保鲜膜的使用注意事项有哪些?
保鲜膜的使用注意事项:
(1) 刚烹饪出来的热菜勿盖保鲜膜,当菜热的时候即加盖保鲜 膜,不仅不能保持蔬菜中的维生素C,反而会增加其损失。所以, 必须等蔬菜完全冷却以后,再盖保鲜膜,才能起到保护维生素C的
作用。
(2) 将加盖保鲜膜和不加盖膜烹饪后放凉的蔬菜在冰箱中放置 6h后进行比较,发现加盖保鲜膜的蔬菜确实起到了保护维生素C 的作用。如100 g不盖保鲜膜的西红柿,其维生素C的含量为19 mg, 而加盖膜的为22 mg; 100 mg冬瓜含维生素C分别为25和30 mg; 白萝卜则分别为25 mg和27 mg。因此在烹饪后蔬菜上加盖保鲜膜, 可以保持其营养价值,但是要在菜凉透后加盖保鲜膜。
(3) 但是如果烹饪后的熟菜在冰箱中放置超过一天,保鲜要因 “菜”而异。当把盖有食物保鲜膜延长到24
h,其结果与6 h的又有 所不同,它对维生素C的保护作用不能一概而论。譬如,100 mg 加盖保鲜膜的韭黄,其维生素C含量比不加盖的要多1.33 mg,莴 苣叶多1.92 mg,这些结果同6 h的结果相似。但有些蔬菜却大相径 庭,如100 g刀豆盖膜贮存24 h后,维生素C反而减少1.5 mg,萝
卜减少3.4 mg,黄瓜竟减少了 3.8 mg。所以保鲜膜不是万能膜,要
根据被包裹食品的特性合理使用。
(4) 在微波炉里使用保鲜膜时尽量避免食物和薄膜的接触,尤 其是油性较大的食品。加热食物时覆盖器皿的保鲜膜应该扎上几个
小孔,以免爆破。使用时还应该注意保鲜膜加热时所能承受的温度, 严格按照品牌上面标注的温度加热或者选择耐热更好的保鲜膜。即 使聚乙烯(PE)保鲜膜,虽然标有“可微波加热使用或可高温使用” 时,也要慎用,因为到目前为止,尚无权威试验数据表明在此条件 下聚乙烯保鲜膜是安全的。
(5) 对于馒头、点心这样的食物,用保鲜膜显然很不方便,相 比来看,保鲜袋比较厚,透气性不是很好,相对适合一些,但使用
时尽量不要把口封的太死。熟食、热食、含油脂的食物,特别是肉 类,最好不要用保鲜膜包装贮藏,可选择安全材质的保鲜袋等,保 鲜盒的作用主要是密封,可以有效地将生熟食品隔离储存,使冰箱
空间利用率加大。
总之,只有科学合理使用保鲜膜等保鲜用制品才能即“保鲜” 又“保险”。