/> 1、将冻豆腐用水泡至解冻，捞出，沥干水分，切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片；猪肉冬笋均切成薄片；香菇去蒂，大的切开；大蒜切片；冻苋菜择洗干净；芽白掰成块，洗净；以上各料分别用盘装上。 <br/> 2、将冻豆腐、猪肉片、冬笋和香菇放入火锅内，加入高汤、精盐、味精、酱油和猪油，盖好。 <br/> 3、食用前10分钟，点燃火锅，烧开，接盖，加入大蒜、胡椒粉，然后盖好上桌，随上芽白和冬苋菜即成。 <br/> 成品特点：火锅内汤滚烫，冬天食用顿觉暖热，菜味鲜香可口。 <br/> <br/>冻豆腐烩蘑菇 <br/> [原料] 冻豆腐 200克 酱 油 3克蘑 菇 50克 葱 末 5克茭 白 50克 姜 末 5克食 盐 适量 植物油 30克味 精 适量 湿淀粉 少许 <br/> [制法] 1． 将冻豆腐用冷水泡开，洗净，挤出水分，切1厘米见方的丁备用。 2． 蘑菇用热水泡开，洗净切成丝，茭白洗净切成丝。 3． 炒锅上火，倒入植物油，油热放入葱、姜末，烹入酱油，放入温水、冻豆腐、香菇丝、茭白丝，放入食盐、味精入味，用湿淀粉勾芡即成。 <br/> <br/>砂锅鱼块冻豆腐 <br/>原料 <br/>草鱼头尾约750克，冻豆腐500克，猪肉100克，熟猪油50克，青蒜、葱姜末、黄酒、味精、盐、胡椒粉少许。 <br/>制法 <br/>将草鱼头尾洗净切成块，用猪油煎成两面呈黄色，盛入砂锅里，然后将冻豆腐用水分开，切成长条，放开水锅浸透，捞入凉水中备用，再将猪肉切成片。炒勺放熟猪油50在克烧热煸葱姜末，放入肉片，煸透烹入黄酒，放盐，开水500克，待沸后，去浮沫倒入砂锅。 <br/>砂锅用旺火烧沸，撒入胡椒粉，微火煮15分钟，将挤净水的冻豆腐放入，再炖15分钟，加入味精，撒入青蒜即成。 <br/>提示：制作冻豆腐，即将豆腐切0.5cm厚的片，放入冰箱冻至结冰起孔即可。 <br/> <br/>开洋冻豆腐 <br/>〖主料〗冻豆腐 <br/>〖辅料〗开洋 <br/>〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 酱油 高汤 <br/>〖做法〗 <br/> 1．在锅中放入高汤，把冻豆腐放入锅中，加入适量的盐和味精，煨炖40分钟，入味后捞出装入盘中。 <br/> 2．然后把开洋也放入高汤中，煮10分钟，捞出后放在冻豆腐上。 <br/> 3．将锅洗净，放入高汤，烧沸后加入少许酱油、明油，然后把汤汁浇在开洋冻豆腐上。 <br/> <br/>凍豆腐燒下巴 <br/>材料 1. 草魚頭1個 <br/>2. 凍豆腐2大塊 <br/>3. 蒜頭3粒 <br/>4. 薑2片 <br/>5. 青蒜1支 <br/>6. 蔥1支 <br/> <br/>調味料 1. 米酒1 匙 <br/>2. 醬油3大匙 <br/>3. 糖 <br/>4. 醋 <br/>5. 胡椒粉少許 <br/>6. 太白粉 <br/>7. 水 <br/> <br/>烹調步驟 草魚頭對切，蔥、薑拍碎，起油鍋爆香蔥、薑至焦黃時撈除，再放入魚頭略煎，盛出 <br/>以餘油炒切碎的薑蒜末，加入調味料炒開，再放入草魚頭，改以小火炒 <br/>凍豆腐切長厚片，加入鍋內煮，至湯汁稍收乾後，勾芡4. 青蒜切段放入，即可盛出
食材明细<br/>草鱼1斤<br/>冻豆腐4小块<br/>姜丝适量<br/>葱段适量<br/>胡椒粉适量<br/>酱油适量<br/>盐适量<br/>料酒适量<br/>白醋适量<br/>鱼香口味<br/>炖工艺<br/>廿分钟耗时<br/>简单难度<br/>草鱼炖冻豆腐的做法步骤<br/>1<br/>草鱼段洗净（买的时候剁好的），加入一小勺盐，少量酱油，胡椒粉，一勺白醋和一勺料酒，腌制1小时左右。<br/>2<br/>冻豆腐解冻，每块切成四块，姜切丝，葱切断准备。<br/>3<br/>锅里加入鱼脂肪（每次买草鱼都贴一脂肪，还是一起称的，亏死，所以利用一下），煎出来的油煎鱼还是不错的呢。<br/>4<br/>脂肪全熔成液态。（俺家那位发现用鱼油煎鱼可以防止粘锅。）<br/>5<br/>加入鱼块，小火煎制。<br/>6<br/>煎完捞出沥干油，锅里余油倒掉，放入鱼块，姜丝，加水，放入冻豆腐一起煮。<br/>7<br/>炖煮10分钟，加盐调味，加入葱段起锅即可。
是不是真的呀?姐姐。<br/>呵呵...别的不敢说这美食专家，俺是堪为担当。<br/><br/>冻豆腐相关的美食最为核心则有三大要素:<br/>A.宽汤好汤，顶汤尤佳。B.搭载的食材要荤素相依。爽口，舒坦，合味。C.菜肴之形制以火锅或砂锅为佳。<br/>我按姐姐以私房家常为法相出手宴客来设计:<br/><br/>A.以动物性食材为主体的 奶白色靓汤 ，为煨制 冻豆腐的核心战略。<br/><br/>其食材的甄选在排骨，老鸭，猪肚，火腿瞳(南腿的骨关节部位..) 猪前肘。<br/>最为私房且家常:排骨3斤 半只 分离鸭子(仅有鸭胸鸭腿的那种...超市里有售) 1/2~1/4个 猪肚(不加也可以o(∩_∩)o...加了笃定是极品靓汤)<br/>制汤 工艺流程 :<br/>排骨已剁成块，鸭子原样，猪肚同前。锅上水烧开，把所有食材放锅里大火开个2分钟出锅洗尽。<br/>再起锅加油(油要稍微多一些，为了汤白而浓郁。).. ，找棵大葱 只用葱白与两大粒大料同时入锅慢慢煎至大葱各面出黄色局部有微煳 ，添水(那种闷罐直立的锅，大一些的) 与所有食材 开火至开。这里要重申宽汤是王道，以后还要加冻豆腐与大白菜...汤局促了就没有了韵味。<br/>开了之后要用中低火，汤滚得状态要比煲汤翻花儿要大。大约20分钟，汤呈乳白而看不见一丝丝 油 。这是最高的水平，如果汤还是感觉不白且有油花;你就要另起个大勺放油煎两个荷包蛋。蛋一定要煎透煎老o(∩_∩)o...煎到你觉得很干不太好吃那就对了。把这荷包蛋连油倒入汤锅。<br/>再炖个15分钟....汤不够浓白，姐姐上来骂我..这个时候大约木到了半个小时。鸭子已经很松软，到不到火候要看鸭子而不是排骨。 <br/>.事先备上三五块化好冻豆腐，一棵大白菜 把大白菜后半部横切成段再竖切成条。这时候姐姐有两种选择:a.一起与排骨等共荣。b.再弄一锅，那边小火煨着荤腥的食材，这边把汤均出一大部分中火炖冻豆腐与白菜条儿...两者都要加一部分盐，尝尝汤里咸口儿稍微有点重就行。 <br/><br/>话说的工夫又过了20多分钟 ...拾捯儿桌子 拢人上桌向你部靠拢。这边弄一大砂锅锅底下放一大堆手撕的白菜叶也可以加点油菜叶再往上放煨好的冻豆腐白菜条再放上大排骨，弄两个碗一碗里放上用筷子弄成粗条的鸭子，一碗里放上片好的肚片;哦~还有一个碗放上粗粗的葱花 点香茶末 。 等着大砂锅开了就找找盐口儿加点鸡精胡椒面，上桌，开整 。<br/><br/>谢谢姐姐的提问，在下有礼了。还有需要进一步了解的事宜，敬请姐姐百度私信 第联系，思密达。
水开后放醋、米酒，煮沸后放入冻豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟
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